Чесночная заправка
Чеснок – весьма популярный и полезный продукт с уникальными вкусовыми и целебными свойствами. Чеснок добавляют в качестве острой приправы к различным блюдам, на его основе делают различные чесночные соусы и заправки, они подходят не только для простых овощных салатов, но и для более сложных – с мясом, рыбой и морепродуктами.
Так что покупаем чеснок и приступаем. Не забываем о том, что данный продукт нельзя подвергать термической обработке, поскольку от этого вся его полезность практически сходит на «нет».
Чесночная заправка для салата
Ингредиенты:
- чеснок – 2-5 зубчиков (зависит от размера);
- масло растительное первого холодного отжима (оливковое, горчичное подсолнечное) – 3 меры (например, 6 ст. ложек);
- уксус винный натуральный (или любой другой фруктовый) – не более 1 меры (то есть, 1-2 ст. ложки);
- немного соли.
Приготовление
Чеснок толчем с солью в ступке или продавливаем через ручной пресс. Смешиваем его с маслом и уксусом. Ждем минут 5-8, можно процедить заправку через ситечко или заправить салат, не процеживая.
Примерно так же, с теми же пропорциями готовят лимонно-чесночную заправку для салата, только вместо уксуса используют свежевыжатый сок лимона.
В средиземноморских европейских странах в состав такого соуса еще включают желток или белок от яйца (но не вместе). Лучше использовать перепелиные яйца во избежание сальмонеллеза. Также добавляют немного готовой горчицы.
Чесночная заправка для салатов в дальневосточном стиле
Ингредиенты:
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- перец красный острый;
- лайм;
- кунжутное масло;
- кориандр молотый;
- соевый соус.
Приготовление
Продавливаем через пресс чеснок, добавляем молотый кориандр, кунжутное масло, свежий сок лайма и соевый соус. Приправляем острым красным перцем.
Чесночная заправка для пампушек
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубчиков;
- растительное масло (подсолнечное) первого холодного отжима – 2 ст. ложки;
- бульон куриный или вода – 150 мл;
- зеленые побеги молодого чеснока;
- укроп;
- соль.
Приготовление
Чеснок толчем с небольшим количеством соли. Зелень мелко рубим. Смешиваем толченый чеснок с рубленой зеленью, добавляем растительное масло и бульон.
Этой смесью смазываем готовые свежеиспеченные пампушки с помощью силиконовой кисти.
Молдавский чесночный соус-заправка «Муждей» готовится примерно по такой же рецептуре. В состав ингредиентов также включают свежие травы: базилик, петрушку и кинзу. Муждей обильно приправляют острым красным и черным перцем. Подают с любыми блюдами. Если подают к рыбным блюдам, можно готовить с рыбным бульоном.
© Orphus