• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Белковый заварной крем - лучшее украшение домашних десертов

Белковый заварной крем в кругу кондитеров считают самым капризным, поскольку готовится он на водяной бане и требует определенной сноровки. Его еще называют «меренга». Есть рецепты французской, которую разработал повар Франсуа Массиало, итальянской и швейцарской, последнюю изобрел итальянец Гаспарини, когда жил в швейцарском городе Майринген.

Как сделать белково-заварной крем?

Прежде, чем готовить заварной крем из белков, стоит обзавестись миксером и кухонным термометром, которым определяют готовность сиропа. Если же такового нет, придется обходиться «на глазок», оценивая по густоте сладкой смеси. Как только она сравняется по консистенции с жидким медом, а кипение станет вязким, ее можно считать готовой.

1. Лучший белково-заварной крем получится, если соблюдать соотношение сахара с белками 1 к 2.
2. Обезжирить посуду горячей водой или смесью с уксусом.
3. Варить сироп не больше 7 минут, иначе станет горчить.
4. Добавить для густоты крупинки лимонной кислоты.

Заварной белковый крем - классический рецепт

Лучше всего взбиваются холодные белки, посуду под них тоже желательно охладить в морозилке. Заварной белковый крем классический делают на сиропе, готовность его проверяют способом «на мягкий шарик». Для этого капают смесь в холодную воду, потом пробуют скатать, если не растеклась и мнется в пальцах, то уже достигла нужной кондиции.

Ингредиенты:

• белки яичные – 3 шт.;
• сахар – 250 г;
• вода – 90 мл;
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Отделить белки от желтков, взбить до пены.
2. Растворить в воде сахар, уварить сироп.
3. Взбивая белки, влить его тонкой струйкой.
4. Продолжать размешивать, пока посуда не остынет.

Белковый заварной крем для эклеров

Пользуется спросом у хозяек и белково-заварной крем - рецепт для эклеров. Здесь очень важно добиться нужной консистенции, иначе смесь будет вытекать из пирожных. Поэтому ее сгущают еще и красителями, лимонным соком, но делать это нужно аккуратно, чтобы кремовый сгусток не створожился. Взбивать белки необходимо на самой высокой скорости.

Ингредиенты:

• белки яичные – 4 шт.;
• сахар – 2 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• ванилин – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Отделить белки, убрать на 15 минут в холод.
2. Взбить 10 минут, добавить лимонный сок.
3. Продолжить до появления пиков.
4. Развести сахар водой, сварить сироп.
5. Медленно влить в белки, продолжая взбивать.
6. Добавить в белковый заварной крем ванилин.
7. Взбить еще минут 5.

Заварной белковый крем для украшения кулича

Более хлопотный вариант, но и более надежный - белковый крем заварным способом. Требует определенной сноровки, поскольку уваривать нужно на водяной бане. Это больше похоже на швейцарскую меренгу, по такому рецепту готовят глазурь для пасхальных куличей, она отлично держится, быстро загустевает, получается нежной, не растекается.

Ингредиенты:

• белки яичные – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Отделить белки, смешать с пудрой.
2. Помешивая, нагреть на водяной бане.
3. Взбивать 5-7 минут.
4. Добавить лимонную кислоту.
5. Взбивать белково-заварной крем для кулича еще 2-3 минуты.

Белково-заварной крем для украшения торта

Белковый заварной крем для торта кулинары рекомендуют готовить из желированного сахара в составе 2 к 1, десерт по такому рецепту еще называют немецким. Основу всегда задает сироп, если его недоварить, смесь получится жидкой и тяжелой, а переваренный сильно загустеет, и в смешении с белками будет образовывать комки.

Ингредиенты:

• белки яичные – 3 шт.;
• сахар желированный – 300 г;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Отделить белки, взбить в плотную пену.
2. Сахар развести водой, кипятить 10 минут.
3. Влить горячим в белки тонкой струйкой.
4. Взбивать еще 5-7 минут.

Белково-масляный заварной крем

Красивые украшения на выпечке поможет создать нежный белково-заварной крем с маслом. Он не настолько жирный, как чисто масляный, но отлично держит форму. Масло кладут не ниже 82% жирности. Запах сырых яиц поможет отбить ванилин, он же придаст приятный аромат. Цвет сиропа должен быть очень светлым.

Ингредиенты:

• белки яичные – 4 шт.;
• сахар – 300 г;
• вода – 50 мл;
• масло сливочное – 400 г.

Приготовление

1. Отделить белки, взбить до средних пиков.
2. Сахар растворить в воде, уварить до «пробы на средний шарик».
3. Влить горячим в белки, продолжая взбивать.
4. Небольшими порциями добавлять масло, не останавливая миксер.
5. Довести белковый масляный заварной крем до однородности.

Рецепт белково-заварного крема с желатином

Пышнее и нежнее получится белково-заварной крем с желатином, надежно застывает, поэтому идеально подходит для создания цветов и фигурок на выпечке. Декор удобнее делать кулинарным шприцом или кондитерским мешочком. Такой десерт можно подавать, как отдельное блюдо, или наполнить им фрукты.

Ингредиенты:

• белки яичные – 2 шт.;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• масло дезодорированное – 25 мл;
• желатин – 17 г;
• сахар ванильный – 0,5 ч. л.;
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Залить желатин парой столовых ложек холодной воды.
2. Оставить на 15 минут.
3. В остальной воде развести сахар, уварить 2-3 минуты.
4. Положить лимонную кислоту, кипятить 5 минут.
5. Отделить белки, взбить до пены.
6. Не прерываясь, влить сироп, размешивать 5 минут.
7. Всыпать ваниль, взбивать с минуту.
8. Нагреть немного желатин, добавить в смесь вместе с маслом.
9. Белковый заварной крем надо взбивать еще пару минут.

Белково-заварной крем с пектином - рецепт

Отлично держит форму, не растекается белково-заварной крем с пектином. Удобнее будет приготовить пектиновый сахар, для чего килограмм песка смешивают с 20 г пектина и 10 г лимонной кислоты. Можно хранить в банке, перед употреблением встряхивать. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.

Ингредиенты:

• белки яичные – 3 шт.;
• вода – 150 мл;
• пектиновый сахар – 300 г.

Приготовление

1. Залить кипятком сахар, проварить 10 минут.
2. Белки отделить, взбивать 5-8 минут.
3. Влить сироп, промешать миксером еще 5 минут.

Белковый заварной крем с сиропом

Сахарный сироп для белкового заварного крема проще готовить по рецепту итальянской меренги. Раствор в белки вливают горячим, когда те уже образовали густую пену, тогда десерт получится удачным. Белки лучше сильно охладить, тогда взобьются намного быстрее. Проверить сироп можно по тягучести, если от пальца тянется ниточка, то уже можно переливать.

Ингредиенты:

• белки яичные – 3 шт.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Залить сахар кипятком.
2. Варить 45 минут, пока не скатается «твердый шарик».
3. За это время взбить до крепкой пены белки.
4. Добавить лимонную кислоту и пудру.
5. Работать миксером еще минут 5.
6. Влить сироп, взбить до высоких пиков.

Белково-заварной шоколадный крем

Для шоколадного торта можно приготовить белковый заварной крем с какао. Количество роли не играет, он влияет только на цвет, вкус будет оставаться ровным. Какао кладут в порошке, не гранулированный вариант. Чтобы кремовая смесь не стала пористой, нужно тщательно проварить сироп до нужной густоты.

Ингредиенты:

• белки яичные – 4 шт.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• какао – 60 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Приготовление

1. Смешать сахар и какао, залить водой.
2. Уварить до 120 градусов или до «мягкого шарика».
3. Белки отделить, взбить до средних пиков.
4. Добавить в процессе лимонную кислоту.
5. Влить струйкой сироп.
6. Взбивать белковый шоколадный заварной крем, пока не остынет

Белково-заварной крем со сгущенкой

Более мягкую и воздушную смесь образует со сгущенкой заварной белковый крем, в домашних условиях его не очень сложно приготовить. Чтобы крем не засахарился, в него добавляют лимонный сок. Белки рекомендуется брать от средних яиц, крупные взбиваются дольше, потому сильнее насыщаются кислородом. Сгущенку добавляют вареную.

Ингредиенты:

• белки яичные – 4 шт.;
• вода – 250 мл;
• сгущенка – 130 мл;
• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 500 г;
• желатин – 2 ст. л.

Приготовление

1. Желатин залить водой на 10 минут.
2. Смешать с сахаром, растворить на водяной бане.
3. Взбить масло со сгущенкой до однородности.
4. Отдельно взбить белки до средних пиков.
5. Добавить сироп и масляную смесь.
6. Размешивать миксером 5 минут.