Баклажаны, тушеные с овощами – рецепт
Баклажаны, тушеные с овощами, – вкусное и полезное блюдо, калорийность которого весьма невысока, что важно для людей, заботящихся о своей фигуре. Кроме того, это блюдо прекрасно вписывается в рацион вегетарианцев различного толка. Наличие в блюде такого замечательного ингредиента как баклажан не только придает ему характерный вкус, но также обеспечивает содержание специфических веществ, помогающих бросающим курить. Такого рода блюда (а по сути, это овощное рагу) традиционно готовят представители разных народов. Известны испанский, итальянский и другие национальные традиционные варианты с оригинальными названиями. Если хорошо вникнуть в тему, можно найти варианты подобной пищи во всех областях, где произрастают баклажаны – от Португалии до Китая, разумеется, со своими особенностями приготовления.
Баклажаны, тушеные с овощами, готовим максимально здоровым способом, сделать это несложно, используем сотейник или казан и не торопимся.
У французов такое блюдо как баклажаны, тушеные с овощами, называется рататуй (ratatouille, франц.); происходит оно из Прованса. Рататуй с удовольствием употребляли в пищу Федор Шаляпин и Александр Вертинский.
Рецепт блюда Рататуй
Ингредиенты:
- баклажан – 1-2 шт.;
- кабачок цуккини – 1-2 шт. небольшого размера (лучше молодые);
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- перец болгарский сладкий – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок — 2-5 зубчиков;
- красный перец острый;
- ароматные прованские травы;
- оливковое или растительное масло;
- соль.
Приготовление
Сначала подготовим баклажаны. Нарежем их некрупными кубиками и поместим в емкость с холодной водой минут на 20, чтобы ушел яд, а затем промоем и откинем на дуршлаг. Кабачки также нарежем кубиками.
В сотейнике на масле спассеруем на слабом огне мелко нарезанный лук до легкой прозрачности. Добавим баклажаны и кабачки. Тушим под крышкой, периодически помешивая, в течение 20 минут. По истечении этого времени добавляем сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой, и помидоры, нарезанные ломтиками. Тушим еще минут 10. Готовый рататуй приправляем острым перцем, зеленью и 
чесноком. Блюдо можно подавать и холодным.
Не вегетарианцы могут подать это блюдо вместе с мясными и рыбными блюдами, гарнир можно выбрать практически любой.
Баклажаны, тушеные с овощами на сковороде, готовим исходя из тех же пропорций и таким же способом (см. выше). Тушим на слабом огне, прикрыв крышкой, и периодически помешивая. Желательно, чтобы сковорода была глубокой, подойдет чугунная, из нержавеющей стали или с керамическим покрытием.
Рецептура этого блюда нестрогая, в него также можно добавлять брокколи, морковь, молодую стручковую фасоль и оливки.
© Orphus