Чернослив в домашних условиях
Чернослив является одним из главных ингредиентов для приготовления ароматного компота из сухофруктов и может стать полезным снеком для всех тех, кто очень любит сладости, но пытается обуздать свои привычки в период борьбы с лишним весом. Кроме того, вяленая слива составляет прекрасную компанию любому мясу при фаршировании и тушении.
Стоит быть готовым к тому, что чернослив, приготовленный собственными руками в домашних условиях не похож на свой магазинный аналог: сами плоды будут заметно суше и матовее, а сладость заменится кислинкой.
Сушеный чернослив в домашних условиях – рецепт
Если уже в конце лета вы поняли, что одним вареньем и соусами со всем урожаем сливы не справиться, попробуйте пустить в ход альтернативный метод заготовки плодов – сушку. Высушивать сливы собственноручно невероятно просто, но так как этот процесс занимает много времени, заготавливать пару-тройку килограмм таким образом попросту не имеет смысла.
Перед тем, как приготовить чернослив в домашних условиях, переберите собранные плоды, избавьтесь от плодоножек, листиков и прочего мусора, ополосните сливы и приступайте к бланшировке. Бланшировать сливы необходимо для того, чтобы сократить время сушки. С этой целью плоды опускаются в кипящий содовый раствор буквально на полминуты. Раствор готовится из расчета: 10 г соды на литр воды, объем жидкости определяйте исходя из количества имеющихся плодов – вода должна полностью покрывать их.
После кратковременной бланшировки сливы покроются мелкой белесой сеточкой. Повторно ополосните их, дайте обсохнуть и раскладывайте на противне. Первые 3-4 часа сливы сушат при температуре 55-60 градусов, после чего их перемешивают, остужают и вновь возвращают в духовку, теперь уже разогретую до 70 градусов. Еще пара часов, и наполовину готовый чернослив повторно перемешивают, охлаждают и помещают на финальную сушку уже при 90 градусах на 5 часов. На этом приготовление чернослива в домашних условиях заканчивается. Плоды уже готовы, их можно остужать и размещать на хранение. Если вы хотите, чтобы домашняя заготовка имела блестящую поверхность, то выдержите чернослив при 120 градусах не более чем 15-20 минут. Сахар из сливы выступит на поверхность и, карамелизировавшись, сделает поверхность лаковой.
В результате получается плотный, кисловатый чернослив, идеально подходящий для приготовления напитков, соусов и добавления в мясные блюда. Всеми любимый копченый чернослив в домашних условиях приготовить практически невозможно. Дело в том, что секрет этого мягкого, мясистого и ароматного лакомства таится в обильной обработке химическими растворами на производстве. Дома требуемую копченость можно добавить с помощью жидкого дыма, если в этом есть острая необходимость, но учитывайте, что состав жидкого дыма также опасен для здоровья.
Как хранить чернослив в домашних условиях?
Чернослив, сделанный в домашних условиях суше покупного, а потому и храниться может дольше. Высушенные
плоды можно хранить в обычной таре из стекла или пластика с плотно закрывающейся крышкой. Размещают заготовки в прохладном и темном месте. Компактной заменой банкам и бутылкам может стать полотняный или бумажный мешочек, но хранение в таком виде допустимо в случае, если в помещении нет насекомых-вредителей.
Во влажных и теплых помещениях чернослив начинает быстро плесневеть, но сохранить его свежесть можно, если разместить плоды в контейнере или пакете с зип-замком, а затем поставить в холодильник. Еженедельно проверяйте влагу в таре и при необходимости подсушивайте чернослив.
© Orphus