Булочки с вареньем
Конечно же, булочки с вареньем – это не пища каждого дня, однако иногда, как кондитерский изыск, такая выпечка со свежезаваренным чаем или кофе вполне неплохо может выступать в роли первого завтрака. Можно позволить себе такой приятный завтрак 1-2 раза в месяц, а стройным, спортсменам и детям не вредно и чаще.
Булочки можно печь с вареньями из различных фруктов и из разных видов теста (слоеного, сдобного дрожжевого, и др.). Слоеное тесто можно купить готовое в магазинах, а дрожжевое – в домовых кухнях, но лучше, конечно, сделать тесто для булочек с вареньем самостоятельно – так вы будете уверены в качестве всех составляющих ингредиентов и правильности методов приготовления.
Слоеные булочки с малиновым вареньем из теста без дрожжей
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – 1,5-2 стакана + немного на подпыл;
- масло сливочное – 200 г;
- сметана 20% – 0, 5 стакана;
- поварское бренди или ром – 1 ст. ложка;
- соль – 1 щепотка;
- сода пищевая, погашенная соком лимона – 1 щепотка.
Для начинки:
- малиновое варенье.
Для смазывания поверхности и посыпки слоек:
- белок куриного яйца – 1 шт.;
- сахар-песок.
Приготовление
Сметана и масло должны быть холодными, лучше – очень холодными (желательно, чтобы и температура в помещении была не выше 20 градусов по С).
Лучше замешивать тесто при помощи миксера или используя комбайн, так продукты в процессе замешивания не успеют нагреться и тесто не будет липнуть к рукам (в крайнем случае, лопаткой, но не руками).
Просеиваем муку в миску, добавляем погашенную соду, соль, бренди, сметану и измельченное масло (его можно натереть на крупной терке или нарубить ножом). Замешиваем и промешиваем тесто до однородности.
Раскатываем тесто в пласт и, загибая края к центру, складываем конвертом. Раскатываем. Повторяем цикл еще 2-3 раза. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и помещаем в морозильную камеру холодильника минимум минут на 40 или просто на полку холодильника часов на 8-12.
Раскатываем тесто в пласт толщиной не больше 0,5 см. Обрезаем края ровно и разрезаем пласт теста на квадраты со стороной приблизительно 10-12 см.
Смазываем края двух сторон квадрата водой (или яйцом), как бы рисуя полоску шириной 0,5 см. В центр каждого квадрата кладем ложку малинового варенья (оно не должно быть жидким, если что, подкорректируйте густоту кукурузным крахмалом или выбирайте из варенья только ягоды).
Складываем слоеную булочку в форме треугольника, хорошо придавливая края. Перекладываем слойки на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой. Поверхность слоек промазываем яичным белком и чуть присыпаем сахаром. Выпекаем слоеные булочки с вареньем при температуре около 200 градусов по С в течение примерно 20-25 минут.
Подаем со свежим чаем, кофе, какао, компотом, каркаде, мате, ройбушем.
Как вы заметили, в тесте нет сахара и маргарина, что выгодно отличает этот рецепт слоеного теста от других.
Разумеется, слоеные булочки можно сделать не только с малиновым вареньем, но и любым другим, например, абрикосовым или клубничным (или даже с повидлом, джемом, конфитюром, мармеладом домашнего приготовления).
Булочки с вареньем хорошо получаются и из дрожжевого теста, приводим рецепт.
Рецепт булочек с вареньем
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 1 кг;
- молоко – 1,5 стакана;
- яйца куриные – 4-5 шт.;
- сахар-песок – 1 стакан;
- масло сливочное – 200-300 г;
- дрожжи прессованные – 40-50 г;
- соль.
Приготовление
Помешивая, слегка подогреваем молоко с сахаром в кастрюльке до теплого состояния и полного растворения.
Вносим раскрошенные дрожжи, полстакана муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем и ставим 
опару в теплое место минут на 20.
Переливаем опару в миску, добавляем щепотку соли, яйца и растопленное масло. Перемешиваем и начинаем подсеивать понемногу муку, замешиваем тесто (смазанными маслом руками, лопаткой или миксером). Тесто должно получиться не слишком крутым и легко отставать от стенок посуды.
Промешиваем тесто, тщательно скатываем в ком, накрываем салфеткой и помещаем в теплое место до значительного увеличения в объеме. Обминаем подошедшее тесто и промешиваем. Повторяем цикл хотя бы дважды.
Из готового теста делаем булочки с вареньем и выпекам до готовности.
© Orphus