Хе из щуки
Традиционное вьетнамское блюдо хе представляет собой ломтики рыбы, обычно хищной, маринованные в большом количестве лимонного сока или уксуса, с добавлением острых специй. В наших краях в домашних условиях хе можно легко приготовить из распространенной повсеместно щуки. Мякоть щуки нежная и сочная, а от того вкусна в сыром виде, а речной запах рыбы легко удаляется с помощью обилия лимонной кислоты. О том, как приготовить хе из щуки читайте далее.
Рецепт хе из щуки
Ингредиенты:
- щука - 1 тушка (1-1,5 кг);
- лимонный сок - 100 мл;
- растительное масло - 150 мл;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- красный перец - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- семена кориандра - 2 ч. ложки.
Приготовление
Перед тем, как готовить хе из щуки, саму рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи и срезать плавники. Гибким и острым ножом вспарываем рыбье брюхо и удаляем все внутренности, брюшную полость промываем. Вдоль хребта рыбы проходимся тонким ножом и отделяем филе, плавно двигаясь вдоль по ребрам. Готовое филе нарезаем кубиками, или соломкой.
Кусочки рыбы заливаем лимонным соком и оставляем на 30-40 минут.
По истечении времени вы обнаружите, что в емкости с рыбой скопилось большое количество жидкости - ее следует слить. Маринованные кусочки щуки тщательно солим, заливаем маслом, добавляем чеснок, красный перец и молотые семена кориандра. Перемешиваем рыбу со специями и оставляем еще на 15-20 минут, после чего блюдо можно охладить и подавать к столу.
Приготовление хе из щуки по-корейски
Этот рецепт отличается своей простой как в приготовлении, так и во вкусе. Любителям минимализма такой вариант хе непременно придется по вкусу.
Ингредиенты:
- филе щуки - 500 г;
- рисовый уксус - 500 мл;
- репчатый лук - 2 шт.;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 1 ч. ложка;
- перец чили - 1 шт.;
- листья мяты.
Приготовление
Филе щуки проверяем на наличие костей и при необходимости извлекаем их. Нарезаем кусочки рыбы вдоль пополам, а затем вдоль соломкой. Заливаем рыбные ломтики рисовым уксусом (300 мл) и оставляем на 1 час.
Репчатый лук режем тонкими кольцами и также заливаем уксусом, смешанным с сахаром и солью. Оставляем лук на 30 минут.
Рыбу извлекаем из маринада и слегка подсушиваем на бумажных полотенцах. Смешиваем рыбу и маринованный лук, добавляем к смеси нарезанный перец чили, из которого предварительно следует удалить семена, а также нарезанные листья мяты. Подаем хе к столу охлажденным.
Салат хе из щуки
Ингредиенты:
- щука - 1 тушка (1,5-2 кг);
- уксус - 3-4 ст. ложки;
- соль - по вкусу;
- острый перец молотый - по вкусу;
- молотый кориандр - 1 ч. ложка;
- свежий огурец - 1 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- растительное масло - 70 мл;
- чеснок - 2 зубчика.
Приготовление
Рыбу чистим, моем и филируем. Щуку нарезаем тонкой соломкой и хорошенько присаливаем. Кладем посоленную рыбу в миску, заливаем уксусом, добавляем пропущенный через пресс чеснок и перемешиваем. Даем рыбе промариноваться в холодильнике около часа.
Пока щука готовится, займемся овощами. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем морковь к рыбе, перемешиваем и следом приправляем все красным перцем и кориандром. По прошествии времени маринования, излишки влаги, вышедшие из рыбы, сливаем. Готовность рыбы можно проверить очень просто - если кусочки щуки побелели - значит рыба готова.
Репчатый лук нарезаем кольцами и пассеруем до мягкости на растительном масле. Лук вместе с маслом добавляем к рыбе, следом кладем в салат нарезанный соломкой свежий огурец и еще раз все перемешиваем. Перед подачей блюду желательно настоятся еще порядка часа в холодильнике.
© Orphus