Китайский салат
Единой китайской кухни, как известно, не существует, однако можно проследить общие признаки кулинарных традиций Китая, отдельно развивающихся в различных регионах Поднебесной.
В настоящее время во многих странах мира весьма популярны китайские салаты. Следует заметить, что такое блюдо как салат изначально додумались готовить вовсе не в Китае, однако взаимопроникновение кулинарных традиций определило появление и такого международного кулинарного феномена как салаты в китайском стиле.
Характерные особенности кухни Поднебесной (в широком смысле) придают даже самым простым китайским салатам совершенно особые вкусы и ароматы. Научившись готовить блюда в китайском стиле вообще и салаты в частности, вы сможете разнообразить меню и приятно удивлять домашних и гостей.
Как приготовить китайский салат?
На самом деле все просто – нужно лишь следовать общим принципам китайских кулинарных традиций и использовать традиционные продукты, а именно: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и др. Также активно используются ароматные травы, специи, чеснок, перец. Главное – не торопитесь, старайтесь, чтобы ингредиенты гармонично сочетались по вкусам, ароматам и количеству. Ну и конечно не забывайте по основные блюда, такие, как фунчоза с курицей и свинина по-китайски.
Китайский салат с курицей
Ингредиенты:
- куриная грудка (без костей и кожи) – 1 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- черемша – 1 пучок;
- лук зеленый – 5-8 перьев;
- семена кунжута – 2 столовых ложки.
Для заправки:
- масло кунжутное – 1-2 ст. ложки;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- рисовый уксус – 1 ст. ложка;
- шаосинское рисовое вино – 1 ст. ложка;
- коричневый сахар – 1-2 ч. ложки;
- корень имбиря – 50 г;
- перец красный острый – по вкусу.
Приготовление
Куриную грудку нарежем некрупными полосками (удобными для еды палочками) и сварим в небольшом количестве воды (бульон потом можно использовать для приготовления других блюд). Картофель отварим «в мундире», остудим, очистим и нарежем небольшими брусочками. Семена кунжута слегка прокалим на сухой сковороде. Перец нашинкуем соломкой. Мелко нарубим черемшу и зеленый лук. Смешаем все ингредиенты в салатнице.
Приготовим заправку. Прогреем жидкие ингредиенты на сковороде на малом огне и растворим в них коричневый сахар, помешивая. Имбирь натрем на мелкой терке, чеснок продавим прессом и добавим в заправку. Снимем с огня. Приправим острым перцем. Подождем минут 5-8 (а лучше 15) и процедим. Польем салат заправкой и перемешаем.
Китайский салат с арахисом и свининой
Ингредиенты:
- арахис – 200 г;
- копченая свинина (нежирная шейка или ветчина) – 200 г;
- капуста пекинская – 0,5 кочана;
- перец сладкий – 1 шт.;
- помидоры спелые – 2-4 шт.
- чеснок – 2-4 зубчика;
- зелень петрушки и кинзы.
Для заправки:
кунжутное масло – 2 ст. ложки; соевый соус – 1 ст. ложка; рисовый уксус (или сок лимона) –1-2 ст. ложки.
Приготовление
Арахис прокалим на сухой сковородеиочистим от шелухи. Смешаем ингредиенты заправки. Свинину и сладкий перец нарежем толстой короткой соломкой, помидоры – ломтиками. Капусту нашинкуем тонкими полосками. Чеснок и зелень измельчим ножом. Смешаем все продукты в салатнице и польем заправкой.
Китайский салат с креветками и свиными ушами
Ингредиенты:
- уши свиные – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- креветки варено-мороженые очищенные – 200г;
- фенхель – 1 шт.;
- огурец свежий – 2 шт.;
- перец сладкий красный – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- кунжутное семя – 2 ст. ложки;
- перец красный острый – по вкусу;
- тертый хрен – 1 столовая ложка;
- зелень сельдерея, укропа и кинзы – по вкусу.
Для заправки:
- кунжутное масло – 2 ст. ложки;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- рисовый уксус (или сок лимона, или лайма) – 1-2 ст. ложки.
Приготовление
Свиные уши опалим на открытом огне, тщательно вычистим ножом и промоем. Сварим их с луковицей и специями в небольшом количестве воды. Готовые уши слегка остужаем и нарезаем относительно мелко. Шинкуем фенхель (как лук) – соломкой, огурец – брусочками, сладкий перец – произвольно. Измельчаем чеснок и зелень. Кунжутное семя слегка прокаливаем. Размораживаем и разбираем креветки. Подготовленные продукты помещаем в салатницу, приправляем острым перцем и хреном. Смешиваем ингредиенты заправки, поливаем салат и перемешиваем.
К китайским салатам можно подавать рисовое шаосинское вино, фруктовые вина, маотай, эргатоу, пиво.
© Orphus