«Эстерхази» - рецепт
Этот торт давным-давно покорил своим нежнейшим вкусом жителей Венгрии, Австрии, а затем Германии. На наши столы, однако, он попал совсем недавно, но очень быстро заслужил высокие баллы от гурманов. Прелесть его не только в чудесном вкусе, а еще и в том, что в оригинальном рецепте этот десерт готовится совершенно без муки, что очень нравится борцам за стройность. Итак, сегодня хотим познакомить вас с более простым рецептом десерта «Эстерхази» в домашних условиях.
Лучший рецепт настоящего торта «Эстерхази» с миндалем
Если тесто для классического торта довольно простое в приготовлении, то рецепт крема состоит из нескольких этапов и займет гораздо больше времени. Но это того стоит, поверьте!
Ингредиенты:
Для коржей:
- яичные белки – 8 шт.;
- сахар – 200 г;
- миндаль – 200 г;
- корица – 1 ч. ложка.
- соль.
Для крема:
- желтки – 4 шт.;
- молоко – 250 мл;
- вареное сгущенное молоко – ½ стакана;
- сахар – 150 г;
- ванилин – 1 г;
- сливочное масло – 200 г;
- фруктовый ликер или наливка – 60 г;
- джем абрикосовый – 150 г.
Для украшения:
- хлопья миндальные – 100 г;
- сливки 33% - 6 ст. ложек;
- шоколад белый – 200 г;
- шоколад темный – 50 г.
Приготовление
Сначала приготовим заварной крем, т.к. он нам будет нужен уже остывшим. Желтки взбиваем с сахаром, молоко подогреваем. Когда молоко станет теплым, возьмем 1/3 его часть и медленно добавим в желтки, хорошо размешивая. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой, постоянно мешая, вливаем желтки. После закипания варим не более 20 секунд и отставляем для остывания.
Белки для коржей должны быть обязательно холодными. Всыплем в них щепотку соли и будем взбивать на маленьких оборотах миксером, постепенно добавляя мощность. После получения пышной пены, можно начинать понемногу добавлять сахар. Сахар нельзя высыпать весь и добавлять в самом начале, т.к. он весь осядет на дне и будет очень сложно его поднять. Если у вас нет миксера или блендера это очень усложнит приготовление, т.к. и в коржах и в креме важно тщательное взбивание. Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.
Миндаль поджариваем в духовке на 160 градусах пока они не подзолотятся и не пойдет ореховый запах, потом их нужно превратить в очень мелкую крошку. Это можно сделать в кофемолке или блендере. Вот эту ореховую крошку осторожно засыпаем в белки и аккуратно вмешиваем движениями снизу вверх, как бы заворачивая.
На пекарской бумаге, которой потом будем застилать противень, рисуем круги размером с диаметр предполагаемого торта. Для этого можно использовать тарелку или дно от формы, чтобы все коржи получились одинаковыми. И с помощью кондитерского мешка выкладываем белки тонким слоем на пергамент, начиная от центра круга. Выпекаем коржи 45 минут при температуре в 150 градусов. Должно получиться 5-6 коржей.
Смешиваем масло, сгущенку, ванилин и ликер, хорошо перемешиваем. Понемногу добавляем в эту массу наш, уже остывший, заварной крем, каждый раз вымешивая до однородности, перед тем как добавить следующую порцию.
Теперь собираем торт. Для этого на блюдо капнем немного крема, чтобы торт не ездил по всей тарелке. Каждый корж смазываем кремом и только самый верхний пропитываем джемом. Бока торта также обмазываем кремом.
На водяной бане растопим белый шоколад, когда он полностью растает, добавляем четыре столовых ложки 
сливок, перемешиваем. Полученной глазурью поливаем торт сверху и распределяем ее равномерно по всей поверхности.
Теперь делаем такую же глазурь из черного шоколада и двух столовых ложек сливок. С помощью кондитерского мешка или обычного пакета тонкой струйкой наносим круги от центра к краям по спирали. Далее зубочисткой или шпажкой проводим восемь полосок от центра к краям, а потом между ними – от края к центру. Таким образом, получится фирменный рисунок торта «Эстерхази». По бокам обсыпаем миндальными хлопьями и ставим в холодильник. Десерт должен настояться несколько часов, если конечно у вас хватит терпения.
© Orphus