Французский багет в духовке – рецепт
Вы наверняка слышали о том, что покупать готовый хлеб куда выгоднее, чем готовить его самостоятельно. Кроме того, каждый второй уверен в том, что это очень хлопотный и совершенно ненужный современному человеку процесс. Мы же уверены в обратном, а потому представляем вашему вниманию рецепт французского багета в духовке – невероятно пышного, хрустящего, и не идущего ни в какое сравнение с магазинным хлебом.
Рецепт вкусного французского багета в духовке
Перед началом приготовления, убедитесь в том, что используете специальную хлебную муку, содержащую в своем составе достаточно глютена, формирующего белковые нити, удерживающие воздух в мякише и делающие его пористым.
Ингредиенты:
Для закваски:
- мука - 255 г;
- вода - 190 мл;
- дрожжи - 5 г.
Для теста:
- мука - 255 г;
- вода - 200 мл;
- дрожжи - 2 г;
- соль - 5 ч. ложки.
Приготовление
Смешайте составляющие для закваски, предварительно доведя воду до комнатной температуры. Далее оставьте закваску на пару часов при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник на ночь. С утра вызревшую закваску необходимо будет повторно активировать, снова оставив ее на пару часов в тепле. В результате вы будете наблюдать заметно пузырящуюся смесь, увеличившуюся в размерах вдвое или втрое.
В готовую закваску влейте остальную подогретую воду, добавьте муку, дрожжи, соль. Замесив тесто, дайте ему полежать 10 минут, а затем начните растягивать и складывать его, повторяя процесс около 2 минут. После, положите все в промасленную миску на 45 минут. Повторите растягивание-складываение-расстойку еще трижды. Разделите тесто натрое и сформуйте в багеты, дайте каждому снова подойти уже 45 минут.
Разогрейте духовой шкаф до 240 градусов и поставьте емкость с водой на нижний ярус. Разместите французские багеты в духовке и выпекайте их 25 минут, по прошествии времени приоткройте створку духовки и оставьте хлеб еще на 5 минут.
Как испечь быстрый французский багет в духовке?
Ускорить классическую технологию можно, но не без жертв для результата. Жертвы эти будут незначительны, просто мякиш выйдет не таким крупно пористым и тягучим, как у багета сделанного по рецепту выше.
Ингредиенты:
- мука - 275 г;
- дрожжи - 10 г;
- вода - 175 г;
- бекон - 4 полоски;
- соль - 1 ч. ложка.
Приготовление
Соедините дрожжи с мукой и щепоткой соли, добавьте теплую воду. Выместите тесто порядка 10 минут, добавьте кусочки обжаренного бекона и еще раз хорошенько смешайте. Оставьте тесто в тепле до удвоения в объеме, затем сформуйте его в багет и надрежьте. Дайте подойти повторно но уже около получаса. Вкусный французский багет выпекается около получаса в разогретой до 200 градусов духовке.
© Orphus