Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

квашеные баклажаны с морковью зеленью и чесноком

Вкус закуски, приготовленной по предложенным ниже рецептам, настолько интересен и привлекателен, что даже не фанаты баклажан меняют свое мнение по отношению к данному овощу в лучшую сторону.

Острые квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,4 кг;
  • морковь – 340 г;
  • чесночные головки – 3 шт.;
  • острый перец – 1 среднего размера стручок;
  • укроп и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;
  • масло растительное рафинированное;

Для рассола:

  • вода очищенная (кипяток) – 1 л;
  • не йодированная крупная соль – 60 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
  • душистый и черный перец (горошек) – 6 и 12 шт. соответственно;
  • листы лавровые среднего размера – 2 шт.

Приготовление

  1. Для реализации рецепта выбираем некрупные или среднего размера баклажаны, промываем их, избавляем от плодоножки, срезав ее острым ножом, и делаем при помощи последнего с одной стороны продольный разрез, не затрагивая края и не доходя немного до противоположной стороны. Получаем своего рода «кармашек».
  2. Теперь овощ необходимо немного отварить, опустив плоды в кипящую, подсоленную по вкусу водичку минут на семь-десять. Главное не переварить при этом баклажаны – они должны стать мягче, но сохранять небольшую упругость мякоти. Проверять готовность лучше спичкой, она должна легко проходить сквозь кожицу.
  3. Теперь извлекаем баклажаны в дуршлаг или большое сито и прижимаем небольшим грузом, чтобы избавиться от излишков влаги.
  4. Подготавливаем компоненты для начинки. С петрушки и укропа обрываем листики, а стебли откладываем ненадолго в сторону. Чистим и натираем на терке морковь, меленько рубим стручок очищенного острого перца и подготовленные листики зелени, а также выдавливаем через пресс чесночок.
  5. Перемешиваем компоненты в миске, добавив при этом по вкусу соль, и наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая начинку в «кармашки».
  6. Теперь принимаемся за рассол. Ставим на плиту для нагревания воду и после ее закипания на несколько секунд опускаем в нее стебли зелени. Благодаря термической обработке они становятся мягче, и теперь используем их в качестве бечевок, перевязав ими нафаршированные баклажаны, чтобы начинка оставалась внутри и не выпадала.
  7. В кипящую воду всыпаем соль, лаврушку и горошины двух видов перцев, провариваем пару минут и остужаем.
  8. Подготовленные нафаршированные баклажаны укладываем в эмалированную посудину, заливаем остывшим рассолом и располагаем сверху небольшой груз.
  9. Через три-пять дней пребывания заготовки при комнатных условиях соленые баклажаны с морковью, чесноком и зеленью становятся квашеными.
  10. Теперь перекладываем закуску в стерильные стеклянные банки и заливаем рассолом, который необходимо дополнительно перекипятить.
  11. В каждую емкость сверху наливаем по паре ложек прокаленного растительного рафинированного масла, прикрываем заготовку неплотно крышками и ставим для хранения на полку холодильника.

Быстрые маринованные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,2 кг;
  • морковь – 220 г;
  • чесночная крупная головка – 1 шт.;
  • лук салатный – 220 г;
  • острый перец – 1 среднего размера стручок;
  • укроп, базилик и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;

Для маринада:

  • вода очищенная (кипяченая) – 80 мл;
  • не йодированная крупная соль – 10 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
  • уксус яблочный – 50 мл.

Приготовление

  1. Для приготовления быстрой закуски по данному рецепту баклажаны нарезаем кружками и отвариваем в подсоленной водичке в течение пяти минут.
  2. Меленько рубим зелень, шинкуем полукольцами очищенные луковицы, чесночные зубцы кубиками или пластинами, измельчаем стручок острого перца, а также перетираем на терке морковь.
  3. Бланшированные баклажаны откидываем на сито и прижимаем грузом ненадолго, после чего смешиваем ломтики с подготовленными овощами и заливаем маринадом, для приготовления которого просто смешиваем все составляющие со списка ингредиентов.
  4. Укладываем полученную массу в эмалированную емкость, прижимаем грузом и отправляем на полку холодильника на четыре часа. По прошествии времени вкусная и аппетитная закуска из баклажан будет готова.
 
Статьи по теме:
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Совершенно необыкновенную закуску рекомендуем сотворить по нашим рецептам. Расскажем, как оригинально приготовить квашеные баклажаны и наполнить их морковью и ароматным чесночком. Эта закуска будет выручать вас каждый раз с приходом нежданных гостей.
Маринованный чеснок зубчиками на зиму
Рецепт этой изумительной закуски настолько прост, что даже неумелая хозяюшка сможет заготовить пару баночек собственноручно. Далее подскажем, как замариновать зубцы чеснока, чтобы вы смогли этим ароматным компонентом дополнять разнообразные блюда.
Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
К концу баклажанного сезона, как правило, запеченные или обжаренные овощи начинают приедаться, а потому на выручку приходят рецепты маринадов и солений, в которых можно выдержать свежий овощ для придания ему пикантности.
Икра из зеленых помидор на зиму
Такая заготовка делается быстро и довольно просто, а в зимние холода легко заменяет отсутствие свежих овощей на столе, поскольку характеризуется легким и приятным вкусом. Далее вы узнаете, как сделать отменную икру из зеленых помидоров.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice