• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Грибная икра - самые вкусные рецепты закуски на каждый день и на зиму

Осенью, одним из главных блюд на столе у каждого любителя «тихой охоты» становится грибная икра. Готовить ее очень просто, с рецептом каждый справится, а разнообразие вариантов и добавок позволит творить совершенно разные по вкусу угощения. Закуску можно готовить и кушать сразу, а можно и впрок заготовить.

Как приготовить грибную икру?

Готовится икра из грибов очень просто, ингредиенты измельчаются очень мелко ножом, пробиваются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции нужно добиться. Если закуску готовят из лесных грибов, нужно их тщательно подготовить:

• любые лесные грибы первым делом замачивают в холодной воде на 5-10 минут, чтобы размочить загрязнения;
• избавиться от мусора, листьев;
• пару раз хорошо промыть грибы, срезать повреждения, червоточины, удалить ненужные пленки;
• обязательно грибы проваривают: крупные 20 минут, мелкие -10 минут.

Вкусная грибная икра получится у каждого кулинара, если следовать базовым рекомендациям:

1. Грибы очень хорошо впитывают разные ароматы, потому, если нужно сохранить характерный привкус не стоит добавлять сильно пахнущие специи, хватит молотого перца и лаврушки.
2. В процессе обжаривания из лесных грибов будет выделяться плотная пена, ее нужно собрать шумовкой.
3. Даже самая вкусная грибная икра на зиму может испортиться и нанести вред здоровью. Чтобы этого избежать, заготовку нужно простерилизовать перед закаткой.

Рецепт грибной икры из свежих грибов

Быстро готовится икра грибная из опят через мясорубку, рецепт которой очень простой. Часто, после приготовления блюда, в котором применяются только шляпки (например, консервирование), хозяйки не знают, как поступить с ножками – это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому измельчению блюдо выходит очень нежным с ярким грибным ароматом.

Ингредиенты:

• ножки опят – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• соль, перец и масло для обжаривания.

Приготовление

1. Измельчить грибы, лук и перец через мелкое ситечко мясорубки.
2. Выложить в сотейник, жарить, пока жидкость не выпарится.
3. Влить масло, томить до готовности, посолить и поперчить.

Икра грибная - рецепт с луком и морковью

Простая грибная икра с морковью и луком получается вкусной и очень нежной. Измельчить ингредиенты можно разными способами: мясорубка или терка, лук лучше порезать мелким кубиком, так его сок и аромат выйдет в процессе приготовления блюда, а не при измельчении. Грибы сгодятся любые, даже всесезонные шампиньоны или вешенка.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец, лаврушка;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Лук порезать мелко, спассеровать на масле.
2. Бросить измельченные грибы, жарить до испарения жидкости, плеснуть немного масла, перемешать, приправить солью и перцем.
3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить в поджарку, положить лавр, накрыть крышкой.
4. Томится грибная икра 15 минут на минимальном огне.

Икра из белых грибов

Самым богатым лесным вкусом обладает заготовленная икра из белых грибов на зиму. Такую закуску открывают по особенному случаю, аромат ее просто необыкновенный. Приготовление займет не мало времени, но результат окупит все старания. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но, если его нет в распоряжении подойдет и большая кастрюля с водой. Маленькие банки стерилизуют 15 минут, литровые 25.

Ингредиенты:

• боровики – 3 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лавр – по ½ листа в банку;
• соль, масло для обжаривания.

Приготовление

1. Грибы помыть, очистить, порезать, сварить в подсоленной воде 30 минут.
2. Прокрутить через крупное ситечко мясорубки грибы, через мелкое лук и морковь.
3. В сковороде сперва поджарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, бросить лук и морковь, посолить.
4. Жарить до готовности.
5. Выложить икру в пропаренные банки, сверху положить по ½ листа лавра, поставить в кастрюлю, наполнить водой по плечики банок.
6. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут, закатать прокипяченными крышками, укутать покрывалом, после охлаждения грибная игра переставляется в подвал.

Грибная икра с помидорами

Приятным вкусом обладает грибная икра с помидорами на зиму. Закрывают ее с добавлением уксуса, если его присутствие неприемлемо, заготовки нужно простерилизовать. Грибы лучше применить лесные, вкус у них ярче и закуска выйдет ароматнее. Из одного килограмма грибов, как правило, выходит 0,5 мл икры.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 1 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус – 20 мл;
• сахар – ½ ч. л.;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Грибы измельчить удобным способом, жарить на минимальном огне до выпаривания жидкости.
2. Ввести масло, следом мелкорубленный лук.
3. Морковь натереть мелко, добавить к грибам.
4. Томаты бланшировать, порезать мелким кубиком, пересыпать в поджарку.
5. Томить на минимальном огне 15 минут, посолить, посыпать сахаром.
6. Влить уксус, потомить 3 минуты.
7. Пересыпать в пропаренную банку, сразу закатать, укутать в тепло, через сутки убрать в прохладу.

Грибная икра с чесноком

Грибная икра, рецепт которой описан далее получается особенно пикантной. Кроме чеснока можно добавить острого перца, и закуска заиграет совершенно другим вкусом. Если есть желание заготовить ее впрок банки нужно простерилизовать, чтобы в процессе хранения не образовались бактерии. Дегустировать эту икру можно сразу после приготовления, как только она немного остынет.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• острый перец – 1 стручок;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• соль и перец;
• помидор – 1 шт.

Приготовление

1. Грибы измельчить, выложить в сотейник, томить пока жидкость не выпарится.
2. Ввести измельченный лук, морковь, перемешать, посолить, приправить перцем.
3. Добавить чеснок и острый перец, следом бланшированный и мелко порезанный помидор.
4. Накрыв крышкой томить 15-20 минут.

Грибная икра с баклажанами на зиму

Грибная икра с баклажанами – сытная закуска, которую можно заготовить впрок. В межсезонье она пригодится для быстрого перекуса, ее можно применить в качестве наполнения закусочной выпечки. Баклажаны заранее подготовьте, срезав кожицу и посолив, для избавления от горечи. Лесные грибы нужно проварить в течение 15 минут, покупные варить не нужно.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• баклажаны – 2 шт.;
• лук, морковь, острый перец – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль и перец;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Баклажаны просолить, запечь в духовке в течение 15 минут.
2. Через крупное ситечко мясорубки измельчить грибы и баклажанную мякоть.
3. Выложить в сковороду, жарить, пока жидкость не испарится.
4. Плеснуть масло, бросить рубленный лук и перец, тертую морковь, посолить и приправить.
5. Томить 15 минут, бросить чеснок, перемешать. Через 5 минут переложить в банки.
6. Стерилизовать 15 минут. Укупорить, поставить в тепло, через сутки грибная с баклажанами икра убирается в подвал.

Икра из соленых грибов

Необычным вкусом обладает икра из маринованных грибов, применить можно грузди, сыроежки или другие крупные «мясистые» грибы. Эта закуска хороша и в самостоятельном виде, и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закусочного рулета или фаршировочной смеси для яиц.

Ингредиенты:

• маринованные грузди – 500 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• острый перец – ½ стручка;
• винный уксус – 2 ст. л;
• масло;
• лаврушка – 2 листа.

Приготовление

1. Измельчить в блендере грузди.
2. Спассеровать лук, добавить тертую морковь.
3. Ввести грибную массу, томить до выпаривания жидкости.
4. Бросить лавр и рубленный перец.
5. Охладить, добавить продавленный чеснок и винный уксус, перемешать.

Грибная икра с перцем болгарским

Заготовленная грибная икра с болгарским перцем на зиму пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо понравится всем едокам, которые любят бутерброды с острым соусом. Применить лучше ратунду или паприку, их мякоть более плотная и «мясистая» и вкус имеет более насыщенный.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• ратунда – 2 шт.;
• острый перец – 2 стручка;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• масло – 50 мл;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Отварить и просушить грибы.
2. Томаты и перец бланшировать.
3. Пропустить грибы, помидоры, ратунду, чеснок через мясорубку.
4. Ввести масло, соль и сахар. Томить 40 минут.
5. Ввести уксус, тушить еще 5 минут.
6. Разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать покрывалом.

Икра из сушеных грибов

Грибная икра из сухих грибов готовится в малом количестве, непосредственно перед подачей. Очень ароматной закуска получается из сушеных лесных шляпок, рецепт не требует специальных пряностей, хватит смеси прованских трав. Хороша икра в качестве начинки для тарталеток, пирогов, закусочных рулетов.

Ингредиенты:

• сухие грибы – 1,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• масло для обжаривания;
• соль, прованские травы.

Приготовление

1. Замочить грибы на 2 часа.
2. Сменить воду, варить грибы 1 час, бульон слить.
3. Лук спассеровать, бросить травы, ввести грибы.
4. Томить минут 15.
5. Пробить лук с грибами блендером, посолить.
6. Подается грибная пикантная икра сразу после охлаждения.

Грибная икра в мультиварке на зиму

Приготовленная грибная икра в мультиварке не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать под возможности прибора, но нужно понимать, что много закуски за один раз не сварить, учитывая малый объем чаши. Из указанных ингредиентов получится примерно 2 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• грибы лесные (отваренные) – 3 кг;
• лук, морковь, паприка – по 1 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубка;
• помидоры – 2 шт.;
• масло, соль;
• уксус – 2 ст. л.

Приготовление

1. Грибы, бланшированный томат и перец пропустить через мясорубку.
2. На «Жарке» спассеровать лук и морковь, ввести грибную массу.
3. Переключить на «Тушение», готовить 30 минут.
4. Добавить чеснок, посолить, перемешать, ввести уксус, готовить еще 5 минут.
5. Разлить по стерильным банкам, укупорить.