Гуляш по-венгерски из говядины – рецепт
Не смотря на страну происхождения, рецепт гуляша широко распространен не только в Европе, но и за ее пределами, и виной тому простота приготовления, доступный набор ингредиентов, сытность и потрясающий вкус, характерные правильно приготовленному гуляшу. В основе аутентичного венгерского блюда лежит говядина и именно она станет главным участником всех рецептов из списка ниже.
Как правильно приготовить гуляш из говядины?
Как и у любого традиционного блюда, у венгерского гуляша существует много «собратьев», рецептуры которых в больше или меньшей степени отличаются между собой. Найти оригинальный рецепт порой бывает непросто, но мы постараемся воспроизвести его далее.
Ингредиенты:
- говяжья лопатка - 950 г;
- репчатый лук - 340 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- морковь - 290 г;
- сладкий перец - 310 г;
- картофель - 340 г;
- сладкая молотая паприка - 4 ст. ложки;
- щепотка семян пажитника;
- томаты в собственном соку - 425 г;
- говяжий бульон - 550 мл;
- лист лавра.
Приготовление
Налив в жаровню немного масла, используйте его для пассеровки репчатого лука. Луковую зажарку соедините с молотой паприкой, пажитником и уберите на отдельное блюдо. В остатках масла подрумяньте кубики говядины, щедро приправьте мясо морской солью и растертым в пасту чесноком. К румяному мясу добавьте кольца сладкого перца, немного натертой моркови и кубики картофеля. Влейте к говядине и овощам томаты, добавьте зажарку и залейте все бульоном. Дополните будущий гуляш листочком лавра и томите его не слабом жару около часа. Доказательством готовности нашего классического венгерского гуляша станет распадающееся на волокна мяса, томящееся в густой томатной подливе.
Если вы не знаете, как приготовить гуляш из говядины в мультиварке, но горите желанием опробовать рецепт в кухонной помощнице, то первым делом подрумяньте в чаше мясо, к нему добавьте овощи и пряности, а спустя 5 минут залейте блюдо томатами и бульоном. Переключитесь с «Выпечки» на «Тушение» и оставьте блюдо томиться около полутора часов.
Венгерский гуляш – рецепт
Еще одна не менее традиционная версия венгерского гуляша готовится на основе пива. В данном случае на пенном экономить не стоит, поскольку его послевкусие будет отчетливо ощущаться в готовом блюде.
Ингредиенты:
Для гуляша:
- жир из бекона - 30 мл;
- репчатый лук - 160 г;
- говяжья лопатка - 900 г;
- чесночный зубок - 1 шт.;
- семена пажитника - 1 ч. ложка;
- паприка - 2 ч. ложки;
- светлое пиво - 980 мл;
- сладкий перец - 290 г;
- томат - 110 г;
- картофель - 850 г.
Для клецок:
- яйцо - 1 шт.;
- жир из бекона - 45 мл;
- вода - 75 мл;
- мука - 175 г.
Приготовление
Начнем с приготовления самого гуляша. Перед тем, как готовить гуляш из говядины с подливкой, в жаровне необходимо разогреть оставшийся после обжарки бекона жир. На подогретом жиру пассеруем репчатый лук и смешиваем его с нарезанной кубиками, говядиной. Через 10 минут, когда мясо схватится румянцем, добавляем к нему чеснок и семена пажитника,
приправляем все морской солью и паприкой, заливаем пивом, смешанным с водой в равных пропорциях. После закипания убавляем огонь и тушим гуляш еще два часа. Кладем к говядине кубики томата и кольца сладкого перца, вновь все перемешиваем, усиливаем жар до среднего и продолжаем готовку еще час. Теперь кладем нарезанные кубиками клубни картофеля, готовим блюдо еще 60 минут.
Готовый гуляш подают с яичными клецками которые готовятся из смеси жира с яйцом, мукой и водой. Замешанное тесто оставляют отдохнуть в прохладе минут на 15. Порции клецок обваривают в кипящей воде до всплытия и выкладывают поверх мяса с соусом.
© Orphus