Гуляш из рыбы
Настоящий венгерский гуляш готовится, как правило из говядины, но вариант приготовления этого блюда с рыбой является менее калорийным и аутентичным. Вариаций рыбного гуляша, как и его мясного аналога, существует множество, однако все они базируются на нескольких базовых ингредиентах. Мы уделим внимание как и более традиционному способу приготовления, так и новаторскому - с рыбой и сливками.
Рецепт гуляша из рыбы
Ингредиенты:
- чеснок - 4 зубчика;
- филе анчоусов - 4 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- сельдерей - 1 стебель;
- морковь - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- томаты в собственном соку - 800 г;
- вода - 1 л;
- картофель - 500 г;
- филе палтуса - 750 г;
- лавровый лист - 2 шт.;
- тимьян, петрушка - пара веточек.
Приготовление
Чеснок перетираем в ступке до консистенции пасты вместе со щепоткой соли. Добавляем к полученной пасте филе анчоуса и также растираем.
В жаровне разогреваем масло и обжариваем на нем нарезанный лук, сельдерей и морковь с щепоткой соли. После 5 минут готовки добавляем к овощам пюре из чеснока с анчоусами и продолжаем обжарку еще минуту. Теперь настала очередь томатов, предварительно их следует грубо порубить и добавить вместе с соком. Спустя 10-15 минут тушения заливаем блюдо водой, добавляем нарезанный картофель, соль, перец и травы. Огонь убавляем до минимального и тушим блюдо под крышкой 30 минут.
Рыбное филе очищаем от костей и приправляем солью и перцем по вкусу. Нарезанное крупными кусками филе кладем в жаровню с гуляшом и тушим все вместе 5-10 минут. или до полной готовности рыбы. Готовый рыбный гуляш подаем горячим, с хлебными гренками.
Как приготовить гуляш из рыбы в сметане?
Ингредиенты:
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- белое сухое вино - 1/2 ст.;
- картофель - 3 шт.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- рыбный бульон - 500 мл;
- тимьян - 1 ст. ложка;
- соль, перец;
- филе трески - 1 кг;
- сметана - 3 ст. ложки;
- сливки - 1 1/2 ст.;
- свежая петрушка.
Приготовление
Сливочное и оливковое масло разогреваем в жаровне и обжариваем на полученной смеси нарезанный репчатый лук 5 минут. Заливаем 
лук вином и выпариваем жидкость до половины.
Добавляем в жаровню очищенный и нарезанный картофель, рыбный бульон, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и тушим до готовности картофеля.
Отдельно подогреваем сливки. Кусочки рыбного филе кладем в жаровню и заливаем теплыми сливками, добавляем сметану, накрываем блюдо крышкой и тушим до полной готовности рыбы на малом огне, чтобы сливки и сметана не свернулись.
© Orphus