Крамбл - вкуснейший десерт с хрустящей корочкой и сочной начинкой
Кто бы мог подумать, что крамбл, разработанный во время войны как дешевая и доступная альтернатива кондитерским изделиям, станет кулинарным достоянием Британии и приобретет различные варианты, в которых хрустящую крошку из песочного теста будут дополнять овсянкой и орехами, а запеченный яблочный слой поменяют на груши, вишню и банан.
Как приготовить крамбл?
Пирог крамбл готовится из 4 компонентов: свежих фруктов, масла, муки и сахара. Масло и муку перетирают в крошку, перемешивают с сахаром, выкладывают ровным слоем на фрукты и запекают в духовке 40 минут, пока крошка не станет хрустящей и золотистой. Часто, для более хрустящей текстуры, в песочную крошку добавляют орехи или овсяные хлопья.
- Главное, на чем следует сосредоточится при приготовлении крамбла - это крошка. Растирать мало с мукой следует только кончиками пальцев. В противном случае, масло будет размягчаться от тепла рук, что недопустимо.
- Крамбл можно делать как из фруктов, так из ягод. Крамбл с ягодами удобен тем, что при приготовлении можно использовать замороженные ягоды. При чем их не нужно размораживать, можно просто перемешать с сахаром, посыпать крошкой и запечь.
Крамбл - классический рецепт
Крамбл классический, разработанный британцами во время войны, включает в свой состав 4 ингредиента: яблоки, муку, масло и сахар. Рецепт прост: масло перетирают с сахаром и мукой, выкладывают крошку на кусочки яблок и запекают. Главное - использовать кисло-сладкие и мягкие яблоки. Они создадут баланс со сладкой крошкой и пропекутся.
Ингредиенты:
- яблоки - 400 г;
- корица - 5 г;
- мука - 150 г;
- масло - 100 г;
- сахарная пудра - 150 г.
Приготовление
- Поместите кусочки яблок в форму, посыпьте 50 г пудры и корицей.
- Разотрите холодное масло с мукой и сахаром и посыпьте яблоки.
- Выпекайте традиционный английский крамбл при 180 градусах 30-35 минут.
Крамбл с овсяными хлопьями
Овсяный крамбл - более позднее кулинарное изобретение. Нужно было каким -то образом сделать крошку плотнее и хрустящей, поэтому масло и муку стали растирать с овсяными хлопьями. Идея сработала блестяще - плотная корка удерживала ягодные соки внизу, не давая им бурлить на поверхности. Кроме того, овсянка сделала десерт намного полезней.
Ингредиенты:
- ягоды - 600 г;
- мелко нарезанные финики - 9 шт.;
- мускатный орех - 5 г;
- овсяные хлопья - 150 г;
- мука - 50 г;
- масло - 50 г;
- молотый имбирь - 5 г.
Приготовление
- Потомите ягоды и 2 финика 4 минуты до размягчения. Приправьте мускатным орехом.
- Разотрите хлопья с маслом, имбирем, мукой и остальными финиками и выложите на ягоды.
- Выпекайте при 190 градусах 25 минут.
- Дайте крамблу 5 минут отдохнуть.
Яблочный крамбл - рецепт
Крамбл с яблоками все время подвергается изменениям. Как оказалось, можно бесконечно усовершенствовать десерт, построенный из 4 компонентов - яблок, сахара, масла и муки. В данном варианте предлагается увеличить количество яблок (это придаст свежести) и сделать крошку тоньше и плотнее, добавив коричневый сахар и овсяные хлопья.
Ингредиенты:
- яблоки - 1 кг;
- сахар - 25 г;
- вода - 20 мл;
- масло - 75 г;
- мука - 100 г;
- овсяные хлопья - 50 г;
- коричневый сахар - 100 г.
Приготовление
- Посыпьте яблоки сахаром и потушите в воде 5 минут.
- Разотрите масло c мукой. Перемешайте с хлопьями и сахаром и посыпьте яблоки.
- Выпекайте яблочный крамбл при 200 градусах 30 минут.
Крамбл со сливами
В отличие от яблочного, сливовый крамбл потребует большего количества компонентов. В список попадают пряности, благодаря которым сливы приобретут аромат. Вино, которое раскроет вкус слив и загуститель из кукурузной муки. В крошку обязательно нужно добавить разрыхлитель и желток, иначе она может превратиться в кашу.
Ингредиенты:
- слива - 1,1 кг;
- звездочка аниса - 2 шт.;
- палочка корицы - 1 шт.;
- вино - 50 мл;
- кукурузная мука - 20 г;
- желток - 1 шт.;
- сахар - 100 г;
- вода - 20 мл;
- мука - 100 г;
- масло - 50 г;
- разрыхлитель - 5 г;
- ванильный экстракт - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Пересыпьте сливу 50 г сахара, добавьте вино и пряности и тушите 5 минут.
- Взбейте муку с водой и вылейте в смесь. Томите еще 2 минуты. Удалите пряности и переложите в форму.
- Смешайте 50 г сахара с мукой, маслом, желтком, разрыхлителем и экстрактом в крошку.
- Совершите стандартную процедуру с выкладыванием и выпекайте 30 минут при 190 градусах.
Вишневый крамбл - рецепт
Приготовить ягодный крамбл можно в любое время года. Благо, супермаркеты переполнены замороженными заготовками, в особенности вишней - вкусной, «самостоятельной» ягодой, не требующей никаких дополнений. Создавая ягодную основу, нужно учесть сочность вишни и загустить ягоды мукой. В противном случае, основа будет похожа на компот.
Ингредиенты:
- замороженная вишня - 250 г;
- мука - 100 г;
- сахар - 100 г;
- масло - 50 г;
- грецкие орехи - 20 г;
- свежий лист шалфея - 3 шт.
Приготовление
- Разморозьте ягоды в СВЧ. Перемешайте с 60 г муки и 50 г сахара.
- Выпекайте под фольгой 20 минут при 190 градусах.
- Перебейте оставшиеся сахар и муку с маслом, орехами и шалфеем в блендере.
- Покройте вишню смесью и выпекайте 25 минут.
Грушевый крамбл - рецепт
Часто грушевый крамбл делают на французский манер, карамелизируя кусочки груш в масле и сахаре, что занимает время и делает фрукты еще слаще. Намного проще, карамелизировать груши в процессе готовки, перед этим пропитав их апельсиновым соком, медом и имбирем. Груши обладают плотной мякотью, поэтому десерт нужно выпекать 50 минут.
Ингредиенты:
- мука - 100 г;
- сахар - 70 г;
- коричневый сахар - 50 г;
- масло - 150 г;
- орехи - 40 г;
- мускатный орех - 5 г;
- груши очищенные от кожуры - 6 шт.;
- имбирь - 15 г;
- апельсиновый сок - 60 мл;
- мед - 50 г;
- сок лимона - 30 мл.
Приготовление
- Взбейте первые 5 компонентов в блендере.
- Перемешайте остальные 5 составляющих списка.
- Покройте ломтики груш крошкой и выпекайте при 190 градусах 50 минут.
Банановый крамбл - рецепт
Сладкая, крахмалистая мякоть банана позволяет трансформировать банановый крамбл в полезное лакомство для палео диет. При этом, десерт не проигрывает ни вкусом, ни текстурой: крошка из кокосовой стружки, орехов и молока получается в меру сладкой, хрустящей и хорошо сочетается с бананом, а на приготовление требуется всего 10 минут.
Ингредиенты:
- банан - 100 г;
- молоко - 45 мл;
- ванильный экстракт - 5 мл;
- коксовая стружка - 20 г;
- кокосовое масло - 15 мл;
- молотый миндаль - 25 г.
Приготовление
- Взбрызните кусочки банана ванилью и потомите в 15 мл молока 3 минуты.
- Добавьте в сухие составляющие 30 мл молока и масло и перемешайте.
- Накройте банан смесью и выпекайте при 180 градусах 10 минут.
Шоколадный крамбл
Рецепт крамбла вариативен как фруктовыми основами, так и самой крошкой. Ярко и нестандартно выглядит крамбл с шоколадной крошкой. Тертый черный шоколад, добавленный в штрейзель, плавясь при нагревании, делает текстуру более рыхлой, а при остывании - колкой. К тому же, он отлично контрастирует с кислыми начинками, особенно, с ревенем.
Ингредиенты:
- ревень - 900 г;
- сахарная пудра - 100 г;
- апельсин - 1/2 шт.;
- мука - 150 г;
- коричневый сахар - 150 г;
- масло - 75 г;
- какао-шоколад 100% - 100 г.
Приготовление
- Нарежьте ревень кусочками, перемешайте с апельсиновым соком, цедрой и пудрой и запекайте под фольгой при 180 градусах 25 минут.
- Разотрите муку с маслом и сахаром, добавьте тертый шоколад и перемешайте.
- Выложите на ревень и запекайте 25 минут.
Творожный крамбл
Крамбл с творогом является удачным экспериментом. Творожная основа обогащает десерт белками, делая его сытнее. Молочный привкус творога хорошо освежает десерт , а маслянистая текстура прекрасно подчеркивает хрусткость крошки. Кроме того, творог сочетаем с любыми ягодами и фруктами. В данном варианте, он хорошо работает с яблоками.
Ингредиенты:
- мука - 150 г;
- масло - 100 г;
- сахар - 100 г;
- крахмал - 40 г;
- творог - 400 г;
- яблоко - 150 г.
Приготовление
- Разотрите муку, масло и 100 г сахара.
- Разотрите творог с 50 г сахара и крахмалом. Перемешайте с кусочками яблок.
- Выложите в форму, накройте крошкой и запекайте при 200 градусах 35 минут.
Ореховый крамбл
Правильная крошка способна сделать десерт крамбл выдающимся. Опытные повара предпочитают укреплять штрейзель (смесь масла и муки) орехами. Орехи делают крошку глубокой, объемной, ароматной. Главное, чтобы сорт орехов гармонировал с фруктовой основой. В данном варианте, кедровые орехи хорошо сочетаются с клубникой и абрикосами.
Ингредиенты:
- масло - 1-0 г;
- мука - 50 г;
- жареные кедровый орехи - 50 г;
- коричневый сахар - 50 г;
- овсяные хлопья - 50 г;
- абрикосы - 200 г;
- клубника - 300 г;
- соль - 5 г;
- крахмал - 10 г;
- сахар - 100 г.
Приготовление
- Разотрите первые 5 компонентов. Охладите.
- Перемешайте фрукты с сахаром и крахмалом.
- Накройте штрейзелем и выпекайте при 175 градусах 40 минут.
Яблочный крамбл в микроволновке
На деле крамбл, рецепт которого часто ассоциируется с длительным приготовлением, может быть простым, быстрым и удобным. Речь идет о выпекании крамбла в микроволновке. Все, что необходимо, чтобы создать порционный десерт в этом агрегате - положить кусочки яблок в кружку, посыпать крошкой и включить СВЧ на три минуты.
Ингредиенты:
- яблоки - 100 г;
- сахар - 30 г;
- овсяные хлопья - 30 г;
- мука - 20 г;
- масло - 30 г.
Приготовление
- Смешайте в кружке яблоки и 10 г сахара.
- Приготовьте крошку.
- Посыпьте ею яблоки и выпекайте на максимальной мощности 3 минуты.
© Orphus