20 оригинальных (и очень вкусных) блюд из овощей

• 1 головка брокколи;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу;
• сыр пармезан.

1. Натрите сыр на мелкой терке.
2. Помойте капусту, обрежьте стебли и разберите кочан на соцветия.
3. Выложите брокколи на противень, сбрызните маслом, приправьте и посолите.
4. Выпекайте капусту при температуре 220оС в предварительно разогретой духовке в течение 12-15 минут. Во время выпекания 1-2 раза переверните соцветия.
5. Вытащите готовую капусту из духовки, посыпьте тертым сыром и сразу же подавайте на стол.

• 3-4 очищенные вареные картофелины;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло.

1. Разогрейте духовку до 180ºС и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Натрите вареный картофель на мелкой терке, переложите в миску и тщательно перемешайте с солью и перцем.
3. Сформируйте из картофельной массы шарики, уложите их на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистой корочки (по 15 минут на каждую сторону).

• 1 большой кочан пекинской капусты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2-3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки красного перца;
• 2 чайные ложки семян кунжута.

1. Разрежьте кочан пекинской капусты на четвертинки.
2. Взбейте в маленькой миске соевый соус со специями и маслом.
3. Выложите капусту на противень, полейте приготовленным маринадом так, чтобы пропитались все листья.
4. Обжаривайте капусту в предварительно разогретой духовке до появления нежной хрустящей корочки (5-6 минут).

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 картофелина средних размеров, нарезанная кубиками;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 стакан цельного молока;
• 1¾ стакана воды;
• 1 стакан тертого пармезана;
• 1 упаковка спагетти, отваренных до готовности в подсоленной воде;
• ¼ чайной ложки кайенского перца;
• соль и перец по вкусу.

1. В кипящей воде отварите картофель и разомните его до пюреобразной консистенции.
2. В большой сковороде или воке разогрейте масло и смешайте с мукой. В раскаленное масло аккуратно влейте молоко, продолжая взбивать до загустения соуса (примерно 3-4 минуты).
3. Затем переложите в сковороду картофельное пюре и 1½ стакана воды, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Когда картофельный соус загустеет, добавьте в него сыр и кайенский перец, посолите, поперчите и выключите огонь.
4. Смешайте спагетти с соусом и подавайте на стол.

• 450 грамм зеленой фасоли;
• 2 чайные ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 1-2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками;
• 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута.

1. Разогрейте в воке растительное масло, обжарьте чеснок и добавьте фасоль с кунжутным маслом.
2. Обжаривайте фасоль на среднем огне до ярко-зеленого цвета (8-10 минут).
3. Залейте фасоль соевым соусом и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, еще 5 минут
4. Посыпьте готовую фасоль кунжутом и подавайте на стол.

Ингредиенты:

• 2 кг брюссельской капусты;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 300 мл молока;
• 100 г тертого пармезана;
• ½ чайной ложки соли;
• 60 мл майонеза;
• черный перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 170ºС.
2. Обрежьте стебли у капусты и разрубите каждый кочан напополам.
3. Заполните среднюю кастрюлю водой наполовину и доведите ее до кипения.
4. В течение 2-3 минут бланшируйте брюссельскую капусту в кипящей воде, постоянно помешивая. Затем откиньте ее на дуршлаг, слейте жидкость и слегка отожмите.
5. В большом чугунке растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком для того, чтобы удалить все комочки. Выключите огонь и добавьте в соус молоко, сыр, майонез, приправьте и посолите. Перемешайте соус до растворения сыра.
6. Переложите брюссельскую капусту в форму для выпечки, залейте сырным соусом и выпекайте 40-50 минут.

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка оливкового или растительного масла;
• 600-700 грамм грибов;
• 5 измельченных зубчиков чеснока;
• ¼ стакана белого вина (можно заменить куриным или овощным бульоном);
• соль по вкусу.

1. Разогрейте в чугунной сковороде оливковое и половину сливочного масла, добавьте грибы и обжарьте их 1-2 минуты.
2. Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло и чеснок, перемешайте, залейте вином и продолжайте обжаривать. Когда жидкость практически испарится, посолите грибы и сразу же подавайте на стол.

• 300 грамм помидоров черри;
• 6 измельченных зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайные ложки молотого черного перца.

1. Разогрейте духовку до 170ºС.
2. В средней миске смешайте помидоры, чеснок, оливковое масло, соль и перец.
3. Выложите содержимое миски на противень и выпекайте в течение 20-25 минут.

• ¼ стакана оливкового масла;
• 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами;
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные ломтиками;
• 3 килограмма помидоров черри;
• 3 столовые ложки муки;
• ¼ чайной ложки красного перца;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

• 2 стакана муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 110 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками;
• 1 стакан тертого сыра;
• 1 столовая ложка тертого сыра для посыпки
• 1½ стакана жирных сливок.

1. Обжаривайте лук до карамельного цвета на сковороде с разогретым маслом.
2. Добавьте чеснок в сковороду чеснок и, помешивая, продолжайте обжаривать до появления аромата (примерно 3 минуты).
3. Переложите в сковороду помидоры, муку и красный перец, посолите и приправьте.
4. В большой миске соедините муку с разрыхлителем и солью, добавьте масло и размешайте тесто пальцами до образования небольших комочков. Затем добавьте в миску сыр и сливки хорошо перемешайте вилкой.
5. Перенесите томатную начинку в форму для выпекания и выложите на нее ложкой тесто, оставляя серединку открытой. Посыпьте сыром.
6. Выпекайте коблер в предварительно разогретой до 180ºС духовке 60-70 минут.

• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка чили;
• 1 чайная ложка сушеного базилика;
• 1/8 чайной ложки тмина;
• 1/8 чайной ложки черного перца.

• 3 картофелины;
• 1-2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки тертого пармезана (по желанию).

1. Смешайте в миске все приправы.
2. Помойте, почистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками.
3. Залейте картошку холодной водой и оставьте на 30-40 минут. Слейте воду и выложите картофельные ломтики на бумажное полотенце.
4. Застелите противень пергаменной бумагой и разогрейте духовку до 190ºС.
5. Смешайте в миске ½-1 столовую ложку смеси приправ, 1-2 ложки масла и картофель.
6. В один слой выложите ломтики картофеля на противень и запекайте 30 минут, переворачивая лопаткой один или два раза. Затем увеличьте температуру до 210ºС и продолжайте печь до готовности.
7. Посыпьте готовый картофель фри оставшейся смесью специй и сыром и сразу же подавайте.

• 2 головки кольраби;
• 1 морковь;
• 1 яйцо;
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки кайенского перца;
• ½ стакана растительного масла;
• ½ авокадо;
• ¼ стакана йогурта без добавок;
• ½ лимона;
• зеленый лук (для гарнира).

1. Очистите овощи от кожуры и листьев и измельчите их в кухонном комбайнере. Отожмите получившуюся массу через марлю.
2. Тщательно смешайте овощное пюре с яйцами, солью и перцем.
3. Вылейте на предварительно разогретую сковороду масло, выложите тесто и обжаривайте его с обеих сторон до появления румяной корочки.
4. В небольшой миске перемешайте авокадо с йогуртом, лимонным соком и солью.

Подавайте готовые оладьи с кремом из авокадо и мелко нарезанным зеленым луком.

• 4 цукини, разрезанные на четвертинки;
• ½ стакана тертого пармезана;
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
• ½ чайной ложки сушеного орегано;
• ½ чайной ложки сушеного базилика;
• ¼ чайной ложки чесночного порошка;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовая ложка измельченной свежей петрушки.

1. В небольшой миске смешайте сыр со специями и солью.
2. Выложите кабачки на подготовленный противень, сбрызните маслом и посыпьте смесью из сыра и специй.
3. Выпекайте цукини в предварительно разогретой до 180ºС духовке до готовности. После чего в течение 3-4 минут обжаривайте кабачки в кипящем масле до появления хрустящей корочки.

• ½ огурца;
• 1½ стакана греческого йогурта;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка белого уксуса;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа.

1. Натрите огурец, процедите его через мелкое сито и уберите на ночь в холодильник.
2. Смешайте йогурт, чеснок, масло, уксус и соль в большой миске, накройте крышкой и тоже уберите в холодильник на ночь.
3. Смешайте тертый огурец и свежий укроп со йогуртовой смесью. Подавайте на стол охлажденным вместе с лавашом для обмакивания.

• 2 стакана молока;
• 3 зубчика гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 450 грамм жемчужного лука;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• соль по вкусу;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• ½ чайной ложки черного перца;
• ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха;
• 900 грамм замороженного зеленого гороха;
• ¼ стакана греческого йогурта или сметаны.

1. Смешайте в маленькой кастрюльке молоко, гвоздику и лавровый лист и доведите до кипения. Варите молоко со специями на маленьком огне в течение 15 минут, процедите и отбросьте специи. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте в тепле.
2. В большую сковороду положите лук и залейте его водой так, чтобы наполовину закрыть. Добавьте к луку 1 столовую ложку сливочного масла, соль, сахар и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится. Переложите готовый лук в большую тарелку.
3. Растопите в той же сковороде оставшееся масло, добавьте муку и тщательно размешайте. Вылейте в масло теплое молоко и варите, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте в соус горошек и лук, посолите, приправьте и продолжайте тушить до готовности овощей.
4. Налейте в порционные тарелки йогурт или сметану и аккуратно положите в них тушеный лук.

• сливочное масло комнатной температуры;
• 5-6 средних картофелин, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками;
• 280 грамм свежего шпината;
• ½ стакана сыра фета;
• 2 стакана жирных сливок;
• 3 яйца;
• соль и перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 180ºС. Промажьте форму для выпечки бруском сливочного масла.
2. Выложите в форму ломтики картофеля слегка внахлест. На них положите шпинат, а сверху еще один слой картошки. Посыпьте овощи сыром и закройте его оставшимся картофелем.
3. В отдельной миске взбейте сливки и яйца, приправьте и посолите.
4. Залейте овощи сливочной смесью и закройте форму фольгой.
5. Выпекайте блюдо в духовке до готовности (примерно 40 минут). Затем уберите фольгу и продолжайте печь до появления золотистой корочки.

Ингредиенты:

Сырный соус:

• 1/3 стакана обезжиренной сметаны;
• 2 столовые ложки раскрошенного голубого сыра;
• 1 столовая ложка обезжиренного молока;
• 2 чайные ложки майонеза;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• ¼ стакана острого соуса;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль;
• 1 кочан цветной капусты.

1. Разогрейте духовку до 200ºС.
2. Сделайте сырный соус, смешав в маленькой миске сметану, голубой сыр, молоко, майонез, соль и перец. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Растопите сливочное масло и смешайте его с лимонным соком в отдельной миске.
4. Соедините в большой миске оливковое масло, соль и ½ стакана воды, добавьте цветную капусту и тщательно перемешайте.
5. Выложите соцветия на противень и обжарьте в духовке до подрумянивания (20-25 минут).
6. Смажьте соцветия смесью сливочного масла и сока и запекайте в духовке еще 5-7 минут до тех пор, пока соус не начнет пузыриться. Подавайте баффало горячим вместе с охлажденным сырным соусом.

• 1 большой баклажан;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки итальянской приправы;
• 1/3 стакана тертого пармезана;
• 1/3 стакана раскрошенной моцареллы;
• острый красный перец и базилик (по желанию);
• соль по вкусу.

• 2-3 чайные ложки оливкового масла;
• 3 измельченных зубчика чеснока;
• 2 стакана очищенных от кожуры и нарезанных кубиками свежих помидоров;
• ½ чайной ложки итальянской приправы;
• ¼ чайной ложки орегано.

1. Разрежьте баклажан на толстые круглые ломтики, уложите на сложенное вдвое бумажное полотенце и щедро посыпьте солью с обеих сторон. Оставьте баклажаны в этом положении на 30 минут для того, чтобы соль вытянула лишнюю жидкость.
2. Разогрейте духовку до 190ºС.
3. Нагрейте в сковороде оливковое масло с чесноком до появления аромата, добавьте помидоры, приправьте и тушите соус на медленном огне до загустения, периодически разминая вилкой. При необходимости добавляйте воду для того, чтобы соус не подгорел.
4. Насухо вытрите баклажаны бумажным полотенцем, сбрызните маслом и выложите на противень, смазав оливковым маслом и присыпав итальянской приправой. Запекайте баклажаны в духовке 25-30 минут.
5. Смешайте в небольшой миске пармезан и моцареллу.
6. Вытащите готовые баклажаны из духовки, выложите на каждый ломтик несколько столовых ложек соуса, посыпьте базиликом и сырной смесью. Запекайте пиццу в духовке еще 6-7 минут до подрумянивания сыра.

• 12 морковок;
• 8 столовых ложек сливочного масла;
• ¼ стакана кленового сиропа;
• свежевыжатый лимонный сок;
• соль и черный перец по вкусу;
• 1 столовая ложка свежего тимьяна.

1. Разрежьте морковь на тонкие длинные ломтики.
2. В большом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте морковь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до готовности (20-30 минут).
3. Добавьте в сотейник сироп и лимонный сок, тщательно перемешайте и варите еще 2 минуты. Приправьте готовую морковь солью, перцем и посыпьте тимьяном.

• 1 лист замороженного слоеного теста;
• 2 стакана тертого твердого сыра;
• 700 грамм зеленой спаржи;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 190ºС.
2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, обрежьте неровные края, перенесите на противень и выпекайте до золотистого цвета (15-17 минут).
3. Вытащите тарт из духовки, посыпьте сыром и выложите на него спаржу. Смажьте пирог маслом, приправьте и посолите. Выпекайте тарт в духовке до тех пор, пока спаржа не станет мягкой (примерно 20 минут).

• 2 красный перца;
• 2-3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 мелко нарезанные луковицы;
• 4 измельченных зубчика чеснока;
• морская соль и молотый черный перец по вкусу;
• 1½ стакана миндального молока;
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала;
• щепотка красного перца (по желанию);
• 340 г спагетти.

• пармезан;
• мелко нарезанная свежая петрушка или базилик.

1. Запекайте красный перец в предварительно разогретой до 260оС духовке в течение 25-30 минут. Уберите обувшуюся кожицу, удалите ножки и семена.
2. Отварите спагетти по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, сбрызните оливковым маслом, накройте полотенцем и уберите в сторону.
3. Обжарьте лук с чесноком в оливковом масле до золотистого цвета, посолите, снимите с огня и отставьте в сторону.
4. Соедините в чаше блендера обжаренный лук, чеснок, запеченный перец, миндальное молоко, красный перец, пищевые дрожжи и крахмал и измельчите до сливочной консистенции.
5. Перенесите получившийся соус обратно в сковороду и тушите на маленьком огне до загустения.
6. Смешайте готовый соус со спагетти, приправьте и подавайте на стол, посыпав зеленью и пармезаном.