Капуста по-армянски
Иногда так хочется чего-нибудь соленого и остренького. Предлагаем вашему вниманию потрясающий рецепт квашеной капусты по-армянски. Она прекрасно разнообразит ваше меню и придаст изысканности любому гарниру.
Рецепт капусты по-армянски
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 2,5 кг;
- чеснок – 50 г;
- морковь – 200 г;
- свекла – 1 шт.;
- корень сельдерея – 100 г;
- жгучий перец – 2 шт.;
- вишневые листья – по желанию;
- кинза – 20 г.
Для рассола:
- вода – 3 л;
- соль – 150 г;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- корица – 0,5 шт.
Приготовление
Итак, для приготовления капусты по-армянски со свеклой, сначала делаем рассол. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, пряности, перемешиваем и охлаждаем. Теперь берем белокочанную капусту, обрабатываем каждый кочан, сняв с него верхние листья, и разрезаем на 4 части. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Морковь нарезаем кружочками, а у перца удаляем плодоножки. Коренья сельдерея разрезаем вдоль на несколько частей. Свеклу очищаем и шинкуем тонкими пластинками. На дно бочки или кастрюли укладываем капустные и вишневые листья вишни. Затем плотно, рядами, кладем капусту. Между рядами прокладываем все остальные овощи и зелень.
Заливаем все охлаждённым рассолом примерно на 5 см выше уровня уложенных овощей. Накрываем сверху капустными листьями, устанавливаем плоскую тарелку и укладываем на нее груз. Выдерживаем капусту около 5 дней при комнатной температуре, а затем переносим на холод.
Соленая капуста по-армянски
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 500 г;
- свекла – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика.
Для рассола:
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- молотая корица – щепотка.
Приготовление
Все овощи, кроме капусты, хорошенько промываем и очищаем. Половинку капустного вилка разделяем на 3 равные части, а остальные овощи тоненько нашинковываем. Перекладываем ломтиками овощей капусту. Теперь переходим к маринаду: воду нагреваем до кипения и добавляем все специи. Подготовленную капусту укладываем плотно на дно кастрюли, заливаем холодным рассолом. Сверху устанавливаем гнет и выдерживаем капусту дня 2 при комнатной температуре, а потом 5 дней в холодильнике. При подаче на стол, срезаем кочерыжку, нашинковываем, заправляем растительным маслом и добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Оставшуюся маринованную капусту по-армянски храним в рассоле в холодильнике.
© Orphus