Бастурма из говядины в домашних условиях
Все, наверное, пробовали невероятно вкусное мясное лакомство под названием бастурма. А ведь его при желании можно приготовить и в домашних условиях. Для тех, кто готов к этому ответственному шагу предлагаем рецепты этого оригинального и пикантного деликатеса.
Бастурма из говядины по-армянски в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 2 кг;
- чаман (шамбала или голубой пажитник) – 0,5 ст.;
- перец чили молотый – 3 ст. ложки;
- кориандр молотый – 3 ст. ложки;
- сладкая красная паприка молотая – 3 ст. ложки;
- тмин – 3 ст. ложки;
- соль не йодированная.
Приготовление
Приготовление бастурмы из говядины - процесс длительный, но совсем не трудоемкий. Большая часть времени уходит на течение природных процессов, которые с помощью самого малого вмешательства с нашей стороны превращают мясной ломоть в настоящий деликатес.
Выбираем для бастурмы говяжью вырезку без пленок и прожилок. Мясо разрезаем на четыре продолговатых и узких ломтя. Не забываем перед этим его помыть. Далее готовим рассол, так называемый тузлук. Для этого наливаем в емкость воду, помещаем в нее сырое куриное яйцо и начинаем растворять небольшими порциями не йодированную соль. Как только яйцо всплывет на поверхность и образует выступающей своей частью круг размером с пятикопеечную монету, прекращаем добавлять соль, и погружаем в соленую воду куски говядины. Накрываем посуду крышкой и размещаем в холодильнике на пять дней.
По прошествии времени вынимаем мясо из тузлука и опускаем в чистую воду на пять часов, каждые полчаса меняя водичку на чистую. Затем обсушиваем мясные куски бумажным полотенцем и на один час оборачиваем чистым тканевым отрезом. По истечении времени ткань меняем на чистую и помещаем говядину под пресс на четыре дня. При этом каждый день снимаем старую ткань и оборачиваем мясо чистой.
После этого делаем с одной стороны мясных брусков небольшой разрез и подвешиваем за него мясо на пять дней, обернув марлей. Теперь пришел черед специй для бастурмы из говядины. Смешиваем в мисочке чаман, молотый кориандр, чили, тмин и сладкую паприку, заливаем водичкой и размешиваем, пока получится масса, как густая сметана. Прикрываем смесь крышкой и располагаем в холодильнике на двенадцать часов.
Тщательно намазываем полученной пряной панировкой куски говядины, чтобы она полностью равномерно покрыла их поверхность и подвешиваем для сушки еще на семь дней. По прошествии времени вкусная бастурма будет готова к употреблению.
Бастурма из говядины - рецепт с чесноком
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- не йодированная крупная соль – 100 г;
- сахарный песок – 25 г;
- чаман (шамбала или голубой пажитник) – 6 ст. ложек;
- шесть крупных зубцов чеснока;
- стручок перца чили;
- два лавровых листика;
- два бутона гвоздики;
- две можжевеловые ягоды.
Приготовление
Говяжью вырезку разрезаем на две части, натираем смесью соли и сахарного песка, помещаем в эмалированную или стеклянную емкость и оставляем на шесть часов при комнатных условиях, а затем ставим на сутки в холодильник, периодически переворачивая ломти на другой бочок. 
Затем промываем мясо от соли под проточной водой, обсушиваем салфетками и даем обсохнуть в течение суток на сквозняке, обернув чистым тканевым или марлевым отрезом. Затем оборачиваем куски новой тканью, перевязываем жгутом и помешаем под пресс на сутки.
Теперь очищенный и толченый чеснок смешиваем с молотыми специями со списка ингредиентов до получения густой пастообразной массы, покрываем ею мясо в три захода, подсушивая каждый слой, а затем подвешиваем для сушки на десять дней.
По прошествии времени нарезаем бастурму тонкими слайсами и наслаждаемся.
© Orphus