Как приготовить хинкали?
Хинкали – блюдо, без которого невозможна грузинская кухня. Ароматные и сочные, настоящие хинкали отличаются неповторимым чистым и лаконичным вкусом, сочностью и сытностью. Приготовить грузинские «мясные клецки» не так уж и сложно, стоит только разобраться в нескольких тонкостях.
Как правильно приготовить хинкали, а также начинку и тесто для хинкали, вы узнаете из этой статьи.
Как сделать хинкали?
Тонкости приготовления и поедания хинкали не так уж сложны, но им необходимо уделить внимание перед тем, как приступать непосредственно к рецептам.
Итак, многие заблуждения царят вокруг национального грузинского блюда, и одним из них является построение ассоциаций с русскими пельменями, бурятскими позами или татарскими мантами. Отличие хинкали, от всех упомянутых блюд, состоит в особых свойствах теста (его плотности и эластичности), направленных на сохранение и удержание мясных соков внутри клецки, что, собственно, и является особенностью блюда. Традиционно хинкали готовят из баранины,или говядины, однако приветствуется также добавление свинины и сала. Начинка для хинкали, по обыкновению, сдабривается кинзой, а само тесто готовится на постной основе, то есть без добавления яиц (в отличие от тех же пельменей).
Что же касается поедания грузинских хинкали, то тут тоже есть свои тонкости: мешочек из теста держат за характерный «хвостик» – место защипа теста на самой верхушке, откусив небольшой кусок едок сначала высасывает весь мясной сок, а после съедает тесто и начинку вплоть до того самого «хвостика», который не едят, а откладывают на край тарелки.
Об основных характерностях блюда поговорили, теперь перейдем к самим рецептам.
Рецепт настоящих хинкали
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 1,5 кг;
- вода – ½ ст.;
- соль – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- говядина – 500 г;
- свинина – 500 г;
- кинза – 1 пучок;
- лук репчатый – 3 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сало – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Первым делом готовим тесто: в весь объем воды начинаем засыпать муку, до тех пор, пока консистенция массы не станет напоминать тесто для оладьев (то есть достаточно жидкое, но вязкое). В этом состоянии отставляем его в сторонку на 30 минут, чтобы мука образовала клейковину.
Ожидая долгие пол часа можно заняться начинкой, в которую пойдет рубленое (!) мясо и сало, давленый зубчик чеснока, измельченный репчатый лук и кинза, а напоследок – специи.
За время приготовления фарша, тесто успело настояться и теперь его необходимо довести мукой, количество которой ограничивается понятием «сколько возьмет», и в итоге выходит очень крутой и плотный ком, который вымешивают до гладкости и оставляют еще на полчаса.
Далее из теста формируют колбаску, которую необходимо нарезать на 3-х сантиметровые кусочки. Каждый кусочек раскатывается в не тонкую лепешку размером с блюдце. На центр лепешки кладем полную столовую ложку фарша и защипываем хинкал, собирая края теста в узелок.
Готовые хинкали сразу же отправляются вариться до всплывания, а после блюдо можно подавать к столу,
не забыв присыпать молотым черным перцем.
Приготовить хинкали также можно и в аэрогриле при температуре 260 градусов 10 минут, а после при 235 градусах еще 20 минут.
Многие интересуются вопросом, как жарить хинкали? Хинкали не жарят вообще, никогда, разве что для подогрева, но часто грузины жарят то, что называется «пупками» - те самые узелки теста, которые не следует есть у вареного хинкала. Хинкали жареные, подаются лишь как вариант не аутентичного блюда, которое готовится путем обжарки на растительном масле до легкой золотистой корочки. Подобный рецепт используется также для приготовления хинкали с сыром, птицей, картофелем и грибами и прочими ингредиентами, которые, по сути, с настоящими хинкали ничего общего не имеют, однако никто не запрещал давать волю фантазии, так что дерзайте и приятного аппетита!
© Orphus