• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Как сделать роллы по лучшим домашним рецептам?

Зная, как сделать роллы, вы не только сэкономите на фаст-фудах и получите статус звезды любой вечеринки, но и постигните таинственный мир японской еды, с классификацией и сложными названиями, высокой техникой и простыми сочетаниями блюд, которые собираются из риса, приправленного уксусом, водорослей нори, морепродуктов и овощей.

Как сделать роллы дома?

Чтобы сделать роллы своими руками дома, понадобится 4 ключевых компонента: рис для суши, начинки, лист нори и коврик для скатывания. Перед тем, как приступить к процессу, определитесь с типом суши. Будут это роллы хосомаки, чумаки, футомаки с листом нори снаружи и начинкой от 1 до 5 ингредиентов, или урамаки – роллы «наизнанку» с нори внутри.

1. Домашние суши – самые вкусные роллы. Осваивать премудрости скатывания, лучше с хосомаки – тонких роллов с одним видом начинки. Для этого положите половинку нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик, оставив 3-4 планки коврика открытыми.

2. Смочите руки, наберите из общей массы риса ½ стакана, и распределите его по нори, сохранив 3 см открытыми в верхней части нори.

3. Положите в центр ломтики огурца.

4. следом расположите пластины рыбы.

5. Возьмитесь за край коврика.

6. Одним движением переверните суши над начинкой.

7. Остановитесь там, где находится открытый край нори. Надавите пальцами и сформуйте суши в круг или квадрат.

8. Сделайте еще один оборот.

9. Разрежьте суши влажным ножом пополам.

10. И каждую половинку еще на 3 части.

Как приготовить рис для роллов?

У японских сушистов есть пословица: хороший рис важнее дорогого живота тунца. Чтобы сделать рис для роллов в домашних условиях в соответствии со стандартами, промойте рис для суши («шари») до чистой воды, просушите, залейте холодной водой из расчета 1:1,2 в пользу воды, потомите под крышкой 15 мин. и перемешайте с заправкой.

Ингредиенты:

• рис для суши – 3 стакана;
• вода – 3 ½ стакана.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать роллы подготовьте рис. Тщательно промойте зерна под проточной водой.
2. Отбросьте на сито, чтобы просушить.
3. Соедините с холодной водой, доведите на сильном огне до кипения, убавьте жар, перемешайте и готовьте под крышкой 15 мин.

Начинка для роллов

Невозможно перечислить все, что может вмещать в себя начинка для роллов в домашних условиях. Это и традиционные для японской кухни ингредиенты: угорь, сырой тунец, лосось, краб, сушеная дыня, ростки сои, огурец, и продукты, которые входят в состав роллов в западном стиле: сливочный сыр, авокадо, креветки, консервированный тунец.

Ингредиенты:

• консервированный тунец – 140 г;
• соус шрирача – 1 ст. ложка;
• масло чили – ½ ч. ложки;
• рисовый уксус – ½ ч. ложка;
• зеленый лук – 2 ст. ложки;
• майонез – 1 ½ ст. ложки;
• лист нори – 6 шт.;
• рис – 1 ½ стакана.

Приготовление

1. Соедините все составляющие, кроме риса и нори.
2. Распределите ½ стакана риса на листе нори, выложите по центру пряную начинку. Сверните в рулет, нарежьте на кусочки.

Уксус для роллов

Каждый, кто хоть раз готовил вкусные домашние роллы, знает что они состоят из риса, заправленного смесью из рисового уксуса (другой даст плохой вкус), сахара и соли, прогретых до растворения кристаллов. Заправку, сочетающую сладкие, соленые и кислые вкусы, выливают на горячий рис, чтобы каждое зернышко впитало все богатство вкусов.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 80 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• морская соль – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Доведите все составляющие до кипения. Взбивайте, пока сахар не растворится.
2. Снимите и перемешайте с горячим рисом.

Какой сыр используют для роллов?

Когда дело доходит до экспериментов с сыром, роллы консервативны. Давно проверено, что и сыр для роллов в домашних условиях, и сыр для роллов из высокой кухни – это сливочный сыр. Его жирный, богатый вкус и плотность делают ролл сытным и хорошо сочетаемым. Особенно, с рыбой, огурцом, авокадо в популярном ролле «адвокат дьявола».

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;
• лист нори – 3 шт.;
• сырой лосось – 200 г;
• авокадо – 1 шт.;
• сливочный сыр – 30 г;
• огурец – 1 шт.;
• фисташки – 450 г;
• шрирача – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• кунжутное масло – 2 ст. ложки;
• пряный майонез – 3 ст. ложки;
• масаго – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты для роллов: нарежьте соломкой огурец, рыбу, авокадо.
2. Подрумяньте фисташки в масле и соусе шрирача.
3. Выложите рис на грубую сторону нори. Полейте 1 ст. ложкой масаго.
4. Переверните рисом вниз. Нанесите по центру полоску сыра шириной в карандаш.
5. Добавьте несколько ломтиков огурца, авокадо и лосося. Сверните в рулет, нарежьте.
6. Украсьте майонезом и фисташками.

Роллы Филадельфия – рецепт

Желание сделать роллы Филадельфия в домашних условиях понятно и объяснимо. Этот американизированный суши-ролл с начинкой из сливочного сыра, лосося и огурца входит в пятерку топовых роллов мира. Людям нравится их невысокая стоимость, простота, жирное, соленое богатство сыра и рыбы, прорезанные свежестью и хрустом огурца.

Ингредиенты:

• копченый лосось – 100 г;
• рис – ½ стакана;
• вода – ⅔ стакана;
• уксус – 2 ст. ложки;
• лист нори – 1 шт.;
• сливочный сыр – 50 г;
• огурец – 1 шт.

Приготовление

1. Сварите рис. Заправьте уксусом.
2. Распределите рис по нори.
3. Через кулинарный мешок отсадите сливочный сыр. Положите ломтики лосося и огурца. Скатайте, нарежьте.

Роллы Калифорния – рецепт

Если вы не любитель сырой рыбы, вам понравится ролл Калифорния состав которого был разработан японским сушистом эмигрировавшим в Канаду в 70-х годах. Заметив, что западные люди не едят сырую рыбу, он заменил тунца на авокадо, добавил крабовое мясо (сурими) и огурец. Ролл выполняется в технике урамаки, покрывается кунжутом или икрой.

Ингредиенты:

• рис – 4 стакана;
• нори – 4 листа;
• крабовые палочки – 4 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• кунжут – ⅓ стакана.

Приготовление

1. Распределите ½ стакана риса по листу нори.
2. Посыпьте кунжутом, переверните рисом вниз.
3. Положите по ⅛ ломтика огурца, авокадо и кусочки крабовых палочек.
4. Сверните, разрежьте на 6 частей.

Запеченные роллы в домашних условиях – рецепт

Удовлетворите свою тягу к сытным, запеченным блюдам через горячие роллы – популярное славянское изобретение. В этом варианте ролл, выполненный в технике футомаки (нори с внешней стороны), c начинкой из ломтиков куриного филе, сливочного сыра и огурца, нарезается на сегменты и запекается под «шапочкой» из майонеза и рыбной икры.

Ингредиенты:

• рис – 150 г;
• ломтики жареного куриного филе – 50 г;
• лист нори – 1 шт.;
• сливочный сыр – 30 г;
• ломтики огурца – 4 шт.;
• майонез – 3 ст. ложки;
• рыбная икра – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Соберите ролл в технике урамаки – рис снаружи, приправив рис кунжутом.
2. Нарежьте ролл на 6 частей, выложите «шапочку» из майонеза и икры.
3. Запекайте 5 мин. при 200℃.

Жареные роллы

Мука, желток, холодная вода, крахмал - кляр для роллов незатейлив и прост. Тем не менее, как раз он переводит холодную закуску в полноценное хрустящее блюдо, под общим названием «темпура». Суть проста: ролл окунают в кляр, который должен быть хорошо охлажден, чтобы обеспечить изделию хрустящую поверхность, и обжаривают во фритюре.

Ингредиенты:

• рис – 1 ½ стакана;
• лист нори – 7 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• крабовые палочки – 3 шт.;
• мука – ¾ стакана;
• желток – 1 шт.;
• ледяная вода – 250 мл;
• крахмал – ¼ стакана;
• разрыхлитель – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать жареные роллы, соедините муку, разрыхлитель и крахмал.
2. Взбейте желток с холодной водой на ледяной бане. Перемешайте с мукой.
3. Окуните ролл в кляр. Обжарьте в раскаленном масле по 2 мин. с каждой стороны.
4. Остудите, нарежьте.

Сладкие роллы – рецепт

Если вы думаете что роллы – это только рыба и рис, то будете удивлены существованием такой категории, как сладкие роллы. Так же как и соленые, они состоят из различных компонентов, в том числе, и вегетарианских. Данный вариант как раз такой. Риса заменен на кокосовое тесто, нори – на листы из сои, прекрасно сочетаемые с ягодами и фруктами.

Ингредиенты:

• кипяток – 2 стакана;
• кокосовая стружка – 5 стаканов;
• кокосовые сливки – 400 мл;
• соевая бумага – 4 шт.;
• ванильный пудинг быстрого приготовления – 2 стакана;
• банан, киви, сушеная клюква, клубника.

Приготовление

1. Соедините воду, сливки и пудинг. Проварите 2 мин., перемешайте со стружкой.
2. Оставьте в холоде на 2 ч.
3. Распределите смесь по соевой бумаге. Выложите фрукты, сверните в ролл, нарежьте на сегменты.

Спринг роллы – рецепт

Свежие и полезные, спринг роллы с креветками – являются одним из популярных вариантов классической вьетнамской закуски, где рисовая бумага служит оберткой для полезной и легкой начинки из зелени и овощей. Сборка блюда проста. Все ингредиенты заворачиваются в смягченную теплой водой рисовую бумагу, так, как мы заворачиваем блины.

Ингредиенты:

• лист рисовой бумаги – 2 шт.;
• отварные креветки – 100 г;
• тертая морковь – ½ стакана;
• красная капуста – ½ стакана;
• ростки фасоли – 3 ст .ложки;
• шпинат – 50 г.

Приготовление

1. Опустите рисовую бумагу в теплую воду на 20 сек.
2. Перенесите на влажное полотенце. Положите начинку: шпинат, морковь, капуста, ростки, часть креветок.
3. Заверните наполовину, сложите стороны, выложите еще несколько креветок вдоль складки, сверните.

Роллы с крабовыми палочками

Эти простые роллы в домашних условиях, с начинкой из крабовых палочек, являются идеальным пособием для новичков осваивающих технику катания суши. Начинка из измельченных палочек, заправленных острым майонезом, имеет пряный и приятный вкус, легка в приготовлении и несложна в работе, и гарантирует всегда стабильный результат.

Ингредиенты:

• рис – 2 стакана;
• лист нори – 4-6 шт.;
• крабовые палочки – 6 шт.;
• майонез – 2 ст. ложки;
• соус шрирача – 1 ч. ложка;
• семена кунжута – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Заправьте измельченные палочки смесью из майонеза и соуса шрирача.
2. Соберите простые роллы в технике урамаки.

Роллы с курицей

Сегодня, когда никто не упрекнет вас за приготовление роллов далеких от классики, настало время роллов с курицей. У данных, есть все шансы стать хитом на ближайшие 10 лет. В них есть пряный майонез, маслянистый авокадо и золотисто – хрустящие полоски куриного филе, которые мариновались в молоке, панировались в муке и жарились в масле до корочки.

Ингредиенты:

• филе – 1 шт..;
• молоко – ½ стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• рисовая мука – ½ стакана;
• панировочный сухари – 1 стакан;
• рис – 2 стакана;
• нори – 4 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• майонез – 60 г;
• шрирача – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Разрежьте филе на тонкие полоски. Отбейте и замаринуйте в молоке с перцем и солью на час.
2. Окуните в муку, затем, в яйцо и сухари и обжарьте в масле.
3. Заверните с кусочками авокадо в рис с нори. Разрежьте, полейте острым майонезом.

Вегетарианские роллы

Ни с чем не сравнить ту популярность, которую завоевали роллы с авокадо. Маслянистый плод несколько десятков лет добавляет сочности и сливочности всем роллам западного происхождения. В том числе, и вегетарианским. Например, в этом варианте он прекрасно сочетается со шпинатом и огурцом, и добавляет ореховых вкусов киноа, заменяющей рис.

Ингредиенты:

• киноа – 1 стакан;
• вода – 500 мл;
• нори – 4 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• шпинат – 50 г;
• рисовый уксус – 3 ст. ложки;
• кленовый сироп – 1 ч. ложка;
• соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Варите крупу до испарения жидкости.
2. Заправьте смесью из уксуса, соли и сиропа.
3. Распространите по листу нори, выложите шпинат, огурец и авокадо. Сверните, нарежьте.

Роллы с тунцом

Настраивайте приготовление роллов в домашних условиях согласно личным предпочтениям. Смело включайте сочетание риса и рыбы в диетическое меню и худейте вкусно, и главное – недорого. Чтобы сделать этот рецепт, не понадобится ничего кроме риса, огурца и консервированного тунца, взбитого в пасту с соевым соусом и легким майонезом.

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;
• кунжут – 2 ст. ложки;
• консервированный тунец в воде – 90 г;
• огурец – 1 шт.;
• майонез – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Взбейте рыбу с майонезом и соусом.
2. Посыпьте кунжутом пленку на коврике, распределите рис.
3. Выложите по центру пасту из тунца и ломтики огурца.
4. Скатайте, нарежьте.

Роллы с мидиями

О вкусах не спорят. Однако, те, кто не приемлет сырой рыбы, но с уважением относится к начинке из приготовленных морепродуктов, считают, что лучшие роллы – это роллы с мидиями. И с этим трудно не согласиться. Мясо мидий, обжаренное в соевом соусе с имбирем и чесноком, имеет отличный вкус и создает прекрасный контраст с перцем, папайей и укропом.

Ингредиенты:

• рис – 2 стакана;
• нори – 4 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• перья зеленого лука – 8 шт.;
• полоски папайи – 8 шт.;
• веточки укропа – 8 шт.;
• замороженное мясо мидий – 300 г;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• имбирь – ½ ст. ложки.

Приготовление

1. Разморозьте и очистите мидий от желудков.
2. Бросьте на сковороду с маслом и обжарьте в соевом соусе с чесноком и имбирем.
3. Выложите по 2 ст. ложки с перцем, папайей и луком на рис с нори.
4. Сверните, нарежьте, выложите сверху на каждый ролл по мидии.