Харчо по-грузински
Как и большинство блюд грузинской кухни, суп харчо – кушанье очень насыщенное и пряное. В основе: рис, говядина и ткемали, но, разумеется, как и любое национальное блюдо, харчо тоже не обошли множественные модификации. О некоторых из последних мы поговорим далее.
Настоящий суп харчо – рецепт по-грузински
Ингредиенты:
- говядина - 750 г;
- говяжий бульон - 2 л;
- сливочное масло - 30 г;
- белый лук - 87 г;
- мука - 20 г;
- томатная паста - 80 г;
- томаты в собственном соку - 350 г;
- рис - 50 г;
- ткемали - 40 г;
- чесночные зубчики - 5 шт.;
- кориандр и пажитник - по 4 г;
- грецкий орех - 49 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить харчо по-грузински, мясо следует промыть, очистить от пленок и излишков жира, а затем положить в бульон и варить порядка полутора часов, периодически снимая пену. Если готового бульона под рукой нет, то возьмите кусок мяса на кости большего веса и просто залейте водой.
За полчаса до готовности бульона начинаем заниматься остальными ингредиентами. Пассеруем лук с чесноком, добавляем муку и заливаем все 120 мл бульона. Кладем к зажарке томатную пасту и сами томаты, после чего тушим минут 12 и перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Мясо, к слову, уже сварилось, а потому его можно достать и нарезать. Добавляем в суп рис и варим 10 минут. Следом отправляем травы и ткемали. Накрываем харчо крышкой и ждем 8-10 минут. Кладем в суп мясо, перемешиваем и разливаем кушанье по тарелкам. Горсть измельченных орехов и рубленой кинзы сверху обязательна!
Харчо из говядины по-грузински с орехами
Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки - 1,2 кг;
- рис - 60 г;
- грецкие орехи - 50 г;
- паприка и тимьян - 3 г;
- сушеные вишни - 15 г;
- петрушка и кинза;
- вода - 1,2 л;
- корень сельдерея - 90 г;
- морковь - 90 г;
- белый лук - 90 г;
- томатная паста - 46 г;
- листья лавра - 4 шт.;
- головка чеснока;
- тклапи - 20 г;
- острый перец.
Приготовление
Промытые ребра режем на сектора, которые свободно поместились бы в кастрюле. К мясу кладем корнеплоды, лавр и лук. Заливаем ребра водой и варим на слабом огне полтора часа, не забывая снимать образующуюся на поверхности пенку время от времени. Процеживаем готовый бульон, овощи выбрасываем, а мясо отделяем от костей и перекладываем на тарелку. В бульон добавляем лист тклапи, томатную пасту, сушеные вишни, растертый с кинзой и острым перцем чеснок и сушеные травы. Последним всыпаем рис и готовим суп харчо по-грузински на слабом огне, пока рисовые зерна не размягчаться. Добавляем в суп мясо и разливаем по тарелкам.
Харчо из курицы по-грузински – рецепт приготовления
Ингредиенты:
- вода - 2,8 л;
- курятина (красное мясо) - 1 кг;
- рис - 105 г;
- грецкие орехи - 105 г;
- белый лук - 90 г;
- головка чеснока;
- ткемали - 100 г;
- сливочное масло - 95 г;
- микс из свежей зелени;
- хмели-сунели, молотая паприка - 4 г;
- острый перец;
- корица - 3 г.
Приготовление
Снимаем с курицы кожу и заливаем мясо на кости холодной водой. Варим из куры бульон минут 45-55, время от времени удаляя пенку с поверхности. Готовый бульон процеживаем, мясо разбираем на волокна и отставляем в сторону на время.
На растопленном масле пассеруем нарезанный лук. Добавляем лук в бульон вместе с рисом, лавром и остальными специями. Спустя 5 минут закладываем растертые в ступке орехи и пасту из чеснока и острого перца. Возвращаем в наш харчо по-грузински с орехами кусочки куры и снимаем кастрюлю с огня. Перед подачей дайте блюду настояться под крышкой около получаса, так суп вберет в себя все обилие вкуса и аромата, станет более наваристым. Как и обычно, непременно дополняйте свой харчо доброй горстью рубленой зелени и не забывайте о ломте лаваша.
© Orphus