Квашеные баклажаны с морковью и чесноком
Предлагаем вам приготовить бесподобные квашеные баклажаны с начинкой из моркови и ароматного чеснока, а как их правильно квасить, мы подробно описали в рецептах.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Ингредиенты:
- молодые баклажаны – 2,8 кг;
- сочная морковь – 800 г;
- чеснок – 120 г;
- кухонная соль – 80 г.
Приготовление
- Молодые баклажаны выкладываем в большую высокую кастрюлю, заливаем их обычной чистой водой и, добавив сюда немного соли, отвариваем их постоянно прижимая крышкой около 13-15 минут.
- Откидываем сваренные баклажаны в большой глубокий дуршлаг, кладем на них плоскую тарелочку, а на нее ставим 0,5 литровую банку с водой. Оставляем овощи в таком виде на 15 минут.
- Для натирания моркови используем мелкую терку. Далее в миску с подготовленной морковью, добавляем продавленные через специальный пресс зубки чеснока и все вместе перемешиваем.
- Извлекаем из дуршлага баклажаны и каждый из них разрезаем вдоль, не доход до кра совсем немного.
- Надрезанные овощи хорошенечко натираем кухонной солью и закладываем в них начинку из моркови и чесночка.
- Компактно укладываем баклажаны во вместительную кастрюлю из нержавейки, а сверху погружаем крышку, чуть меньшего размера. На эту крышку устанавливаем пару баночек с водой и оставляем кваситься баклажаны на 4 дня. После этого выставляем их на полку холодильника и еще через 5 дней можно будет уже кушать.
Рецепт квашеных баклажан с морковью и чесноком на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны (средние) – 1,8 кг;
- морковь – 450 г;
- чеснок – 6 зубков;
- репчатый лук – 350 г;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- соль – 2,5 ст. ложки;
- подсолнечное масло – 4-5 ст. ложек.
Приготовление
- С баклажан срезаем ненужные нам кончики, а затем отвариваем подготовленные овощи в хорошо соленой воде на протяжении 15 минут.
- Далее раскладываем баклажаны на поверхности стола и накрываем их кухонными дощечками. На них ставим что-нибудь тяжелое и даем таким образом избавиться от воды, пролежав около 1,5 часов.
- Морковь измельчаем через крупную терку, лук нарезаем не сильно мелкими кубиками, а чеснок мелко рубим ножом. До мягкости обжариваем все три овоща на рафинированном подсолнечном масле.
- Баклажаны нарезаем на 2-3 сантиметровые кольца и присыпаем их мелкой кухонной солью.
- Теперь на каждый кружок выкладываем по ложке овощной начинки, в которую мы дополнительно добавляем мелко нарезанную петрушку и в таком виде укладываем все в банку объемом 3 литра.
- Бутыль ставим в теплое место, а через 6 дней можем смело насладиться квашеными баклажанами.
- Эту заготовку отправляем в камеру холодильника и можем хранить на протяжении зимы.
Баклажаны, квашеные с чесноком, морковью и зеленью – рецепт на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,2 кг;
- чеснок – 80 г;
- морковь – 500 г;
- петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
- поваренная соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Очищенную морковь вместе с вымытыми баклажанами выкладываем на пекарский лист и отправляем в духовой шкаф. При 195 градусной температуре печем овощи на протяжении 25 минут.
- Печеную морковь протираем через терку. Сюда же вводим очень мелко нашинкованные зубки чеснока и мелко нарубленную свежую зелень.
- Немного остывшие баклажаны продольно разрезаем острым ножом и получившиеся половинки натираем кухонной поваренной солью.
- На одну из половинок выкладываем ароматную вкусную начинку, а второй закрываем ее.
- Далее сматываем баклажан обычной ниткой и выкладываем такие начиненные овощи в кастрюлю из нержавеющей стали.
- Ставим на поверхность плотно уложенных баклажан что-то тяжелое и отставляем кастрюлю в сторону не меньше чем на неделю.
- Готовую закуску распределяем по стерильным банкам и храним их под очень плотной капроновой крышкой на верхней полке своего холодильника.
© Orphus