Кухня Кипра
Собираясь отдыхать за рубежом, мы в предвкушении ждем момента попробовать что-нибудь заморское, новенькое для души и с изысканным послевкусием, чтобы потом уже дома смаковать гастрономические воспоминания до следующего отпуска.
Кипр – солнечный гостеприимный остров, который наполнен ароматами средиземноморской кухни. Национальная кухня Кипра – особый культ, часть культуры древнего острова. Давняя история развития и завоевания Кипра век от века оказывала свое влияние на формирование местной кулинарии. Основные ноты принадлежат кухням Греции и Турции, но улавливаются и элементы арабской, английской и кавказской кухонь.
Великолепие и разнообразие блюд всегда поражает отменным вкусом и щедрыми размерами и никого не оставит голодными. Киприоты относятся к еде с большим уважением, это особая часть местной культуры, поэтому для приготовления любого блюда используются только свежие продукты и растительные масла.
На острове Кипр одинаково в почете и рыба, и мясо – самое вкусное блюдо выбирать придется нам с вами. Морепродукты и всевозможные виды рыб ловятся в Средиземном море, крайне редко, когда в ресторанах используют привозные мороженные продукты. Мясо тоже местное – на склонах гор фермеры выращивают различный скот, поэтому для приготовления блюд в ресторанах используют свежее мясо.
Что такое мезе?Если вы на Кипре впервые и задаетесь вопросом, что попробовать из Средиземноморской кухни, смело выбирайте мезе. Значение слова переводится как «маленькие вкусняшки» в сокращении от «mezedhes».
Мезе бывает рыбным, мясным или смешанным. Заказывая рыбное мезе в рыбном ресторане, не удивляйтесь изобилию, которое вас ожидает. Вам обязательно подадут все виды рыб и морских обитателей, которые есть на кухне. В среднем, это будет порядка 10-15 мини-порций различных блюд на пробу: мидии, креветки, кальмары, рыбное суфле, каракатицы и осьминоги, различные виды рыб; все это сервируется оливками, белым хлебом и греческим салатом. Заказ мезе осуществляют минимум на 2 человека и обойдется он вам порядка €18-22 на каждого едока. Напитки и остальные блюда считаются всегда отдельно.
Мясное «мезе» - великолепное зрелище для всех, кто любит мясо. Судите сами: говядина, свинина, баранина и иногда мелкие птички. Все это приготовят по национальным рецептам в печи или на углях, а на стол дополнительно подадут всевозможные соусы, салат и хлеб. Средняя цена - €15-20 с человека.
|
|
Классические блюда меню кухни Кипра, кроме знаменитых «мезе» - это:
- «сувлаки» (маленькие), иначе «сувла» (большие), речь идет о виде кипрского шашлыка из кусочков мяса различных размеров;
- «долма» - отменное мясо с рисом, которое завернуто в листья винограда;
- «мусака» - формат запеканки из мясного фарша и баклажан, кабачков цукини, сдобренное соусом Бешамель;
- «каламари» - любимые колечки кальмара во фритюре.
Меню ресторанов обязательно содержит сырное ассорти, в т.ч. из козьего молока.
|
|
Абсолютно ко всем блюдам Кипра подаются соусы в ассортименте. Самый излюбленный – это «дзатзыки», он готовится из йогурта с мелкими кусочками соленых огурцов, мятой и чесноком.
Ярко-розовый соус «тарамасалата» имеет слабый оттеночный рыбный вкус, т.к. готовят его с использованием икры минтая, масла оливы и картофельного пюре.
Если по рецепту смешать кунжутные семена с лимонным соком, получится густой соус « тахини». Кроме соусов, стол украшают неизменные оливки в специях и оливковое масло - без него, как всегда, никуда.
Многие блюда кухни Кипра оттеняются чаем с цукатами местного производства. Их делают из классических дынных и арбузных корок, иногда из апельсиновых корок, а также из зеленых грецких орехов. Интересно, но цукаты всегда подаются в своем сиропе и поедаются с помощью вилки и ножа.
Веяние турецкой кухни нашло четкое отражение в кипрской пахлаве, миндале в патоке, лукуме. Любой десерт традиционно предлагается с кофе, реже с чаем. Кипрский кофе имеет второе название «метрио». Его готовят обязательно в турке, где он несколько раз закипает, далее разливают по малюсеньким чашкам и подают с отдельным стаканом воды. Для наслаждения его рекомендуют пить маленькими глотками. Этот кофе не содержит специй и сахара, только по вашему желанию.
Круглогодичный урожай сочных цитрусов в ресторанах превращается во вкусные высококачественные соки.
Местные жители любую трапезу совмещают с бокалом местного пива, приготовленного на заводе КЕО, или бутылкой отменного вина. Гордость киприотов – местное вино «Commandaria», это одно из самых древних столовых вин в мире, оно производится с XII века и до сих пор только на Кипре. Другие обязательные вина в любом ресторане – это красное сухое «Othello» и белое полусухое «St.Panteleimon». Особым вкусом выделяется бренди «Five Kings» и апельсиновый ликер «Filfar». Традиционная водка Кипра «Зивания» имеет крепость 49 градусов и производится только в монастыре Киккоса. Чаще встречается 45-47 градусов, также популярна анисовая водка «узо». Такие гастрономические сувениры с Кипра пользуются большой популярностью у туристов и всех гостей страны.
Жители Кипра очень гостеприимны и всегда рады вкусно накормить всех своих туристов в процессе беззаботного солнечного отдыха.
© Orphus