Галантин из курицы в мультиварке
Галантин можно отнести к одной из разновидностей заливных блюд, ведь с перевода с французского «галантин» означает «желе». Такое название блюдо получило неспроста, ведь готовый галантин, в классической версии, на последних этапах готовки заливаем тонким слоем желатина.
Сегодня мы научимся тому, как приготовить галантин из курицы в мультиварке.
Галантин из курицы с говядиной
Ингредиенты:
- курица – 1 тушка;
- сухое белое вино – 80 мл;
- свинина (мякоть) – 400 г;
- фисташки – 1 горсть;
- тимьян – 1 веточка;
- соль, перец – по вкусу;
- сливки – 100 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- желатин.
Приготовление
Курицу моем и снимаем с тушки кожу. Желательно сделать это одним единым пластом (да, для этого понадобится особая сноровка). Кожу солим, перчим и сбрызгиваем вином. Мясо срезаем с костей. Заливаем кости холодной водой и варим из них бульон порядка 1,5-2 часов. Тем временем мясо нарезаем кубиками и пропускаем через мясорубку с кусочками свинины. Фарш приправляем солью и перцем, добавляем фисташки. В мисочке взбиваем со сливками 1 яйцо и муку. Вливаем сливки к фаршу.
Куриную кожу кладем на пленку, а в центре размещаем фарш. Оборачиваем кожу колбаской вокруг фарша и туго скатываем.
Куриный бульон переливаем в мультиварку (если вы готовили его 
не в ней). Включаем режим «Варка» и кладем в чашу мультиварки галантин. Чтобы пенка не прикипела ко дну чаши, предварительно оберните колбаску галантина марлей, или вафельным полотенцем. Варим галантин в мультвиарке 40 минут, после чего прямо в пленке даем полностью остыть.
Желатин разводим, согласно инструкции на упаковке. С помощью кулинарной кисти смазываем поверхность галантина желатиновым раствором (само собой, пленку перед этим следует снять). Процедуру смазывания повторяем в зависимости от того, насколько толстым слоем желатина вы желаете покрыть ваш галантин.
© Orphus