Лагман из свинины
Рецепт лагмана со свининой – это попытка адаптировать традиционное среднеазиатское блюдо к современным вкусам. А насколько она вышла удачной – судить вам!
Рецепт приготовления лагмана из свинины
Ингредиенты:
- мякоть свиная – 500 г;
- картофель – 3 шт.;
- редька зеленая – 1/2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- перец болгарский сладкий – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- перец чили острый – 1/2 шт.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- зира – 1 щепотка;
- петрушка, кинза – 1 пучок;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для лапши:
- мука – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 2 ст. ложки.
Приготовление
Если не нашли в магазине, лагманную лапшу вполне можно приготовить и самостоятельно. Для этого из яйца, муки и воды замешиваем крутое тесто, раскатываем его в тонкий пласт. А когда немного подсохнет, присыпаем мукой, сворачиваем в рулет и тонко нарезаем. Легкими движениями пальцев раскручиваем длинные полоски лапши, равномерно распределяем их на столе и даем окончательно высохнуть.
Мясо нарезаем небольшими кусочками поперек волокон и быстро обжариваем на хорошо разогретой сковородке до румяной корочки. Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем литром кипятка, солим, перчим и ставим на огонь. Варим минут 40 – до мягкости.
В глубокой сковородке сначала обжариваем нарезанный брусочками картофель, минут 5. А затем к нему добавляем такие же по размеру брусочки редьки, моркови, болгарский перец соломкой и лук полукольцами. Слегка подрумяниваем, после доливаем немного бульона и тушим минут 10 под закрытой крышкой.
Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем шкурку. Нарезаем кубиками и отправляем в сковородку. Туда же следует мелко накрошенный перец чили, у которого нужно обязательно удалить семена. Овощи солим, перчим и приправляем зирой. Перекладываем их в кастрюлю с мясом. Доливаем, если нужно, воды на 2 пальца выше уровня овощей. Добавляем измельченный чеснок и немного сахара, по вкусу. Тушим еще минут 10.
А тем временем отвариваем лапшу в подсоленной воде, недолго, буквально минут 5. Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
Подавать к столу лагман со свининой следует так. На дно пиалы выкладываем немного лапши. Затем мясо с овощами. Заливаем все бульоном и щедро присыпаем рубленой зеленью.
Как приготовить лагман из свинины в мультиварке?
Ингредиенты:
- вырезка свиная – 500 г;
- лапша лагманная – 400 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- перец болгарский (красный) – 1 шт.;
- перец болгарский (желтый) – 1 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- кинза – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Сначала отварим лапшу для лагмана. Кладем ее в чашу мультиварки, заливаем кипятком и готовим на режиме «Суп» 20 минут. Затем сливаем и промываем.
Заранее подготовим продукты. Мясо моем, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кубиками. Мелко крошим лук, еще мельче – чеснок. Морковь и болгарский перец нарезаем соломкой, 
картошку брусочками, а баклажаны – кубиками.
В чашу мультиварки наливаем масло, включаем режим «Выпечка», и когда она разогреется, хорошенько подрумяниваем мясо. Добавляем к нему лук и чеснок. А через несколько минут все оставшиеся овощи. Полностью заливаем их водой. Солим, перчим и переходим на режим «Тушение», установив таймер на полчаса. Минут через 20, когда картофель будет уже достаточно мягким, добавляем нарезанные кубиками помидоры, а в самом конце половину зелени. А как правильно подавать лагман мы уже рассказывали в предыдущем рецепте.
© Orphus