Кунжутное бурфи
Если вы не знаток санкрита, то название "бурфи" абсолютно ни о чем вам не говорит. Нам, впрочем, тоже, но знающие люди говорят, что переводится оно как "молочная помадка". Им тяжело не поверить, ведь и по вкусу, и по внешнему виду, это лакомство напоминает всем знакомый десерт.
Рецепт кунжутного бурфи
Ингредиенты:
- жирное молоко - 250 мл;
- сухое молоко - 1 ст.;
- семена кунжута - 3/4 ст.;
- сахар тростниковый - 1/2 ст.;
- молотый кардамон - 1/8 ч. ложки.
Приготовление
Семена кунжута обжариваем на сухой сковороде или на противне до золотистого цвета. Между собой соединяем оба вида молока: сухое и жидкое. Помешивая, нагреваем смесь до закипания и убавляем жар. Варим молоко до тех пор, пока жидкое содержимое кастрюльки не превратится в густую пастообразную массу, которую затем и следует соединить с обжаренным кунжутом. На этом же этапе добавляем тростниковый (или обычный белый) сахар, а также немного кардамона. Спустя еще пару минут, массу для индийского бурфи можно будет распределять по застеленной пергаментом и смазанной маслом форме. Через 2 часа десерт застынет и будет готов к употреблению.
Как приготовить кунжутное бурфи с миндалем?
Основу для бурфи может составлять не только молоко, но и миндальная мука - идеальный вариант для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения.
Ингредиенты:
- миндальные орехи - 1 1/2 ст.;
- пальмовый сахар - 1 1/4 ст.;
- вода - 60 мл;
- щепотка молотого кардамона;
- кунжут для обсыпки;
- масло гхи.
Приготовление
Для соблюдения аутентичности форму для бурфи смазываем гхи, но это не принципиально, можно заменить его обычным сливочным маслом. Миндальные орехи замачиваем в крутом кипятке, а затем чистим и смалываем в муку. Соединяем миндальную муку с кардамоном. В теплой воде растворяем сахар и варим из смеси густую карамель и соединяем ее с миндальной мукой.
Консистенция карамели играет принципиально важную роль, полученная масса имеет янтарный цвет и при попадании в воду не растворяется около минуты, при этом она пластична и не превращается в леденец при остывании. Полученную смесь распределяем по форме и посыпаем кунжутными семенами. Спустя 5 часов, проведенных при комнатной температуре, бурфи с кунжутом будет готово и его можно будет нарезать на куски.
Хранить вегетарианскую сладость из Индии можно в герметичном контейнере на полке холодильника в течение двух месяцев.
© Orphus