Итальянское мороженое
Небезызвестное итальянское мороженое джелато покорило мир не только разнообразием потрясающих вкусов, но и уникальной текстурой: мороженое оставалось мягким даже после заморозки, а при длительном пребывании в тепле превращалось в нежную кремообразную субстанцию.
На родине джелато готовят специальные мастера, но приготовить достойное итальянское мороженое можно и без секретных рецептов, а лишь пользуясь теми инструкциями, что мы опишем ниже.
Итальянское мороженое джелато
Это мороженое имеет не только ту самую классическую текстуру оригинала, но и легкий, освежающий и оригинальный вкусовой микс лимона и тимьяна.
Ингредиенты:
- яичные желтки – 7 шт.;
- сахар – 115 г;
- цедра 3 крупных лимонов;
- лимонный сок – 75 мл;
- веточки тимьяна – 3 шт.;
- молоко – 495 мл;
- сливки жирные – 235 мл.
Приготовление
Для подогрева смеси лучше использовать толстостенную посуду, которая максимально равномерно распределяет тепло и хорошо удерживает его.
- Влейте в кастрюлю молоко со сливками и оставьте подогреваться, не доводя до кипения. Когда молочная смесь подогреется, положите в нее веточки тимьяна, накройте посуду и оставьте на полчаса.
- Взбейте желтки с лимонной цедрой, соком и сахаром на протяжении не менее трех минут, пока масса не наберется воздуха и не станет кремообразной.
- Процедите молоко, извлекая веточки тимьяна. Повторно подогрейте его, снова практически достигая кипения, а затем начните порциями подливать к желткам при постоянном взбивании.
- Полученную основу домашнего итальянского мороженого верните на огонь и проварите до загустения 12-15 минут. Дайте загустевшей смеси охладиться, а затем перелейте в мороженицу и готовьте, следуя указаниям к устройству.
Итальянское банановое мороженое – рецепт
Мечтали есть мороженое на завтрак? Теперь никто не в состоянии вам это запретить. Этот рецепт джелато наполнен вкусами банановой овсянки и содержит в себе овсяные хлопья.
Ингредиенты:
- молоко – 635 мл;
- быстрозавариваемая овсянка – ¾ ст.;
- сахарный песок – 75 г;
- бананы – 2 шт.;
- крахмал – 15 г.
Приготовление
- Перед тем, как сделать итальянское мороженое, необходимо отварить овсяные хлопья.
- Подогрейте смесь молока с сахарным песком и крахмалом, а когда она дойдет до кипения, всыпьте овсяные хлопья и варите их до готовности. Взбейте овсянку со спелыми бананами до формирования однородной массы, после чего охладите на менее 6 часов и лишь затем отправляйте в мороженицу.
Итальянское мороженое семифредо - рецепт в домашних условиях
Семифредо – это, по сути дела, то же самое мороженое, только сервированное в виде замороженного десерта с фруктовой начинкой. В качестве последней может выступать все, что угодно. В рецепте ниже дополнением мороженого стал свежий инжир.
Ингредиенты:
- инжир – 355 г;
- сахар – 235 г;
- яичные желтки – 7 шт.;
- сливки жирные (для взбивания) – 415 мл;
- лимонный сок – 35 мл.
Приготовление
- Нарежьте инжир, присыпьте его 135 г сахара и оставьте на среднем огне увариваться до консистенции джема.
- Спустя примерно 20 минут желаемая консистенция будет достигнута, а значит к джему можно вливать лимонный сок и снимать его с огня.
- Начните взбивать яйца до тех пор, пока они не превратятся в пышную пенную массу.
- Когда это произойдет, начните порциями подсыпать сахарный песок, взбивая все до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте и сливки, также до устойчивых пиков.
- Осторожно соедините обе воздушные массы друг с другом и с инжирным джемом, затем распределите в форме и оставьте до полной заморозки.
- Готовый десерт осторожно извлеките из формы, окунув ее в теплую воду, и разрежьте на кусочки.
© Orphus