Азу из говядины - рецепт
Все большей популярностью пользуются блюда татарской кухни. За долгую историю она впитала в себя лучшие находки поваров, при этом сохранив главные принципы: обилие овощей, небольшое содержание жира и приготовление на медленном огне. Одно из наиболее популярных татарских блюд, наравне с лагманом и катламой, – азу из говядины. Оно распространилось далеко за пределами своей родины не только из-за легкости приготовления и пикантного вкуса. Калорийность азу из говядины – примерно 120 Ккал, что не так уж много для сытного обеда, так что насладиться трапезой можно вволю.
Как приготовить азу из говядины?Ингредиенты:
- говядина (мякоть) – 0,7-0,8 кг;
- лук репчатый – 2-3 средних луковицы;
- помидоры – 4-5 средних плодов;
- картофель – 4-5 шт. (или 700 г);
- соленые огурцы – 3-4 шт. (или 300 г; можно малосольные);
- чеснок – 2-3 зубчика;
- томатная паста – 110 г;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- соль;
- черный перец;
- лавровый лист – по вкусу;
- свежая зелень – для украшения.
Национальная кухня всегда создается постепенно, из поколения в поколение, и одно и то же блюдо может немного варьироваться в зависимости от традиций в семье. Так, каждая хозяйка скорее всего даст свой рецепт, как готовить азу из говядины, ведь оно не требует тщательного замера каждого ингредиента, а некоторых из составляющих, например, томатной пасты или муки, в нем может не быть вовсе. Здесь главное – соблюсти пропорции мяса и картофеля, и правильно выполнить процесс приготовления, подойдя к этому с душой. Тогда у вас обязательно получится вкусное азу из говядины.
Приготовление
Не пугайтесь названия блюда азу из говядины – рецепт вы освоите с первого раза.
Начнем с подготовки продуктов. Мясо необходимо очистить от всех сухожилий и пленок, оставив только нежную мякоть. Это филе тщательно нарезается небольшими брусками, примерно с мизинец толщиной. Резать лучше поперек волокон – тогда говядина получится особенно нежной. Мясо пересыпаем солью и перцем и ненадолго отставляем в сторонку: сейчас мы займемся луком. Его лучше порезать полукольцами, так блюдо будет выглядеть более эстетично, немного обжарить в растительном масле. Когда лук приобрел золотистый цвет, добавляем к нему мясо, и чтобы и оно покрылось легкой аппетитной корочкой.
В это время готовим соус: томаты без кожицы натираем на терке, превращая их в однородную массу. Сюда же высыпаем измельченный чеснок, добавляем томатную пасту. Хотя, можно обойтись и без пасты: она придаст дополнительной остроты и кислинки, но если вам это не по вкусу – остановимся на помидорах. Получившуюся массу выливаем в сковороду с обжаренным мясом, добавляем при необходимости воды, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, тщательно перемешиваем и тушим на небольшом огне до полуготовности.
Пока мясо томится под крышкой, обратим внимание на огурцы и картофель. Очищаем их от кожицы и нарезаем брусочками – картофель чуть крупнее, чем огурцы. Картофель тоже для начала обжаривается отдельно – так все ингредиенты сохранят свой вкус, не превратившись в общую кашу. Вообще, приготовление азу из говядины – процесс очень простой, он занимает всего около часа, 
если наловчиться и одновременно присматривать за сковородами.
К этому времени мясо уже должно поспеть. Чтобы азу получилось более густым, сделаем простую подливку: заварим муку в небольшом количестве того бульона, который образовался при тушении мяса. Теперь отправляем огурцы и подливку к мясу, оставляем на медленном огне еще минут на 10, и наконец-то добавляем в общую сковороду картофель. Если желаете более острый вкус – сейчас можно добавить лавровый лист и вторую порцию черного перца. Вот практически и все, осталось подождать еще минут 20, и ваше азу из говядины с подливкой уже готово отправиться на тарелки.
© Orphus