Греческий йогурт
Греческий йогурт по своему вкусу напоминает простой йогурт без добавок, однако технология приготовления сделала этот продукт более густым. Увеличение густоты достигается путем удаления излишков сыворотки из простого йогурта. В итоге получает продукт с высоким содержанием белка и пониженным содержанием углеводов и жиров.
В кулинарии греческий йогурт обрел популярность из-за способности не сворачиваться во время термической обработки. Именно поэтому блюда с греческим йогуртом легко поддаются запеканию и сохраняют приятную консистенцию.
В производственных условиях с фильтрацией йогурта никто не заморачивается. Чаще всего молоко загущается искусственно, и на выходе мы получаем продукт с целой кучей бесполезных добавок и высоким содержанием сухого молока.
Чтобы обезопасить себя и свою семью, рекомендуем готовить греческий йогурт в домашних условиях.
Рецепт греческого йогурта
Ингредиенты:
- бактериальная культура для приготовления йогурта - 2 ст. ложки;
- молоко - 4 ст.
Приготовление
Молоко доводим до легкого кипения и убираем с плиты. Оставляем молоко остыть под крышкой до температуры 43-45 градусов. Отбираем примерно стакан молока и разводим в нем бактериальную культуру. Вливаем молоко с закваской к остальному молоку и тщательно перемешиваем. Не забываем о стерильности все это время. Тщательно вымойте руки и поверхность перед готовкой, обдайте ложку и стакан кипятком. В противном случае, ненужная микрофлора активно размножится в смеси и йогурт не получится.
В духовке включаем свет и ставим в нее емкость с молоком. Генерируемого тепла будет достаточно для заквашивания. Сохранять тепло можно также обернув емкость с молоком теплым одеялом.
Готовый йогурт выливаем поверх 3 слоев марли, размещенной над кастрюлей. Ставим йогурт процеживаться в холодильнике на пару часов.
Греческий йогурт можно готовить в мультиварке с режимом "Йогурт" в течении 8 часов. Вкусный греческий йогурт получается и в йогуртнице, время приготовления зависит от марки вашего устройства и указано в инструкции к нему.
Греческий соус из йогурта
Ингредиенты:
- греческий йогурт - 3 ст.;
- сок лимона - 3 ст. ложки;
- чеснок - 1 зубчик;
- огурец - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- укроп.
Приготовление
Йогурт смешиваем с измельченным укропом и лимонным соком. Добавляем к смеси пропущенный через пресс чеснок и натертый огурец. Приправляем соус солью и перцем по вкусу.
Панакота с греческим йогуртом
Ингредиенты:
- сливки - 2 ст.;
- ваниль - 1 стручок;
- сахар - 1/2 ст.;
- желатин - 1 1/2 ч. ложки;
- молоко - 1/2 ст.;
- греческий йогурт - 1/2 ст.
Приготовление
Сливки ставим на огонь вместе с разрезанным пополам ванильным стручком. Добавляем к сливкам сахар и доводим их до легкого кипения. Извлекаем ванильный стручок, добавляем к сливкам желатин и оставляем его набухнуть на 5 минут. После, растворяем желатин в сливках и добавляем греческий йогурт. Разливаем смесь по формам и ставим остывать в холодильнике около 6 часов.
Салат с греческим йогуртом
Ингредиенты:
- куриное филе - 2 шт.;
- греческий йогурт - 3 ст. ложки;
- виноград - 1 ст.;
- сельдерей - 1 шт.;
- соль, перец - по щепотка;
- микс салата - 4 ст.;
- орехи пекан.
Приготовление
Подсоленную воду доводим до кипения и отвариваем в ней куриное филе около 15 минут. Готовое филе остужаем и грубо нарезаем, либо разбираем на волокна.
Сельдерей нарезаем небольшими ломтиками, виноград разрезаем пополам, при необходимости удаляем косточки. Подготовленные ингредиенты смешиваем вместе в салатнике и заправляем греческим йогуртом. По вкусу также добавляем соль и перец. Перед подачей посыпаем салат орехами пекан.
© Orphus