Домашняя колбаса из говядины – рецепт
Если вы заядлый кулинар, или любитель натурпродукта, то нижеследующий рецепт непременно вас обрадует, ведь мы будем учиться готовить настоящую домашнюю колбасу из говядины.
Рецепт колбасы из говядины
Ингредиенты:
- говядина – 750 г;
- сало – 200 г;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- лук шалот (измельченный) – 1/2 ст.;
- красный перец – 1 ч. ложка;
- семена фенхеля – 2 ч. ложки;
- семена кориандра – 2 ст. ложки;
- сахар – 1/2 ч. ложки;
- соль;
- кишка (очищенная и промытая) – 5 метров.
Приготовление
На оливковом масле обжариваем чеснок и шалот около 2 минут.
Перед тем, как приготовить колбасу из говядины, саму говядину следует мелко нарезать. Сало можно перекрутить на мясорубке и смешать с мясом. Добавляем в фарш обжаренный лук и чеснок, перец, измельченные в кофемолке семена фенхеля и кориандра, немного соли. Перекладываем фарш в пластиковый пакет и охлаждаем ночь.
Все инструменты, которые будут использоваться для приготовления сосисок, включая мясорубку, необходимо охладить. Пропускаем мясо с салом и овощами через мясорубку, затем снова возвращаем в морозильник на 30 минут. Холодный фарш взбиваем в миксере около 45-60 секунд. Снова охлаждаем. Бесконечное повторение охлаждений необходимо по одной простой причине: колбасная начинка – это своего рода эмульсия, и если температура ингредиентов поднимется выше 38 градусов, то эмульсия просто не сформируется, колбаска станет сухой и неоднородной.
Так что все ингредиенты и инструменты, от ножей и мисок, до мясорубок и миксеров, должны оставаться холодными.
Теперь надеваем кишку на насадку для сосисок и наполняем ее фаршем. Готовую домашнюю колбасу отправляем в холодильник на ночь.
Перед приготовлением, колбасу из говядины необходимо проткнуть зубочисткой в нескольких местах, а после варить в подсоленной воде, или, лучше всего, обжаривать на гриле.
Если вам понравился наш рецепт, тогда рекомендуем попробовать куриную колбасу, процесс ее приготовления также прост.
© Orphus