Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях?
Котлетки можно готовить практически из любой рыбы, особенно когда у вас в наличии не подходящая для жарки или тушения, сухая или мелкая рыба, а так же та, в которой сотни косточек. Это действительно выход, для тех, кто не любит есть просто жареную рыбу целиком. К тому же еще с помощью разных добавок и специй можно из одной и той же рыбы приготовить совершенно разные котлеты.
Как приготовить рыбные котлеты из уклейки в домашних условиях?
Ингредиенты:
- уклейка (очищенная) – 1 кг;
- масло сливочное – 80 г;
- лук – 2 шт.;
- батон белый – 8 кусочков;
- яйцо – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- молоко – 0,2 л;
- картошка – 1 шт.;
- мука – 60 г;
- масло растительное - 35 г;
- розмарин;
- перец;
- соль.
Приготовление
Перед тем как сделать эти домашние рыбные котлеты вас ждет нелегкая задача по обработке той самой уклейки. Рыбу необходимо хорошо вымыть, почистить, отрезать головы, так как удалять жабры у этой маленькой рыбы вряд ли получится, после всего этого вспороть брюшко, удалить все внутренности и опять хорошенько вымыть. Скажем честно, что само приготовление этих рыбных котлет в домашних условиях проходит намного легче, чем подготовка рыбы.
Мякиш хлеба залейте молоком, если у вас для этого случая сухари, то залейте сухари, но специально сушить сухари для котлет не стоит. На выходе у вас должно быть 0,3 кг отжатого хлеба или сухарей. Очистите и немелко нарежьте овощи, просто для удобства при переработке в фарш. И с помощью кухонной техники измельчите в фарш вместе с рыбой и хлебом. Затем нужно вбить яйца и тщательно вымешать, а после этого добавьте сливочное масло, чтобы повысить жирность ваших котлет. И уж потом специи и соль, после чего снова тщательно вымешивайте фарш не менее 10 минут, слегка, как бы похлопывая им о стенки посуды в которой мешаете. Теперь фарш готов к отдыху и на это у него уйдет от 2 до 3 часов в холодильнике. Затем необходимо сформировать котлетки, лучше это сделать сразу, тогда вы сможете их сделать одинаковыми. Остается только обвалять их в муке, таким образом, проведя панировку, и обжарить на подогретой сковороде с маслом. Котлеты из речной рыбы нужно прожаривать хорошо, но не пересушивать.
Рыбные котлеты из хека по домашнему
Ингредиенты:
- филе хека – 1 кг;
- крупа манная – 50 г;
- масло сливочное – 90 г;
- лук – 1 ½ шт.;
- хлеб белый – 8 кусочков;
- яйцо – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- укроп – 3 веточки;
- молоко – 150 мл;
- петрушка – 4 веточки;
- лук зеленый – 2 шт.;
- панировочные сухари;
- масло растительное - 40 г;
- сок лимона – 15 г;
- перец;
- соль.
Приготовление
Этот рецепт с зеленью принципиально не отличается от других. Все так же замочите мякиш хлеба в молоке, отжатого хлеба у вас должно быть ровно 30% от веса рыбы, а значит около трехсот грамм. Затем рыбу, хлеб и лук переработайте в фарш, после чего добавьте в него измельченную зелень и остальные ингредиенты кроме панировочных сухарей и растительного масла. Фарш необходимо долго около 10 минут, тщательно и интенсивно вымешивать. Отправьте его в холодильник на 2 часа. Затем слепив котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на масле.
© Orphus