Булгур - что это за крупа, как готовить из нее оригинальные и вкусные блюда?

Булгур - что это за крупа, как готовить из нее оригинальные и вкусные блюда?

Многие современные кулинары не знают, как готовить булгур, что это за крупа и с чем она сочетается. На деле все просто, важно выбрать хороший подходящий рецепт и следовать выверенным рекомендациям. Во многих странах Мира готовят совершенно необыкновенные угощения, которые под силу повторить любому повару.

Булгур - что это за крупа?

Булгур, что это за крупа, как готовить и с чем сочетается – не полный список вопросов, с которыми сталкивается новичок в кулинарном деле. Это дробленная пшеница, прошедшая термическую обработку путем кипячения. Калорийность в 100 г сухой крупы составляет 342 Ккал, сваренной всего 83 Ккал.

  1. Не стоит путать булгур с дробленой пшеничкой или кускусом, по принципу изготовления сырья они полностью отличаются.
  2. Первым делом нужно понять про булгур, что это не каша, а гарнир. Крупа не разваривается, остается рассыпчатой. Сочетается с рыбой, мясом и большим разнообразием овощей.
  3. Чтобы блюдо вышло более вкусным и ароматным, крупу перед варкой рекомендуют обжаривать с маслом на сковороде.
  4. В восточной кулинарии, особенно в турецкой, булгур является основой большинства блюд: арабских котлет, традиционного супа и салатов.
  5. Крупу грубого помола варят, мелкого – замачивают кипятком.

Булгур - польза и вред

Преимущество крупы булгур - полезные свойства, которыми он обладает в достатке. Недостатков в блюдах гораздо меньше и при правильном употреблении вреда крупа не принесет.

  1. В составе крупы содержится глютен, потому, людям с непереносимостью растительного белка, употреблять блюда из булгура категорически запрещено.
  2. Не стоит включать в меню такие блюда людям страдающим гастритом, нарушением пищеварения и другими воспалительными процессами ЖКТ.
  3. При соблюдении правильного питания эту крупу не стоит включать в рацион слишком часто. Едят ее не каждый день, только для разнообразия рациона и при интенсивных физических нагрузках.

Полезных свойств у крупы гораздо больше. Кроме низкого ГИ (48 ед.) и малой калорийности продукта есть ряд преимуществ при употреблении блюд с булгуром.

  1. Крупа легко переваривается, благотворно влияет на обмен веществ. Булгур способствует выведению из организма накопившихся шлаков и токсинов.
  2. Хорошо влияет на нервную систему, благодаря витамину В, отвечающему за нормальную работу ЦНС.
  3. Булгур подходит для диабетиков, считается что это хороший согревающий продукт, который относят к медленным углеводам.

Булгур - рецепты

Разобраться с чем едят булгур очень просто – с чем душа пожелает. Главное подобрать интересный рецепт и сочетать крупу с любимыми ингредиентами.

  1. Перед тем как вкусно приготовить булгур, крупу лучше поджарить. Этот способ раскроет вкусовые качества блюда.
  2. Хорошо сочетается крупа с овощами, грибами и мясом, потому комбинировать можно любые продукты и создавать интересные угощения.
  3. Заменив традиционный рис, можно сварить очень аппетитный плов.
  4. В салатах булгур хорошо зарекомендовал себя, как питательный и рассыпчатый ингредиент.

Как варить булгур?

Каша из булгура на молоке станет прекрасной альтернативой овсянке или омлету на завтрак. Угощение можно подсластить и дополнить ягодами или фруктами. Блюдо зарядит энергией и насытит до следующего приема пищи в обед. Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления двух порций.

Ингредиенты:

  • булгур – ½ ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • масло сливочное – 3 ст. л.;
  • курага – 50 г;
  • изюм – 50 г;
  • соль;
  • сахар – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Крупу поджарить на масле, влить молоко, дождаться кипения.
  2. Порезать курагу, изюм помыть, бросить в кашу.
  3. Посолить, добавить сахар, томить 15 минут.

Как приготовить булгур на гарнир?

Перед тем, как варить рассыпчатый булгур, нужно определиться с основным блюдом. Сваренная крупа подается горячей «с пылу с жару». В качестве горячего может быть любое мясо, жареное или запеченное, гуляш, овощное рагу или рыба приготовленная любым способом. Из указанных ингредиентов выйдет 2 порции гарнира.

Ингредиенты:

  • булгур – ½ ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление

  1. В сотейнике прогреть масло, высыпать крупу. Жарить 2-3 минуты.
  2. Влить воду, посолить. Довести до кипения.
  3. Убавить жар, томить 15 минут.
  4. Снять с огня, дать гарниру настояться 5 минут.

Турецкий суп с булгуром

Турецкий суп с булгуром и чечевицей в народе называют «суп невесты». Следуя традициям, девушки накануне свадьбы готовят это блюдо и угощают родных. Вкус его очень насыщенный, многогранный, а богатый состав без содержания продуктов животного происхождения, понравится постящимся едокам. Не рекомендуют готовить угощение впрок, на следующий день крупа разбухает, и блюдо утрачивает свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • булгур и чечевица – по 150 г;
  • томат-паста – 50 г;
  • масло рафинированное – 40 мл;
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 100 г;
  • паприка молотая – 40 г;
  • сухая мята – 2 щепотки;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • соль;
  • свежая зелень.

Приготовление

  1. Вскипятить воду, всыпать крупы, добавить паприку и перец. Варить под крышкой.
  2. Спассеровать лук, добавить пасту, потомить 3 минуты.
  3. Добавить поджарку в суп, ввести мяту, продолжать готовку до мягкости чечевицы.
  4. При подаче дополнить зеленью.

Плов из булгура

Это блюдо можно готовить с любым видом мяса, но плов из булгура с курицей варится быстрее, а за счет овощной заправки и правильно использованных специй, угощение выйдет отменным. Применяют как грудку, так и филе с ножек или бедрышек. Обязательной пряностью является сушеный барбарис, он сохранит колорит блюда.

Ингредиенты:

  • булгур – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок неочищенный – 4 зубка;
  • смесь специй для плова – 1 ст. л.;
  • сухой барбарис – 1 ст. л.;
  • куриное филе – 500 г;
  • масло;
  • соль.

Приготовление

  1. В казанке прогреть масло, спассеровать лук и морковь.
  2. Отдельно поджарить до готовности мясо, пересыпать к пассеровке.
  3. Высыпать булгур, влить воду.
  4. Приправить солью, барбарисом и специями.
  5. Томить на минимальном огне, до выпаривания жидкости.
  6. Перемешать, положить зубки неочищенного чеснока.
  7. Подавать через 20 минут.

Булгур с овощами - рецепт

Вкусно приготовленный булгур с овощами можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Благодаря приготовлению в духовке, крупа полностью пропитывается ароматом и вкусом овощей, разнообразие которых можно регулировать, исходя из собственных предпочтений. Указанных ингредиентов хватит для 4 едоков.

Ингредиенты:

  • булгур – 1 ст.;
  • вода – 400 мл;
  • масло – 50 мл;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сладкий перец – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • томаты черри – 5-6 шт.;
  • сухой базилик, орегано и соль.

Приготовление

  1. Спассеровать лук, добавить морковь, перец.
  2. Ввести баклажаны, жарить 5-7 минут.
  3. Пересыпать поджарку в жаровню, ввести порезанный чеснок, сухие травы и соль.
  4. Потомить 3 минуты, всыпать булгур, перемешать, влить кипяток, тушить 10 минут.
  5. Сверху разложить черри, переставить в духовку, накрыть крышкой, запекать 15 минут.

Салат «Табуле» с булгуром

Знаменитый салат с булгуром «Табуле», достояние ливанской кухни, приготовить очень просто. Ингредиенты используются доступные и не дорогие. Подавать его принято с виноградными листьями, но и с салатными будет вкусно. Блюдо это самостоятельное, потому станет отменным перекусом, который не отразится на талии.

Ингредиенты:

  • булгур – 100 г;
  • лук – ½ шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • петрушка – 200 г;
  • лук зеленый – 100 г;
  • мята – 5-6 листиков;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Залить крупу кипятком, оставить на 1,5 часа.
  2. Вымытую зелень обсушить, порезать мелко.
  3. Лук репчатый мелко порубить.
  4. Бланшированные помидоры порезать.
  5. Смешать все подготовленные ингредиенты.
  6. Заправить маслом, лимонным соком, посолить.

Булгур с грибами

Чтобы приготовить булгур с грибами, рецепты можно выбирать исходя из личных предпочтений. Сгодятся и шампиньоны, и вешенка, но с лесными грибами выйдет вкуснее и ароматнее. Блюдо напоминает вегетарианский плов и готовится просто и быстро. Из данного количества продуктов выйдет 4 полноценные порции угощения.

Ингредиенты:

  • булгур – 1 ст.;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло;
  • вода – 2 ст.;
  • зелень, соль, черный перец.

Приготовление

  1. Спассеровать лук, добавить порезанные грибы. Жарить до испарения жидкости.
  2. Ввести булгур, поджаривать 3 минуты.
  3. Пересыпать в казанок, влить воду. После закипания томить 15 минут.
  4. Посолить, приправить перцем, перемешать.
  5. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  6. Подавать, притрусив зеленью.

Перец, фаршированный булгуром

Вкуснейшие вегетарианские блюда из булгура, рецепты которых очень разнообразны, могут быть как минималистичными, так и многосоставными. Фаршированный крупой перец – отменное угощение, сытное и красивое, потому и на торжественное застолье его можно уверенно подавать. Лучше использовать перцы, одинакового размера.

Ингредиенты:

  • перец – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • томат-паста – 1 ст. л. + 0,5 ст. л. в соус;
  • бульон – 2 ст.;
  • булгур – 200 г;
  • кумин – 1/2 ч. л.;
  • перцец красный и черный, соль;
  • растительное масло для пассеровки.

Приготовление

  1. Булгур залить кипятком, накрыть.
  2. Спассеровать лук и тертую морковь.
  3. Добавить порезанный помидор, томите 5 минут.
  4. Смешать булгур с поджаркой, ввести томат-пасту, перемешать, посолить приправить специями.
  5. Наполнить перцы начинкой, переложить в глубокую кастрюлю.
  6. Смешать стакан воды с пастой, посолить, вылить к перцу.
  7. Томить 30 минут.

Булгур в мультиварке

Вкусно и без хлопот приготовить булгур с мясом поможет мультиварка. Весь процесс сводится к подготовке ингредиентов и длительному томлению без участия повара. Блюдо получится невероятно вкусным, полностью самодостаточным и очень сытным. Особую пикантную нотку добавит чеснок и острый перец.

Ингредиенты:

  • булгур – 1 ст.;
  • свинина – 300 г;
  • морковь, лук, сладкий перец – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец «огонек» - 1 шт.;
  • соль;
  • вода – 2 ст.;
  • масло растительное – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо порезать мелкой соломкой, переложить в чашу.
  2. Сверху распределить морковь, лук и перец, произвольно порезанные, посолить.
  3. Высыпать булгур, порезанный чеснок и перец, влить масло, следом воду.
  4. В режиме «Плов» готовить 40 минут.
  5. Перемешать и оставить на подогреве на 10 минут.
 
Статьи по теме:
Ассорти на зиму - самые вкусные рецепты красивой и пикантной консервации
Ассорти на зиму - это невероятно практичная, выгодная и удобная форма консервирования. Используя принцип «всего понемногу», хозяйки получают огромное количество разнообразных заготовок, а домочадцы - возможность выбора любимых овощей и фруктов.
Что приготовить из слив - микс самых интересных и простых рецептов
В поиске идей, каждому кулинару хочется узнать, что приготовить из слив на каждый день и какие заготовки понравятся домашним едокам. Если следовать выверенным рецептам и грамотным рекомендациям, можно творить отменные угощения сладкие или пикантные.
Что такое каперсы, как они выглядят - рецепты изысканных и вкусных блюд
Узнав, что такое каперсы и изучив их свойства и применение в кулинарии, можно значительно разнообразить и обогатить свое привычное домашнее меню. Даже наскучившие блюда с участием данной добавки превращаются в оригинальную аппетитную новинку.
Что такое толокно, из чего его делают - рецепты из овсяного толокна
Если вы еще не знаете, что такое толокно, самое время ознакомиться с ценным продуктом и его удивительными свойствами. Применяя без преувеличения полезный компонент в кулинарии, удастся на порядок повысить качество своего домашнего меню.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice