Хинкали - рецепт
Хинкали являются традиционным грузинским блюдом, достаточно известным и широко используемым и в нашей кулинарии. Эти невероятно вкусные кавказские пельмешки с сочной начинкой внутри просто не могут быть не замеченными.
Из нашего рецепта, предложенного ниже, вы узнаете, как приготовить настоящие хинкали в домашних условиях. Подробные инструкции помогут вам получить аутентичный вкус готового блюда.
Грузинские хинкали с мясом в домашних условиях - рецепт приготовления
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 650 г;
- очищенная ледяная вода – 180 мл;
- соль – 10-15 г;
Для начинки:
- мякоть говядины – 550 г;
- жирная мякоть свинины – 360 г;
- лук репчатый – 280 г;
- чеснок – 5-6 зубцов;
- очищенная ледяная вода – 300 мл;
- свежая зелень петрушки – 1/2 пучка;
- свежая зелень укропа – 1/2 пучка;
- свежая зелень кинзы – 1/2 пучка;
- горький перец – 1/4 стручка или по вкусу;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- черный перец молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления начинки промытое мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Таким же образом измельчаем предварительно очищенный и нарезанный на части репчатый лук и чеснок, а также избавленный от внутренних семян горький перец. Если есть время и желание можно нарезать репчатый лук очень меленьким кубиками при помощи острого ножа, это положительно скажется на сочности и вкусе готового блюда.
Свежую зелень промываем, избавляем от жестких стеблей и очень мелко рубим ножом. Смешиваем все подготовленные компоненты в глубокой миске, заправляем солью и молотым черным перцем, добавляем также хмели-сунели, вливаем ледяную, желательно с примесью кристаллов льда, воду и очень тщательно перемешиваем. Ставим начинку на некоторое время в холодильник. Далее у нас по рецепту приготовление теста для хинкали.
Просеиваем в миску пшеничную муку, смешиваем ее с солью, делаем по центру углубление в виде кратера и, вливая в него небольшими порциями ледяную воду и, перемешивая, заводим тесто. Оно должно быть достаточно плотным и упругим и абсолютно не липнуть к рукам и поверхности стола. Даем ему отлежаться в течение сорока минут, прикрыв пленкой, и приступаем к формированию хинкали.
Из теста формируем продолговатые своего рода колбаски толщиной примерно 3,5-4 сантиметра и разрезаем их в свою очередь на брусочки размером 2,5-3 сантиметра. Каждый из них раскатываем до получения круглой лепешки толщиной два миллиметра. Во время работы с тестом немного припыливаем мукой скалку и руки.
Накладываем по центру лепешки столовую ложку начинки, поднимаем края и формируем складочки по типу гармошки. Затем прижимаем их вместе хорошенько и немного закручиваем для большей герметичности. Приподнимаем хинкали за хвостик, чтобы начинка опустилась, а затем мокаем дном в муку и укладываем на дополнительно припыленную мукой разделочную доску.
В большую широкую кастрюлю наливаем достаточное количество воды, подсаливаем ее, прогреваем до 
кипения и закладываем хинкали небольшими порциями. Перед погружением размешиваем воду интенсивно ложкой для образования воронки, так изделия не прилипнут ко дну в первые минуты варки. Для большей уверенности в этом аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли еще несколько секунд, после того как «вращение» воды прекратится.
Выдерживаем хинкали на огне в течение десяти-пятнадцати минут. Готовые изделия должны всплыть на поверхность и еще немного покипеть. После этого вылавливаем готовое лакомство при помощи шумовки на широкое блюдо и можем подавать.
В оригинале хинкали едят только руками, держа за хвостик, и никак иначе. При этом необходимо следить, чтобы бульон не вытек из изделия.
© Orphus