Капустный шницель – рецепт
Капуста – растение их семейства Крестоцветных, весьма полезная съедобная агрикультура. Из разных сортов и разновидностей капусты готовят различные вкусные и полезные блюда. Например, можно готовить капустные шницели – такие рецепты будут особо интересны постящимся и вегетарианцам различных толков.
Расскажем, как можно приготовить капустные шницели, возможны невегетарианский, вегетарианский непостный и постный варианты.
Капустный шницель с сыром
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кочан небольшой;
- сыр твердый – около 300-400 г;
- молоко средней жирности – около 1 стакана;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- крупа манная (можно пополам с кукурузной мукой) – 4-5 ст. ложек;
- соль – 1 щепотка;
- масло растительное или топленое натуральное сливочное.
Приготовление
В чуть подогретое молоко добавим манную крупу (в смеси с кукурузной мукой будет вкуснее и полезнее). Тщательно перемешаем и оставим размокать минут на 30.
Разберем кочан капусты на листы и их сложим в кастрюлю. Зальем крутым кипятком и проварим в течение 3-5 минут. Сольем воду и чуть отобьем молоточком толстую часть каждого листа.
Теперь нарежем сыр прямоугольными кусочками средней толщины. Размер кусочка сыра должен быть таким, чтобы его было удобно запаковать в лист капусты. Количество кусочков сыра – по 1 на лист капусты.
Добавим яйца в смесь молока с манкой, тщательно все перемешаем и слегка взобьем вилкой, смесь не должна быть слишком жидкой или, наоборот, слишком густой.
Хорошо разогреем масло в сковороде. Кладем кусочек сыра на лист по центру и запаковываем в виде конверта. Обмакиваем шницели в кляр, затем обжариваем сначала той стороной, с которой шницель может развернуться, а потом – с другой. Подаем капустные шницели с густым сметанным или сливочным соусом, приправленным чесноком (можно добавить в соус готовый хрен и красный острый перец). Оформляем зеленью.
В более несложном варианте можно взять (отрезать) нижнюю часть кочана пекинской капусты, нарезать продолговатых кусочков, бланшировать их в кипятке до мягкости (воду слить), затем каждый обмакнуть в кляр, обжарить с обеих сторон и посыпать тертым сыром сверху.
Постный капустный шницель
Ингредиенты:
- капуста белокочанная (можно вместе с краснокочанной и брокколи) – 1 кг или чуть меньше;
- морковь – 1 шт.;
- зелень свежая разная;
- мука пшеничная цельнозерновая (можно вместе с овсяной и/или рисовой) – около 5 ст. ложек;
- специи сухие молотые (необязательно);
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Капусту надо измельчить любым удобным способом (нашинковать и мелко нарубить ножом или с помощью комбайна). Если используете брокколи, то натрите на терке вместе с очищенной морковью. Максимально мелко порубите зелень. Все подготовленные ингредиенты тщательно перемешиваем в миске, можно чуть приправить специями. Теперь надо добавить немного муки и, если необходимо, воды. Формируем шницели, как продолговатые котлетки (можно их запанировать в сухарях или кукурузной муке). Обжариваем капустные шницели 
с обеих (или с 3-х) сторон до золотистого румяного оттенка корочки.
Чтобы сделать шницели не таким постными (у постящихся разные представления о степени и идее поста), можно добавить в состав тертый твердый сыр (во время термической обработки он превращается в дополнительное связующее вещество) и обжарить на топленом сливочном масле.
Можно такие капустные шницели (как постные, так и непостные) приготовить и более полезным способом – запечь в духовом шкафу (на смазанном противне) в течение около 25 минут при температуре около 180-200 градусов по С.
© Orphus