Хумус – рецепты классического еврейского блюда
Хумус, рецепт которого может варьироваться в зависимости от используемой основы и сопутствующих компонентов, имеет оригинальный вкус, удивительный аромат и ни с чем не сравнимую пикантность. Закуска станет незаменимой для постного меню, да и повседневный стол с таким яством заиграет новыми красками.
Хумус – классический рецепт
Классическая паста из нута – хумус, рецепт которой изложен далее, одна из немногих содержит в своем составе полный список составляющих, применяемых для создания закуски еще с давних времен лучшими поварами Дальнего Востока. Остальные вариации рецептур предполагают иной перечень ингредиентов, вплоть до изменения главного продукта, определяющего не только вкус и аромат кушанья, но и его текстуру.
Рецепт хумуса из нута
Традиционный хумус, рецепт приготовления в домашних условиях которого усложняется долгой подготовкой и варкой необходимого турецкого гороха, можно сделать и из консервированного в собственном соку продукта. Приобрести таковой можно в любом крупном супермаркете. Перед использованием горох следует очистить от светлой наружной пленки. Для этого горошины, помещенные в глубокую миску с теплой водой, перетирают слегка между ладонями. Ненужная шелуха при этом всплывет на поверхность.
Ингредиенты:
- нут отваренный – 360 г;
- кунжутная паста (тахини) – 95 г;
- лимонный сок – 15 мл;
- зубки чесночные – 1-2 шт.;
- масло оливковое – 75 мл;
- мята (листья) – 5 шт.;
- бульон овощной – 195-220 мл;
- паприка, перец, кумин, соль – по щепотке.
Приготовление
- Первоначально перемалывают горох с половиной порции овощного бульона в блендере с добавлением очищенного чеснока, листиков мяты и всех специй.
- Вводят оливковое масло (половину порции), пасту из кунжута, сок лимонный и бульон в количестве необходимом для достижения нужной текстуры.
- Перед подачей выкладывают хумус классический в пиалу, поливают оставшимся маслом и посыпают молотой паприкой и красным перцем.
Хумус из свеклы
Свекольный хумус прежде всего поражает своим невероятным ярким цветом. По вкусу такая разновидность закуски не отстает от оригинала. Напротив, композиция настолько гармонична, что даже те, кто вовсе не употребляет исходные продукты по отдельности, после дегустации данного яства остаются в приятном замешательстве от полученного удовольствия. Приготовить такое лакомство почти также просто и быстро, как и предыдущее, особенно, если взять готовый нут.
Ингредиенты:
- свекла – 520 г;
- нут – 190 г;
- кунжутная паста – 85 г;
- лимонный сок – по вкусу;
- зубки чесночные – 2-3 шт.;
- оливковое масло – 35 мл;
- паприка, кориандр, чили, тимьян, соль.
Приготовление
- Свеклу отваривают или запекают до готовности и очищают.
- Варят вымоченный нут до мягкости или просто приобретают необходимое количество готового консервированного в своем соку продукта.
- Перемалывают в блендере поочередно нут и свеклу с чесноком, добавив при необходимости воду.
- Соединяют два вида пюре, вводят, сок лимона, масло, пасту из кунжута, все приправы и еще раз все взбивают.
Хумус из гороха
Традиционно вкуснейшая восточная закуска готовится из турецкого нута, но даже если его заменить обычной крупой, блюдо все равно удастся ароматным, пикантным и насыщенным. Хумус из гороха, рецепт которого можно реализовать, ознакомившись с предложенными ниже рекомендациями, имеет меньшую себестоимость, так как основной продукт в данном случае дешевле нута, но сохраняет основную палитру вкусов. Подмену заметят только самые строгие гурманы.
Ингредиенты:
- лущенный горох – 210 г;
- паста тахини – 95 г;
- розмарин – 2 щепотки;
- лимонный сок – по вкусу;
- зубки чесночные – 2-3 шт.;
- оливковое масло – 25 мл;
- паприка, чили, куркума, соль.
Приготовление
- Горох предварительно вымачивают, промывают тщательно и отваривают до мягкости.
- Пробивают отваренную массу вместе с очищенным чесноком, лимонным соком и всеми специями до гладкости.
- Вводят пасту из кунжута и еще раз перемешивают массу до однородности.
- Перед подачей поливают закуску в пиале маслом и посыпают смесью паприки и молотого чили.
Хумус из фасоли – рецепт
Если вам уже порядком надоел нутовый хумус, домашний рецепт закуски на основе фасоли позволит вам обновить свое меню и внести в него новые краски вкусов и ароматов. Фасоль, так же как и горох можно взять консервированную в собственном соку в банке или же замочить заранее и отварить до мягкости, посолив в конце. Прекрасно оттеняет вкус бобовых в данном случае веточка свежего розмарина, но если вам вкус данной пряности не по душе, можно обойтись и без нее.
Ингредиенты:
- фасоль – 210 г;
- тахини – 95 г;
- розмарин – 2 щепотки;
- сок лимона – 15-25 мл;
- зубки чесночные – 2 шт.;
- оливковое масло – 25 мл;
- паприка, острый перец, сахар, соль.
Приготовление
- Белую фасоль замачивают в воде на пару часов, отваривают и взбивают до получения пасты в блендере вместе с чесноком.
- Добавляют кунжутное пюре, розмарин и остальные составляющие по вкусу и еще раз массу взбивают.
Хумус из нутовой муки
Если нет времени на долгую подготовку нута или же просто в кухонном арсенале отсутствует блендер для его измельчения в пасту, можно сделать быстрый хумус из нутовой муки, рецепт оформления которого представлен далее. В данном случае стоит учитывать, что мука сделана из сырого продукта и нужно будет ее заварить с определенным количеством воды до достижения нужной текстуры.
Ингредиенты:
- мука нутовая – 155 г;
- тахини – 70 г;
- вода – 490-560 мл;
- лимон – 85 г;
- зубец чесночный – 1 шт.;
- оливковое масло – 15 мл;
- паприка молотая – 10 г;
- соль.
Приготовление
- Муку смешивают с двумя неполными стаканами очищенной воды, растирают комки и прогревают смесь при непрерывном помешивании до загустения, при необходимости подливая еще немного воду.
- Перекладывают заваренную массу в блендер, добавляют зубчик чесночный, лимонный сок, кунжутную пасту, паприку и соль и пробивают массу до однородности.
- Если блендера нет, можно просто добавить перетертый чеснок со специями и перемешать миксером.
- В заключение вводят масло и перемешивают.
С чем едят хумус?
Ознакомившись с рецептами, вы узнали, как приготовить хумус. Однако важно еще и правильно его подать, дополнить уместным сопровождением, чтобы максимально раскрыть и подчеркнуть вкус яства.
- Еврейское национальное блюдо хумус прекрасно гармонирует с хлебом и лепешками.
- Очень вкусно кушать аппетитную пасту с чипсами, крекерами, тостами или любым несладким печеньем.
- Дополнив закуску овощным ассорти в виде нарезки, можно полакомиться удивительным вкусом яства и не причинить вред фигуре.
© Orphus