Куркума - что это такое, как выглядит приправа и варианты ее применения

Куркума - что это такое, как выглядит приправа и варианты ее применения

Куркума - что это такое - могут ответить знатоки индийской кухни, использующие данную пряность при приготовлении различных блюд. Приправа, получаемая из высушенного и размолотого корневища, обладает мягкой остротой, выразительным ароматом и способностью окрашивать все в ярко-желтый цвет, делая любой продукт более аппетитным.

Что такое куркума и как она выглядит?

Европейцам приправа куркума знакома как мелкий, ароматный, желтый порошок. Это обусловлено тем, что специю изготавливают из высушенного и размолотого корневища одноименного растения, имеющего яркий цвет. Примечательно, что в Индии насчитывается более 90 видов куркумы, но только три из них получили широкое распространение по миру.

  1. Знания о том, куркума - что это такое, помогут составить представления о самых популярных видах куркумы (длинной, золотистой и белой).
  2. Длинная куркума, она же домашняя куркума или турмерик, - самый распространенный вид пряности, реализуемый в виде желтого порошка.
  3. Ароматная куркума очень востребована в кондитерском деле. Имеет ярко выраженный аромат, поэтому стоит дороже длинной куркумы.
  4. Белая куркума (циодария) не перетирается в порошок, а нарезается кусочками. Часто кладется в ликеры и тоники, поскольку имеет горьковатый вкус.

Чем полезна куркума?

Чем полезна куркума

Куркума - полезные свойства и противопоказания которой известны миру издавна, находятся в приправе в равной мере. Она улучшает работу пищеварения, уменьшает уровень холестерина, лечит многие заболевания кожи. Наряду с этим, специя сильно разжижает кровь, способна вызвать аллергию и является сильным желчегонным средством.

  1. Куркума хорошо нормализует обмен веществ, поэтому приправу активно используют в борьбе с лишним весом.
  2. Многие блюда с куркумой помогают излечиться от простуды. Например, напитком из куркумы и молока снимают приступы астмы, лечат простуду.

В какие блюда добавляют куркуму?

В какие блюда добавляют куркуму

Куркума применение которой обусловлено высокой сочетаемостью со многими продуктами, широко используется в кулинарии. Ее добавляют в маринады, заправки для салатов, горчицу и соусы. Используют в подливах, бульонах, блюдах из мяса и морепродуктов. Благодаря ей, пища приобретает не только пикантный вкус и аромат, но и дольше хранится.

  1. Куркума в кулинарии предоставляет возможность сделать каждое блюдо запоминающимся. Итальянские повара используют пряность при приготовлении каччиаторе из цветной капусты.
  2. Куркума желтая - что это такое - лучше всех знают жители Средней Азии, использующие ароматную приправу при мариновании шашлыков и варки плова.
  3. В Таджикистане куркуму кладут в напитки, она хорошо утоляет жажду и тонизирует организм.

Паста из куркумы - рецепт

Паста из куркумы - рецепт

В отличие от обычных подливок, придающих блюдам сочности и пикантности, соус с куркумой является лечебным средством в борьбе с респираторными заболеваниями. Эта паста, представляющая смесь черного перца, воды и куркумы, сваренная за 8 минут, используется в целебном молочном напитке. «Золотое молоко» помогает при простуде и боли в горле.

Ингредиенты:

  • порошок куркумы - 125 г;
  • вода - 60 мл;
  • черный молотый перец - 5 г.

Приготовление

  1. Размешайте куркуму и перец в воде.
  2. Проварите на водяной бане 8 минут.
  3. Как только паста приобретет густую консистенцию, снимите с огня.
  4. Храните в холодильнике не более 2-ух недель.

Рис с куркумой - рецепт

Рис с куркумой

Рис с куркумой - классика Востока. Традиции класть приправу в рис, делая злаковый пряней и ярче, существовали издавна. До сих пор существуют правила по применению куркумы: ее добавляют не более чайной ложки на 500 г риса, перед его закладкой на сковороду. Благодаря этому рис приобретает острый, но не горький вкус, и равномерно пропитывается.

Ингредиенты:

  • рис - 500 г;
  • кипяток - 750 мл;
  • куркума - 1 ч. ложка;
  • масло - 20 г;
  • кардамон - 5 шт.;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Рис хорошо промойте.
  2. Разогрейте масло.
  3. Добавьте раздавленный кардамон и куркуму.
  4. Через минуту положите рис. Хорошо перемешайте.
  5. Влейте кипяток, накройте крышкой.
  6. Варите 5 минут на сильном огне и 7 минут на слабом.
  7. Снимите с огня, укутайте на 10 минут.

Курица с куркумой - рецепт

Курица с куркумой - рецепт

Курица с куркумой - это не единственное блюдо, а целый ряд различных рецептов, в которых народы отображают свои гастрономические традиции. В тайской кухне нежные кусочки куриного филе маринуют в куркуме около трех часов. В результате, пресное мясо птицы приобретает жизнерадостный цвет, который сохраняется даже при обжарке на углях.

Ингредиенты:

  • куриное филе - 1 кг;
  • молотая куркума - 2 ст. ложки;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • корень кинзы - 1 шт.;
  • черный молотый перец - щепоть;
  • рыбный соус - 60 мл.

Приготовление

  1. Пропустите головку чеснока через пресс.
  2. Перемешайте со специями и соусом.
  3. Положите в маринад кусочки филе и оставьте на 3 часа.
  4. Нанижите на деревянные шпажки или шампура и обжарьте на гриле.

Плов с куркумой - рецепт

Плов с куркумой - рецепт

Восточные народы готовят плов с куркумой, заменяя этой эффектной приправой дорогостоящей шафран. Куркума не хуже последнего придает блюду золотистый цвет и наделяет его утонченным лимонным ароматом. Опытные повара советуют класть куркуму в зирвак, тогда не только рис, но и мясо с овощами приобретают пряный, перченый вкус.

Ингредиенты:

  • баранина - 700 г;
  • курдючный жир - 300 г;
  • лук - 500 г;
  • морковь - 500 г;
  • рис - 800 г;
  • куркума - 1/4 ч. ложки;
  • барбарис - 5 г;
  • зира - 5 г;
  • головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

  1. Вытопите из сала жир. Удалите кусочки из казана и заложите лук.
  2. Хорошо подрумяньте и добавьте кусочки мяса.
  3. Через 5 минут положите бруски моркови и жарьте пару минут.
  4. Добавьте головку чеснока, приправьте, влейте немного кипятка.
  5. Тушите под крышкой час.
  6. Положите ровным слоем рис.
  7. Влейте столько кипятка, чтобы уровень воды был на 2 см выше риса.
  8. Накройте крышкой и томите 35 минут.

Капуста по-корейски с куркумой - рецепт

Капуста по-корейски с куркумой - рецепт

Капуста с куркумой - острая закуска, приготовленная согласно традициям корейской кухни, путем скоростного маринования овощей в кисло-сладком маринаде. Благодаря куркуме, она приобретает аппетитный цвет и долго не портится. Пряность содержит антибиотики и вещества увеличивающие срок годности маринованной заготовки.

Ингредиенты:

  • капуста - 500 г;
  • морковь - 80 г;
  • сладкий перец - 75 г;
  • куркума - 1 ч ложка;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 20 г;
  • масло - 30 мл;
  • яблочный уксус - 50 мл;
  • вода - 350 мл.

Приготовление

  1. Нарежьте капусту квадратиками, морковь натрите, перец нашинкуйте тонкими колечками, чеснок пропустите через пресс.
  2. Все перемешайте. Посыпьте куркумой, полейте маслом и уксусом.
  3. Залейте горячим маринадом из воды соли и сахара.
  4. Поставьте на сутки в холодильник.

Чай с куркумой - рецепт

Чай с куркумой - рецепт

Чай с куркумой и имбирем согревает, укрепляет иммунитет, тонизирует и оказывает целебное воздействие на организм. При этом все, что нужно: залить составляющие кипятком на пару минут. Для большего удобства можно заварить чай в термосе. В этом случае больные могут пить его, не нарушая постельный режим, а здоровые - взять на работу.

Ингредиенты:

  • кипяток - 750 мл;
  • черный чай - 1 ч. ложка;
  • сок лимона - 20 мл;
  • куркума - 1 ч. ложка;
  • тертый имбирь - 5 г.

Приготовление

  1. Залейте чай, имбирь и куркуму кипятком на 7 минут.
  2. Процедите, добавьте сок лимона и пейте.

Кофе с куркумой - рецепт

Кофе с куркумой - рецепт

Кофе с куркумой - находка для тех, кто привык злоупотреблять бодрящим напитком. Свойства куркумы держать сердечный ритм и давление в норме оценят кофеманы, выпивающие от 4 чашек в день. Неважно что это будет - эспрессо или капучино: куркума одинаково смягчит действие кофеина на организм, сделает напиток полезней и ароматней.

Ингредиенты:

  • вода - 150 мл;
  • черный молотый кофе - 1 ч. ложка;
  • мед - 1 ч. ложка;
  • куркума - 5 г.

Приготовление

  1. Залейте кофе и куркуму водой.
  2. Доведите до кипения.
  3. Дайте пару минут настояться, добавьте мед.

Печенье с куркумой

Печенье с куркумой

Куда можно добавлять куркуму, чтобы расширить сферу ее применения ответят хозяйки, использующие приправу в выпечке. С куркумой любое печенье приобретает интересный вкус, рассыпчатую консистенцию, долго не черствеет. Часто куркуму сочетают с лимонной цедрой. Наличие эфирных масел в этих компонентах делает печенье очень ароматным.

Ингредиенты:

  • мука - 200 г;
  • разрыхлитель - 10 г;
  • куркума - 5 г;
  • сахар - 80 г;
  • масло - 100 г;
  • цедра - 20 г;
  • лимонный сок - 40 мл.

Приготовление

  1. Перемешайте сахар, цедру, сок и куркуму с растопленным маслом.
  2. Добавьте муку и разрыхлитель и замесите тесто.
  3. Сформуйте из теста шарики, которые запекайте при 180 градусах 15 минут.
 
Статьи по теме:
Халапеньо - что это такое, как выглядит перец и вкусные блюда с его применением
Халапеньо - что это – вопрос, на который ответят поклонники мексиканской кухни, где каждая порция еды включает в свой состав миниатюрный, острый перец. Его маринуют, фаршируют и запекают, используя умеренную жгучесть и сочетаемость в приготовлении разных блюд.
Как коптить рыбу в коптильне по понятным домашним рецептам?
Разобравшись с тем, как коптить рыбу в коптильне, ничего не стоит приготовить вкуснейшую закуску своими руками. И горячий, и холодный способ при наличии необходимого оборудования и желания осуществить весьма просто.
Как правильно есть устрицы свежими и запеченными, дома и в ресторане?
Как правильно есть устрицы должны знать и просто любители морепродуктов, и почитатели изысканной еды. Модный деликатес необходимо употреблять со знанием дела, чтобы сохранить природное богатство вкуса и подчеркнуть все его лучшие стороны.
Батат - что это такое, польза, вред и вкусные рецепты приготовления
Про батат - что это такое, знает далеко не каждый обыватель, что совершенно недопустимо и требует незамедлительного ознакомления с продуктом. Чтобы не испортить первое впечатление от дегустации, овощ следует правильно приготовить.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник