Эклеры в домашних условиях
Тающая заварная оболочка для эклеров, в компании наполнителя из крема или сгущенного молока, знакома нам с детства. Традиционный французский десерт вмиг облетел весь земной шар и полюбился едокам во всех его уголках. Сегодня мы попытаемся возродить классические рецепты и познакомить вас с современными вариациями на тему приготовления эклеров в домашних условиях.
Эклеры в домашних условиях с заварным кремом
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 75 г;
- вода - 185 мл;
- мука - 110 г;
- яйца - 3 шт.
Для заварного крема:
- яичные желтки - 3 шт.;
- мука - 35 г;
- молоко - 255 мл;
- сливки для взбивания - 165 мл;
- стручок ванили.
Для глазури:
- горький шоколад - 135 г;
- масло сливочное - 45 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить эклеры в домашних условиях, займитесь тестом, для которого воду и масло доводят до кипения, а после соединяют с просеянной мукой. Полученное тесто прогревают при непрерывном помешивании, не более минуты, а затем отставляют в сторону, слегка охлаждают и взбивают с яйцами. Последние добавляются к заваренной муке порционно, при высокой скорости хода миксера. Переложите тесто в мешок с зубчатой или круглой кондитерской насадкой и отсаживайте порциями на пергамент. Основы наших эклеров должны провести в духовке первые 12 минут при 225 градусах, а затем еще 20 при 180.
Охладите оболочки для эклеров, а сами возьмитесь за крем. Для последнего яичные желтки соединяют с мукой и сахарным песком, а в готовую смесь порциями вливают подогретые с ванилью сливки, непрерывно взбивая крем миксером, чтобы избежать сворачивания желтков. Пропустите крем через сито, чтобы избавиться от самых мелких комочков.
Наполните остывшим кремом кондитерский шприц и отсадите наполнитель в полость эклеров. Готовое лакомство покройте глазурью на основе горького шоколада растопленного со сливочным маслом.
Эклеры в домашних условиях со сгущенкой
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 115 г;
- вода - 240 мл;
- мука - 115 г;
- сахарный песок - 15 г;
- яйца - 4 шт.
Для начинки:
- сливки для взбивания - 960 мл;
- заварная сгущенка - 260 г.
Приготовление
Доведя до кипения масло и воду с сахаром, всыпьте к жидкостям муку и взбейте все до образования однородного маслянистого комка теста. Подержите наполовину готовое тесто на огне дожидаясь той поры, когда оно начнет оставлять мучной налет на поверхности посуды, после чего ком остудите и вбейте к нему яйца, интенсивно прорабатывая все миксером. Тесто для эклеров в домашних условиях готово, остается лишь охладить его, переложить в кондитерский мешок и распределить порциями на пергаменте, после чего можно приступать к выпечке сперва при 200 градусах 15 минут, а затем еще 20-25 минут при 180.
В качестве начинки вы можете использовать просто сгущенку, но воздушный крем будет деликатнее. Для крема сливки взбейте до устойчивых пиков, порциями добавляя сгущенку прямо в процессе взбивания. Удобнее всего наполнять оболочки кремом с помощью специального шприца.
Рецепт соленых эклеров в домашних условиях
Ингредиенты:
Для теста:
- вода - 95 мл;
- молоко - 25 мл;
- сливочное масло - 55 г;
- мука - 75 г;
- яйца - 2 шт.
Для начинки:
- авокадо - 2 шт.;
- сливки - 25 мл;
- молотая паприка, соль - по щепотке;
- креветки - 750 г.
Приготовление
Воду с маслом и молоком доведите до кипения и смешайте с мукой. Добавьте в тесто яйца, непрерывно взбивая его миксером. Готовое тесто порциями отсадите на пергамент и выпекайте 25 минут при 185 градусах.
Приготовьте крем, взбив мякоть авокадо со сливками и специями. Отсадите крем поверх половинки эклера, сверху выложите хвосты отварных креветок и накройте второй половиной эклера.
© Orphus