Баранья нога, запеченная в духовке
На праздничный стол семьи подают разные горячие блюда. Большинство запекают птицу, некоторый могут остановить свой выбор на запеченном поросенке, например. Но часто ли вам приходилось пробовать или готовить баранью ногу? Сочное и ароматное баранье мясо, которое долго томилось в духовке, – это отдельное удовольствие, которое должен попробовать каждый.
Баранья нога, запеченная в духовке в фольге
Ингредиенты:
- баранья нога - 3,5-4 кг;
- мята - пучок;
- оливковое масло - 1/4 ст.;
- чеснок - 3 зубчика;
- лимонный сок - 2 ст. ложки;
- лимонная цедра - 2 ч. ложки;
- соль, перец - по вкусу;
- белое сухое вино - 1 ст.;
- куриный бульон - 1 1/2 ст.
Приготовление
Вымытую и обсушенную баранью ногу кладем на противень. В миске смешиваем измельченную мяту, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, лимонную цедру и сок, а также соль (около 2 чайных ложек) и перец. Натираем ногу полученной смесью и оставляем мариноваться на 8-12 часов, накрыв пищевой пленкой.
За час до готовки извлекаем мясо из холодильника, затем накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа. На последние 30 минут готовки, снимаем фольгу с ноги, чтобы она могла равномерно подрумяниться.
Готовое мясо снимаем с противня, накрываем фольгой и оставляем постоять около 15 минут. Тем временем, оставшийся на противне сок и жир смешиваем с вином и бульоном, ставим смесь на огонь и выпариваем до тех пор, пока жидкости не останется приблизительно на стакан. Подаем мясо с подливой.
По аналогии готовится и баранья нога запеченная в духовке в рукаве: сперва мясо запекается в самом рукаве, затем рукав снимается, нога перекладывается на противень на 30-40 минут, а из сока и жира готовится ароматная подлива.
Баранья нога, запеченная в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- баранья нога - 2 кг;
- анчоусы - 50 г;
- маслины - 16 шт.;
- свежий розмарин - 2 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Вымытую и обсушенную баранью ногу надрезаем поперек по всей поверхности, чтобы образовались неглубокие карманы. Кладем ногу на противень.
Анчоусы и их масло, а также маслины и розмарин, взбиваем в однородную пасту с помощью блендера. Добавляем немного соли и хорошую щепоть перца к полученной массе. Закладываем пасту в проделанные надрезы, равномерно распределяя по всей поверхности.
Ставим противень с бараньей ногой в духовку, разогретую до 220°С на 30 минут. За это время нога покроется золотистой корочкой и пустит аромат. По истечении получаса, снижаем жар до 200°С и продолжаем готовку еще 60 минут.
Баранья нога, запеченная в духовке с овощами
Ингредиенты:
Для мяса:
- баранья нога - 1,5 кг;
- растительное масло - 3 ст. ложки;
- чеснок - 3 зубчика;
- йогурт - 255 г;
- гарам масала - 1 ст. ложка;
- тертый имбирь - 1 ч. ложка;
- соль - 1/2 ч. соль;
- острый перец - 1/4 ч. ложка;
- шафран - 5-6 шт.
Для овощей:
- баклажан - 1 шт.;
- кабачок - 2 шт.;
- красный лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- чеснок - 4 зубчика;
- кумин - 1 ч. ложка;
- порошок карри - 1 ч. ложка.;
- оливковое масло - 3 ст. ложки
Перед тем, как запечь баранью ногу, ее следует замариновать. Для этого накалываем ногу по всей поверхности с помощью ножа, смешиваем
масло, измельченный чеснок, йогурт, гарам масала, имбирь, соль, перец и шафран и натираем этой смесью баранину. Оставляем мясо мариноваться пару часов в холодильнике.
Баклажан, кабачок, лук и морковь чистим, моем и нарезаем крупными кубиками. Поливаем овощи оливковым маслом, посыпаем карри и кумином, добавляем целые зубчики чеснока.
Выкладываем подготовленные овощи на противень, а поверх размещаем баранью ногу. Накрываем противень фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа или до мягкости мяса. Готовое мясо подрумяниваем под грилем еще 10-15 минут.
© Orphus