Кукси по корейски – рецепт
Корейский холодный суп кукси так хорошо прижился у нас по одной простой причине – готовить его можно как угодно, то есть, базовая рецептура и главные компоненты блюда, конечно, имеются, но состав последних можно варьировать, исходя из доступности и вкусовых предпочтений. Кукси состоит из четырех частей: бульона, овощей, лапши и мяса (его можно исключать в вегетарианских версиях), о подробностях поговорим далее.
Кукси по-корейски
Ингредиенты:
- тонкая рисовая лапша - 70 г;
- соевый соус - 130 мл;
- пекинская капуста - 1 кочан;
- белый лук - 50 г;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- томат (среднего размера) - 1 шт.;
- свежий огурец (среднего размера) - 1 шт.;
- соус шрирача - 1/3 ч. ложки;
- яйца куриные - 4 шт.;
- говядина - 250 г;
- петрушка;
- холодный говяжий бульон.
Приготовление
В сковороду наливаем пару столовых ложек любого растительного масла и обжариваем на нем свежие томаты с белым луком. Добавляем к содержимому сковороды пропущенный через пресс чеснок, соус и нашинкованную капусту, вливаем 120 мл воды и тушим порядка 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня.
Яйца взбиваем со щепотью соли, смазываем блинную сковороду маслом и жарим тонкие яичные блинчики. Готовые блинчики сворачиваем в рулет и нарезаем как лапшу.
Режем соломкой свежий огурец, перемешиваем его с листиками петрушки, парой столовых ложек соевого соуса и столовой ложкой масла. Корейцы также кладут немного семян кунжута.
Режем говядину соломкой и жарим ее до готовности. Приправляем и заливаем 120 мл воды, после чего тушим 10 минут.
Отвариваем лапшу, раскладываем ее по тарелкам и заливаем холодным бульоном. Выкладываем тушеную капусту, свежий огурец и яичную лапшу сверху. На этом, приготовление кукси по-корейски окончено. Суп следует подавать с порцией соевого соуса, который каждый гость по собственному вкусу может подлить в суп.
Кукси по-корейски: рецепт приготовления
Ингредиенты:
- говядина (мякоть или вырезка) - 300 г;
- свежий огурец (крупный) - 1 шт.;
- редис - 80 г;
- капуста листовая - 130 г;
- рисовая лапша - 200 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- мясной бульон - 1 л;
- чесночные зубчики - 3 шт.;
- свежая зелень (кинза или петрушка);
- соевый соус;
- рисовый уксус.
Приготовление
Любую листовую капусту с мягкими листочками шинкуем. Говядину режем соломкой и быстро обжариваем на раскаленном масле. Добавляем к мясу капусту, приправляем, убавляем огонь и ждем еще 8 минут.
Взбиваем яйца со щепотью соли и отдельно жарим тонкие яичные блинчики, которые после необходимо будет свернуть в рулет и нарезать лапшой.
Смешиваем чеснок с кинзой, добавляем в смесь уксус с соевым соусом по вкусу. Тонкой соломкой режем свежий огурец и редис. Лапшу отвариваем и раскладываем по тарелкам. Заливаем лапшу холодным говяжьим бульоном. Конечно, можно сделать и горячий кукси по-корейски, но он будет иметь мало чего общего с оригинальным рецептом. Поверх лапши раскладываем овощи, зелень, мясо с капустой и яичные блинчики. Каждый гость самостоятельно сможет дополнить свое блюдо уксусом или соевым соусом по вкусу.
Как приготовить кукси по-корейски?
Если два предыдущих рецепта были сходных между собой, то этот стоит особняком, поскольку готовится на густом, холодцеподобном бульоне.
Ингредиенты:
- куриный бульон - 2 л;
- зеленый лук - 3 перышка;
- корень имбиря - 2,5 см;
- чесночные зубчики - 4 шт.;
- желатин - 7 г;
- говяжья вырезка - 250 г;
- рисовая лапша;
- свежий огурец - 2 шт.;
- редис - 250 г;
- яйца - 4 шт.;
- рисовый уксус.
Приготовление
Заливаем белую часть зеленого лука, чесночные зубчики и кружочки имбиря бульоном и ставим на огонь на 20 минут. Замачиваем желатин следуя указаниям на упаковке. В кипящий бульон кладем нарезанной соломкой мясо на минуту. Снимаем бульон с огня, растворяем желатин и полностью охлаждаем бульон в холодильнике. Снимаем жир с поверхности и перемешиваем. Подаем с отваренной лапшой, нарезанными свежими овощами и отварными яйцами, полив каплей рисового уксуса сверху.
© Orphus