• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Баклажаны на зиму - лучшие рецепты пикантных заготовок

Тем кулинарам, которые любят заготавливать баклажаны на зиму, лучшие рецепты самых вкусных закусок станут настоящим подспорьем. Из огромного многообразия версий удастся выбрать приглянувшиеся новинки или усовершенствовать уже неоднократно опробованный ранее домашний рецепт.

Заготовки на зиму из баклажан

Исполняя на практике простые и доступные рекомендации, можно законсервировать настолько вкусные и аппетитные баклажаны на зиму – пальчики оближешь.

1. Если баклажаны горчат, нарезанные плоды нужно посолить, оставить на 30 минут и сполоснуть или просто вымочить в подсоленной воде, после чего отжать и обсушить.
2. Реализуя любой из рецептов важно не превышать рекомендуемое время термической обработки, а в идеале контролировать и определять его индивидуально, чтобы не превратить ломти овоща в кашу.
3. Остроту закуски можно регулировать по вкусу, изменяя количество или наличие острого перца в составе.

Как приготовить баклажаны на зиму в банках?

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто не любит возиться со стерилизацией емкостей с заготовками. Кроме того в данном случае консервируют баклажаны на зиму без уксуса, что является еще одним неоспоримым преимуществом способа перед многими другими и избавляет закуску от нежелательного привкуса.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец сладкий – 800 г;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• масло – 1 стакан;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки;
• вода – 1 стакан;
• лимонный сок и сахар (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают крупно баклажаны, перцы, лук и томаты.
2. Добавляют воду и остальные составляющие со списка, проваривают овощи 20-30 минут.
3. Расфасовывают кипящую массу по горячим, сухим и стерильным банкам.
4. Укупоривают салат из баклажанов на зиму без стерилизации герметично, переворачивают на крышки, укутывают.

Квашеные баклажаны на зиму

Изучая, как можно еще заготовить баклажаны на зиму, рецепты квашеных закусок привлекают эффектным итоговым видом закуски и сравнительно несложной технологией ее приготовления. Зачастую блюдо засаливают в эмалированных, стеклянных или деревянных сосудах и после окончания брожения хранят исключительно в холоде.

Ингредиенты:

• баклажаны – 8-10 шт.;
• морковь – 800 г;
• зелень – 1 пучок;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Баклажаны надрезают с одной стороны в виде кармашка, отваривают в воде со столовой ложкой соли 7 минут, помещают под пресс стекать на несколько часов.
2. Наполняют разрезы смесью из перетертой моркови, чеснока, перца и зелени.
3. Из воды, соли и пряностей варят маринад, остужают, заливают им заготовки и придавливают грузом.
4. Оставляют закуску на 3 дня при комнатных условиях, убирают в холод.
5. Еще через 3 дня можно снимать пробу.

Баклажаны с морковью на зиму

Если в холодильнике уже есть фаршированные баклажаны на зиму, лучшие рецепты с морковью на этом не заканчиваются. Овощи можно закатать в банках без длительного и утомительного ожидания их квашения, получив при этом не менее вкусную, хотя и совершенно иную по вкусовым характеристикам закуску.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 1 стакан.

Приготовление

1. Нарезают баклажаны и запекают, сбрызнув маслом при 200 градусах 30 минут.
2. Перетирают морковь, шинкуют лук и чеснок.
3. Укладывают румяные баклажаны, морковь, чеснок и лук слоями, заливают маринадом, сваренным из воды, соли, сахара уксуса и масла.
4. Стерилизуют сосуды 15-20 минут, укупоривают, укутывают.

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Заготавливая баклажаны на зиму, и выбирая лучшие рецепты, становится очевидной популярность следующей заготовки. Можно встретить массу самых разнообразных ее версий, каждая из которых претендует на статус традиционной и классической. Предложенный вариант – самый вкусный и ароматный «Тещин язык».

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский красный перец – 0,5 кг;
• острый перец – 2-4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• сахар – 200 г;
• масло – 150 мл;
• уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

1. Нарезанные слайсами или брусочками баклажаны запекают при 220 градусах 30 минут.
2. Измельчают в блендере томаты, перцы и чеснок с зеленью.
3. Добавляют соль, сахар, масло, кипятят 10 минут.
4. Закладывают румяные ломтики овоща, вливают уксус, кипятят заготовку пару минут.
5. Укупоривают горячие баклажаны на зиму в банки, укутывают.

Баклажаны «Огонек» – рецепт на зиму

Приготовить пикантные, впечатляюще острые, в меру соленые баклажаны на зиму удастся по следующему рецепту. Нужную остринку придадут стручки чили, которые можно добавлять как в очищенном виде, так и целиком с семенами, усилив жгучий эффект, а смягчит вкус и внесет недостающую гармонию цветочный мед.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• болгарский красный перец – 1 кг;
• перец чили – 4 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• соль – 2 ч. ложки;
• масло – 200 мл;
• мед – 200 г;
• уксус – 1 стакан.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают кружками, раскладывают на противне, смазывают маслом и запекают 25-30 минут при 200 градусах.
2. Пропускают через мясорубку два вида перца и чеснок, смешивают с медом, солью и уксусом.
3. Укладывают баклажаны и полученную аджику слоями в банки, которые затем стерилизуют в посудине с кипящей водой 15 минут, укупоривают.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

По аналогичной технологии консервируют баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления которых зачастую включают в себя измельченные грецкие орехи, зелень кинзы, базилика и ароматные сухие травы. Необыкновенный изысканный вкус полученной закуски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• грецкие орехи – 2 стакана;
• перец горький – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
• соль – 3 ч. ложки;
• масло – 2 стакана;
• уксус – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Кружки баклажанов запекают на противне при 200 градусах 30 минут, смазав маслом.
2. Измельчают орехи, зелень, чеснок и перец, добавив соль и уксус.
3. Укладывают румяные баклажаны и ореховую начинку слоями в банки, доливая прокаленное оставшееся масло.
4. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают, укутывают.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Заготовленные баклажаны по-корейски на зиму, рецепты приготовления которых в настоящее время становятся все более популярными, удивят необыкновенной пикантностью, чарующим благоуханием и аппетитным внешним видом. Для хранения при комнатных условиях промаринованные овощи кипятят 5 минут, укупоривают в банки, укутывают до остывания.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 700 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• молотый кориандр – 2 ч. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 130 мл.

Приготовление

1. Крупно шинкуют баклажаны, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 200 градусах 30 минут.
2. После остывания смешивают ломтики с перетертой морковью, нарезанным луком, перцем и чесноком, добавляют остальные компоненты, оставляют на 12 часов.
3. Перекладывают салат в банки и хранят в холодильнике.

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Особенно популярны приготовленные баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых предполагают получение аппетитной икры. Самой вкусной считается версия из овощей, запеченных на гриле с дымком. Однако если такой возможности нет, подрумянить подготовленные нарезанные или целые плоды можно и на противне в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок, чили – по вкусу;
• сахар, соль – по вкусу;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Поочередно запекают на мангале или в духовке до румянца баклажаны, перцы, помидоры и лук.
2. Очищают плоды от кожицы, нарезают, смешивают с остальными компонентами, кроме уксуса, тушат 30 минут.
3. Пробивают массу блендером, вмешивают уксус, прогревают до кипения.
4. Укупоривают баклажаны с перцем на зиму в виде икры в стерильные банки, укутывают.

Баклажаны под грибы на зиму

Изучая версии, по которым можно сделать маринованные баклажаны на зиму, лучшие рецепты интригуют возможностью получить закуску по вкусу напоминающую грибы. Максимальной идентичности удастся добиться, предварительно очистив баклажановые плоды от кожуры и исполняя указанные пропорции составляющих.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• масло – 130 мл;
• острый красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый и черный перец – по 7 горошин;
• вода – 1,2 л;
• сахар, соль – по 1 ст. ложке;
• масло – 100 мл;
• уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Кипятят воду с добавлением соли, сахара пряностей и уксуса.
2. Закладывают очищенные и нарезанные баклажаны, проваривают 5 минут.
3. Сливают массу на сито и оставляют стекать и остывать.
4. Обжаривают ломти в раскаленном масле 3 минуты, добавляют нарезанный перец и чеснок, прогревают пару минут.
5. Вместе с жиром укупоривают горячие баклажаны, как грибы на зиму без стерилизации в банки, укутывают.

Баклажановый соус на зиму

Не менее популярна и востребована среди широкого круга потребителей аджика из баклажанов на зиму, рецепты которой имеют массу всевозможных интерпретаций. Входящие в состав закуски овощи можно как измельчать на мясорубке, так и нарезать некрупными кубиками, что позволит получить более интересную текстуру лакомства.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук и сладкий перец – по 0,5 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• горький перец – 1 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус и сахар – по 100 г.

Приготовление

1. Нарезают кубиками все овощи и яблоки, соединяют в общей емкости с перекрученными томатами, добавив остальные компоненты.
2. Проваривают массу 40 минут.
3. Добавляют уксус, чеснок, прогревают 2 минуты.
4. Укупоривают баклажаны в томате на зиму в стерильную тару.

Запеченные баклажаны на зиму

Удивительно вкусными, питательными и сытными получаются печеные баклажаны на зиму, заготовленные по следующему рецепту. Форма нарезки плодов в данном случае не принципиальна, однако чистить их не рекомендуется для сохранения целостности ломтиков и аппетитного итогового вида полученной закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 1 шт.;
• масло – 0.5 л;
• уксус – 2,5 ст. ложки;
• соль, сахар, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезанные баклажаны смазывают маслом и запекают до румянца.
2. Кипятят масло с добавлением чеснока, острого перца, специй, соли, сахара и уксуса.
3. Укладывают запеченные ломти в стерильные банки поливая пряным маслом, укупоривают, укутывают до остывания.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими?

Заморозка баклажан на зиму – дело нехитрое, однако без знания определенных тонкостей результат может разочаровать итоговым «резиновым» вкусом овоща. Нарезанные плоды не рекомендуют отправлять в морозилку без предварительной термической обработки.

1. Баклажановую нарезку бланшируют в кипятке 2 минуты, а затем обсушивают и отправляют в отделение для заморозки.
2. В камере замораживают предварительно запеченные в духовке до полуготовности ломтики.