Бальзамический уксус – рецепты
Бальзамический уксус (сокращенное название «бальзамик») – это такой специфический сорт кисло-сладкого уксуса, изобретен он в итальянском городе Модена, приготовляется из выдержанного в бочках виноградного сусла. Первое письменное упоминание продукта – в 1046 году от Р. Х. В настоящее время бальзамик имеет статус продукта, контролируемого по региону происхождения.
По способу приготовления традиционный бальзамический уксус, некоторым образом, отличается от других сортов, имеет густую консистенцию, сладкий фруктовый аромат и очень темный цвет. Известна также и более дешевая упрощенная технология приготовления бальзамика на основе красного виноградного вина. Упрощенный бальзамик отличается от классического по вкусу и цвету (он более светлый).
Бальзамический уксус – изысканная и дорогая приправа, богатая вкусовыми тонами и оттенками, считается одним из лучших сортов пищевых уксусов. Срок созревания бальзамика в бочках от 3-х до 100 лет, чем старше, тем выше ценится. Бальзамик является одной из наиболее популярных приправ, используемых в лучших ресторанах Мира.
Похожий продукт под названием «дошаб» готовят на Кавказе и в Иране. В США также популярны подобные рецепты уксусов, которые производят с добавлением кокоса, мандаринов, черной смородины, инжира, какао-бобов и некоторых других продуктов.
Бальзамический уксус используется при приготовлении салатов, соусов, маринадов, десертов. С бальзамическим уксусом также подают мясо, рыбу и блюда из морепродуктов.
Шашлычки из курицы под соусом из бальзамического уксуса
Ингредиенты:
- мясо куриное без кожи и костей, срезанное с окорочков;
- зелень свежая разная для оформления;
- семя кунжута;
- масло растительное или куриный жир для обжаривания.
Для маринада:
- уксус бальзамический – 4 ст. ложки;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- мирин (сладкое рисовое вино) или крепкое вино: мадера, херес– 2-3 ст. ложки;
- мед натуральный цветочный – 2-3 ст. ложки;
- масло кунжутное – 2 ч. ложки;
- смесь разных сортов молотых перцев (душистого, черного, красного);
- чеснок – 2-3 зубчика;
- тертый мускатный орех;
- молотые семена кориандра и соцветья гвоздики (не более 3 шт.).
Приготовление
Замочим деревянные шпажки в холодной воде за 30 минут до приготовления. Пока шпажки размокают, приготовим соус: смешаем все жидкие ингредиенты для соуса, добавим молотые специи, продавленный чеснок, пусть соус настаивается, потом его процедим через ситечко. Куриное мясо нарежем некрупными кусочками и насадим их на шпажки. Разогреваем в сковороде жир и обжариваем шашлычки почти до готовности, переворачивая, до легкого золотистого оттенка на среднем огне. Теперь заливаем шашлычки приготовленным соусом и доводим до готовности. Готовые шашлычки присыпаем кунжутным семенем и оформляем зеленью. Подаем с рисом или рисовой лапшой.
Мясо с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- стейки (говядина, баранина, свинина);
- уксус бальзамический;
- лук зеленый;
- масло оливковое или свиной жир;
- перец черный молотый;
- лимон.
Приготовление
Для этого блюда выбираем мясо только проверенное ветеринарно-санитарной службой.
Мясо не должно быть мокрым, поэтому если мыли его водой – обсушите салфеткой. Мясо можно слегка отбить, но это необязательно. Хорошо разогреваем жир в сковороде (а лучше в гриль-сковороде) и обжариваем с обеих сторон, до желаемой степени. На каждый готовый кусок наносим небольшое количество бальзамического уксуса. Сбрызгиваем соком лимона. Присыпаем молотым черным перцем. Подаем с картофелем и зеленым луком, также будет хорошо подать оливки, маринованную спаржу, бокал красного столового вина или хереса.
© Orphus