12 самых вкусных блюд эфиопской кухни

• ½ стакана оливкового масла;
• 4 тонко нарезанные морковки;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• 1 чайная ложка морской соли;
• ½ чайной ложки молотого черного перца;
• ½ чайной ложки молотого тмина;
• ¼ чайной ложки молотой куркумы;
• ½ кочана нашинкованной капусты;
• 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками.

Обжарьте морковь и лук в раскаленном оливковом масле 5-6 минут. Добавьте в сковородку с овощами соль, специи и капусту и варите аткилт-уот еще 15-20 минут. Затем выложите в блюдо картофель, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите до готовности.

• 450 грамм промытой и нарезанной листовой капусты;
• 2 стакана воды;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• ¾ стакана мелко нарезанного лука;
• 8 зубчиков измельченного чеснока,
• 1½ стакана измельченного зеленого перца;
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайная ложка молотой куркумы;
• ½ чайная ложка паприки;
• ½ чайная ложка молотого душистого перца;
• 2 столовые ложки рубленого свежего имбиря.

1. Поместите нарезанную капусту в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите капусту до готовности (15-20 минут). Откиньте сваренную капусту на дуршлаг и уберите в сторону. Слитую воду оставьте для дальнейшего приготовления блюда.
2. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле, добавьте лук и обжаривайте его до светло-коричневого оттенка. Не уменьшая огонь, добавьте в кастрюлю чеснок, сваренную капусту, 1 столовую ложку оливкового масла и подлейте слитую воду. Тушите блюдо без крышки на среднем огне до тех пор, пока жидкость полностью не испарится (10-15 минут).
3. Добавьте в кастрюлю зеленый перец, имбирь, специи, соль и лимонный сок и продолжайте тушить на среднем огне до готовности.

• 2 столовые ложки топленого сливочного или оливкового масла;
• 1 большой зеленый перец, нарезанный полосками;
• 1 большая красная луковица, нарезанная кольцами;
• 2 средних размеров помидора, нарезанных кубиками;
• 450 грамм грибов, очищенных и нарезанных на четвертинки;
• 2 чайные ложки приправы «бербере» (можно заменить ее смесью «гарам масала» и молотой паприки в соотношении 1:1)
• 2-3 зубчика измельченного чеснока;
• 1 чайная ложка белого вина (можно заменить лимонным соком).

1. Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте лук, перец и помидоры. В течение 4-5 минут тушите овощи на среднем огне, затем добавьте грибы.
2. Смешайте специи с чесноком и вином и влейте в сковородку к грибам. Когда блюдо будет почти готово, посолите и добавьте петрушку или кинзу. Подавайте ингудей тиббс с рисом, хлебом или лепешками ынджера.

• 185 мл растительного масла;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• 125 мл приправы «бербере» (если вы не любите острую пищу - уменьшите количество специй);
• 1 столовая ложка пюре из свежего имбиря;
• 2 чайные ложки давленого чеснока;
• 250 мл сушеной красной чечевицы;
• 750 мл воды;
• ½ чайной ложки мелкой морской соли.

1. Разогрейте масло в средней кастрюле, добавьте лук и поджаривайте, постоянно помешивая, 8-10 минут.
2. Добавьте в кастрюлю приправы, имбирь и чеснок и обжаривайте их еще 2 минуты.
3. Забросьте в кастрюлю чечевицу, размешайте, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите чечевицу до полной готовности, периодически помешивая.

• 2 луковицы, нарезанные кольцами
• 1/3 стакана растительного масла;
• 85-100 грамм томатной пасты;
• 4 стакана стручковой фасоли;
• 3 морковки, нарезанных кружочками;
• 2-3 помидора, нарезанных тонкими дольками;
• 2 чайные ложки пюре из имбиря;
• 2 чайные ложки давленого чеснока;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарьте лук на среднем огне до полупрозрачного состояния (примерно 7-8 минут), добавьте масло и томатную пасту, перемешайте. Выложите на сковороду фасоль с морковью и закройте крышкой. Тушите овощи на среднем огне в течение 10-15 минут, после чего добавьте помидоры, имбирь, чеснок и соль, помешайте и варите до готовности.

• 1 стакан сваренного нута;
• 1 чайная ложка порошка чили;
• 1 стакан воды;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ стакана измельченного красного лука;
• 1 чайная ложка горчицы;
• сок из ½ лимона;
• соль и перец по вкусу.

1. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до однородного, пастообразного состояния.
2. Переложите пасту в контейнер с крышкой и уберите в холодильник как минимум на 1 час.

Байтичу следует подавать на стол холодной.

• 1 стакан муки;
• 3-4 столовые ложки топленого или оливкового масла;
• 2 чайные ложки приправы «бербере»;
• соль;
• вода.

1. Смешайте муку со щепоткой соли, добавьте воду и хорошо взбейте тесто так, чтобы не было комочков. Медленно вылейте тесто на раскаленную сковородку. Чем тоньше слой, тем вкуснее будет лепешка. Поджарьте лепешку сначала с одной стороны, потом аккуратно переверните на другую. Когда лепешка остынет, разорвите ее на мелкие кусочки.
2. Разогрейте масло со специями на сковородке, добавьте кусочки лепешки и тщательно перемешайте.

• 2 большие мелко нарезанные луковицы;
• ¼ стакана растительного масла;
• 1-2 столовые ложки «бербере»;
• 85 грамм томатной пасты;
• 2 помидора, нарезанных мелкими дольками;
• 1/4 -3/4 стакана воды;
• измельченный имбирь и чеснок по вкусу;
• 3-4 лепешки, разорванные на кусочки;
• 1-2 халапеньо или другого острого перца. Нарезать тонкими полосками.

1. Обжарьте лук на среднем огне до полупрозрачности. Затем добавьте в сковороду масло и специи и варите еще несколько минут.
2. Выложите на сковороду томатную пасту, добавьте помидоры, чеснок, имбирь и соль и тушите овощи на слабом огне до готовности.
3. Когда овощи полностью сварятся, добавьте в сковороду воды так, чтобы получился густой томатный суп и доведите до кипения.
4. Положите в кастрюлю с супом лепешки и продолжайте готовить до тех пор, пока ынджера полностью не впитает в себя жидкость. Перед подачей на стол посыпьте готовое блюдо нарезанным халапеньо.