Корзиночки из песочного теста
Помните хрустящие корзиночки из песочного теста, наполненные кремом на основе взбитых белков или сливочного масла? Так вот, подобные десерты давно канули в Лету, а на их смену пришли аналоги на той же основе и с похожими наполнителями, но приготовленные и декорированные на современный манер. О подобных корзиночках из песочного теста и пойдет речь в этом материале.
Рецепт корзиночек из песочного теста
Начнем с приготовления песочных корзиночек без каких-либо наполнителей – это станет основой каждого из приведенных ниже рецептов. Этот рецепт отличается от классического за счет наличия сахарной пудры и молока в составе, но благодаря этим ингредиентам основа получается хрустящей, сладкой и тает во рту.
Ингредиенты:
- мука - 145 г;
- сахарная пудра - 65 г;
- сливочное масло - 80 г;
- молоко - 35 мл.
Приготовление
Перед тем, как испечь корзиночки из песочного теста, пропустите муку через сито вместе с сахарной пудрой. Слегка подсолите сухие ингредиенты и смешайте их. Добавьте к муке кубики ледяного сливочного масла и взбейте все в крошку с помощью блендера. Измельчить составляющие вместе можно и ножом, но ни в коем случае не задействуйте руки, поскольку песочное тесто должно оставаться максимально холодным. Влейте к крошке ледяное молоко, все тщательно перемешайте и сформуйте в ком. Оберните тесто пищевой пленкой и разместите отдохнуть на холоде хотя бы полчаса, а можно и на всю ночь. По прошествии времени, раскатайте охлажденное тесто в пласт одной толщины (около 3 мм), нарежьте и выложите в формы-корзиночки. Наколите основу теста вилкой, чтобы избежать вздутия во время выпекания. Выпекайте корзинки около 20-25 минут при 180 градусах, дожидаясь легкого зарумянивания краев. Наполняйте песочные основы лишь после полного их остывания.
Корзиночки из песочного теста с ягодами
Ингредиенты:
- корзиночки из песочного теста - 8 шт.;
- сахарный песок - 55 г;
- яичные желтки - 3 шт.;
- крахмал - 5 г;
- молоко - 245 мл;
- ванильный экстракт - 1 ч. ложка;
- сливки для взбивания - 120 мл;
- любые ягоды для декора.
Приготовление
Взбейте сахарный песок с яичными желтками, ванилью и крахмалом добела. Подогрейте сливки и начните порциями вливать их к взбитым яйцам, непрерывно работая венчиком. Когда все горячее молоко будет добавлено, верните смесь на плиту и дождитесь ее загустения. Охладите заварной крем, а затем осторожно смешайте его со взбитыми сливками. Распределите оба вида крема по песочным основам и декорируйте любыми ягодами.
Корзиночки из песочного теста с белковым кремом
В основе этого десерта два вида крема: легкая шапка из белковой меренги и нежный лимонный крем с легкой кислинкой – идеально для лета.
Ингредиенты:
Для лимонного крема:
- сок лимона - 355 мл;
- сахарный песок - 115 г;
- яйца - 6 шт.;
- жирные сливки - 235 мл.
Для белкового крема:
- яичные белки - 6 шт.;
- сахарный песок - 115 г.
Приготовление
Соедините все ингредиенты для лимонного крема вместе, поставьте на плиту и варите 10 - 12 минут. Густой крем разлейте по корзинкам и поставьте все в духовку при 180 градусах на 15 минут. Полностью охладите десерт.
Для меренги над водяной баней взбейте белки с сахаром, пока кристаллы не растворятся. После, взбейте белковый крем миксером до устойчивых пиков, уже сняв его с бани.
Достаньте охлажденные корзиночки из песочного теста с начинкой из лимонного крема и распределите порцию взбитой меренги поверх. Теперь вы можете оставить десерт как есть, а можете пройтись по поверхности горелкой, чтобы сахар из меренги слегка карамелизировался, а поверхность белка стала румяной и едва хрустящей.
© Orphus