Хлеб с оливками – потрясающая выпечка, достойная мишленовского ресторана

хлеб с оливками

Хлеб с оливками – блюдо не редкое во многих странах Средиземноморья. Будь то ароматная итальянская чиабатта, французский багет, или греческая лепешка из Каламата, в дополнении маслин, или оливок, хлеб заиграет приятной соленостью и разнообразием текстур.

Эту статью мы решили посвятить сразу нескольким рецептам приготовления оливкового хлеба, каждый из которых достоин быть поданным на столе мишленовского ресторана.

Простой хлеб с оливками и луком

Ингредиенты:

  • мука – 1/4 ст.;
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • теплая вода – 1 ст.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • оливки – 1 ст.;
  • молоко – 2 ч. ложки.

Приготовление

Муку просеиваем на стол и смешиваем с солью, дрожжами и сахаром. В центре сухой смеси делаем колодец, в который заливаем теплую воду. Аккуратно собирая муку к центру, замешиваем тесто до однородности и гладкости. Готовое тесто собираем в шарик, кладем его в миску и накрываем влажным полотенцем, даем ему подняться в теплом месте около 1 часа.

Оливки нарезаем и промакаем от влаги сухой салфеткой, лук нарезаем кусочками. Вдавливаем оливки и лук в тесто, снова вымешиваем его, формируем и смазываем молоком. Выпекаем наш простой луковый хлеб 35-40 минут при 190 градусах.

Оливковый хлеб по-гречески

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта – 240 г;
  • цельнозерновая мука – 150 г;
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • теплая вода – 240 мл;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • оливки (без косточек) – 1 ст.;
  • свежий розмарин – 1/2 ст. ложки;
  • тертая лимонная цедра – 1 ст. ложка.

Приготовление

Оба вида муки просеиваем вместе в чашу кухонного комбайна, к ним добавляем дрожжи и соль. Заливаем в мучную смесь теплую воду и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.

Перекладываем готовое тесто в большую миску, наливаем на поверхность немного оливкового масла и добавляем розмарин, оливки и цедру. Вымешиваем тесто вместе с «начинкой», а затем оборачиваем его пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа, или до тех пор, пока шарик теста не увеличится вдвое.

Духовку разогреваем до 220 градусов. На противень, предварительно присыпанный мукой, выкладываем тесто, придаем ему желаемую форму и отправляем выпекаться сначала 15 минут при изначальной температуре, а потом еще 45-50 при 175 градусах. Готовый оливковый хлеб должен быть золотистым и хрустящим снаружи.

Французский фугас с маслинами и оливками

Для русскоговорящего человека слово «фугас» применительно лишь к оружию, однако в прованской кухне «тезкой» взрывчатого заряда стала ароматная лепешка, традиционно готовящаяся во французских деревушках.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • мука – 1/2 ст.;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • маслины (без косточки) – 1/2 ст.;
  • оливки (без косточки) – 1/2 ст.;
  • петрушка – 2 ст. ложки;
  • тимьян – 2 ст. ложки;
  • розмарин – 1 ст. ложка.

Приготовление

Французский фугас с маслинами и оливками

В глубокой миске смешиваем дрожжи, сахар и 1 1/3 ст. теплой воды, даем смеси постоять в теплом месте, до тех пор, пока она не начнет пузыриться. К дрожжам подсыпаем муку, добавляем оливковое масло и соль, замешиваем тесто. Готовое тесто переносим в глубокую миску, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до удваивания в размере.

Теперь тесто необходимо разделить на 5 равных частей, каждую из которых следует раскатать в лепешку. Теперь лепешку трижды надрезаем посредине, а получившиеся полоски теста слегка растягиваем руками. Будущий хлеб накрываем влажным полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Пока хлеб поднимается, оливки и травы измельчаем вместе. Фугас смазываем оливковым маслом, а сверху посыпаем оливковой смесью. Выпекаем хлеб при 260 градусах 15 минут. Перед подачей охлаждаем.

 
Статьи по теме:
Булочки на кефире
Булочки на кефире – это нежная и воздушная выпечка, которая придется по вкусу, как детям, так и взрослым. Предлагаем вам простые рецепты этой изумительной вкусности. Попробуйте испечь их, мы уверены, чаепитие с такой выпечкой будет замечательным.
Дрожжевое тесто на кефире
Из дрожжевого теста на кефире прекрасно получаются пирожки, ватрушки, рогалики, булочки и т.д. И сегодня мы предлагаем вам пару-тройку простых рецептов как замесить дрожжевое тесто, чтобы выпечка получилась вкусной и воздушной.
Пышки на кефире
Пышки на кефире – потрясающе вкусное и нежное лакомство, которое с легкостью можно приготовить в любой момент и побаловать себя и своих близких. В нашей статье мы собрали самые интересные и оригинальные рецепты создания знакомой вкусности.
Пирожки с брусникой
Если вы заготовили на зиму бруснику, то сможете готовить прекрасные морсы, а также замечательный пирожки с ней. Читайте наши полезные советы и готовьте изумительное лакомство для всей семьи. Готовы? Тогда приступаем к жарке пирожков.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник