Киевский торт - оригинальный советский рецепт
Этому рецепту не так уж много лет, около 50-ти. Но за это время он успел завоевать любовь практически всех сладкоежек. Даже Брежневу он пришелся по вкусу и его повара готовили киевский тортик очень часто. Существует много вариантов рецептов, которые каждая хозяйка подогнала под себя, но сегодня мы расскажем, как испечь настоящий киевский торт.
Классический рецепт настоящего киевского торта по ГОСТу
Муку лучше взять второго сорта, в ней меньше всего клейковины, поэтому коржи получатся более хрустящими. В киевском торте по оригинальному советскому рецепту использовали фундук, но вы можете заменить его на арахис или кешью, они ведут себя в выпечке примерно одинаково.
Такое количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 24 см.
Ингредиенты:
Коржи:
- мука – 85 г;
- белок яичный – 10 шт.;
- фундук – 290 г;
- сахар – 440 г;
- ваниль, соль.
Крем:
- желток яичный – 10 шт.;
- сахар – 250 г;
- масло сливочное – 380 г;
- молоко – 230 мл;
- какао – 30 г;
- орехи – 100 г;
- ваниль.
Приготовление
Орехи подсушиваем, чтобы жир содержащийся в них не посадил воздушное тесто. Выкладываем их одним слоем на противень и ставим в горячую духовку на 15 минут. Иногда встряхиваем, потом перекладываем на полотенце остыть в 1 слой.
Остывшие орехи превращаем в крошку размером с гречку. Смешиваем орехи, просеянную муку и 220 г сахара.
Белки искусственно состариваем, пропуская через сито 2 раза, так мы нарушаем их структуру, тогда они лучше взбиваются, т.к. уже насытились воздухом. Добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на маленькой скорости, потом частями добавляем 200 г сахара и скорость увеличиваем. Белки готовы если перевернуть посуду, а они не стекают и не падают.
Вмешиваем частями смесь сухих ингредиентов, осторожно снизу-вверх.
Если форма для выпекания у вас одна, значит тесто нужно делать в два захода, т.е. белки разделить на 2 части и вторую взбить и смешать с сухими продуктами уже после того, как достали первый корж и форма уже остыла. Либо можно использовать противень и пергамент с нарисованными шаблонами диаметром 24 см.
Дно формы тоже обязательно выстилаем пергаментом. Тесто аккуратно выкладываем и выпекаем при температуре 150 градусов 1 час, потом до уменьшаем до 120 и оставляем еще на 1 час. Затем открываем духовку и оставляем на 30 минут чтобы коржи не опали из-за перепада температуры, Вынимаем и даем коржам застыть не меньше 6 часов, чтобы они уплотнились/
Для крема сахар смешиваем с желтками, чтобы они хорошо соединились, потом вливаем молоко и на маленьком 
огне завариваем, помешивая, охлаждаем.
Масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбиваем и продолжая взбивать частями добавляем крем.
Одну треть отделяем, в остальной добавляем какао.
На блюдо выкладываем немного крема чтобы торт не ездил, кладем корж и слой крема без какао не менее 2-х см. Накрываем вторым коржом и обмазываем весь торт шоколадным кремом.
Измельчаем немного орешков и обсыпаем края. Верх торта вы можете украсить на свое усмотрение, но классическим считается сочетание крема зеленого, голубого и розовых цветов.
© Orphus