Лечо из баклажанов на зиму - лучшие рецепты заготовки на любой вкус!
Лечо из баклажанов на зиму - одна из популярных интерпретаций классического венгерского рецепта. Здесь баклажаны отлично сдружились с традиционными компонентами - луком, болгарским перцем и томатами, чем образовали безупречное по вкусу, консистенции, питательности и ароматам блюдо, ставшее отличным украшением простого домашнего меню.
Как приготовить лечо с баклажанами на зиму?
Лечо из баклажан на зиму «пальчики оближешь» уже давно стало именем нарицательным. Так характеризуют вкусную, ароматную и оригинальную закуску, сделанную из синеньких. Для ее приготовления все овощи из списка нарезают, приправляют, сдабривают чесноком, заливают маслом В конце, добавляют уксус и закатывают.
- Вкусное лечо из баклажанов на зиму подразумевает использование качественных продуктов: при покупке баклажанов следует выбирать небольшие и молодые плоды.
- Старые плоды содержат соланин, чтобы избавиться от него, следует пересыпать нарезанные баклажаны солью.
- Не стоит скупиться на специи и пряности: чеснок, черный молотый и острый красный перцы лишь усилят вкус блюда.
Лечо из баклажан и сладкого перца
Отсутствие сочных помидор - не повод отказываться от популярного блюда. В этом случае, лечо с баклажанами и перцем в томатном соусе получится ничуть не хуже классического рецепта. Тем более, что соус финансово выгоден, удобен и значительно ускоряет процесс приготовления, избавляя хозяек от утомительного бланширования и пюрирования.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- сладкий перец - 1,5 кг;
- томатный соус - 3 л;
- чеснок - 2 головки;
- жгучий перец - 1 шт.;
- уксус - 90 мл;
- масло - 500 мл;
- сахар - 120 г;
- соль - 40 г.
Приготовление
- Овощи и пряности нарежьте, сдобрите солью, сахаром и томатным соусом и тушите 30 минут.
- За 5 минут до окончания, влейте уксус.
- Закатайте лечо из перца и баклажанов в томате в стерильные банки.
Лечо из баклажанов и томатов
Большинство хозяек предпочитают лечо с баклажанами, помидорами и перцем многим традиционным соленьям. Этому есть свое объяснение: такой заготовкой можно сытно накормить домочадцев, и получить изрядную порцию витаминов, вместе с ярким и аппетитным овощным ассорти, которого так не хватает в зимнюю пору.
Ингредиенты:
- помидоры - 3,5 кг;
- сладкий перец - 1,7 кг;
- баклажаны - 2 кг;
- соль - 50 г;
- сахар - 150 г;
- уксус - 60 мл;
- масло - 250 мл.
Приготовление
- Томаты измельчите, приправьте специями и уксусом, и проварите с полчаса.
- Добавьте баклажаны, перец и тушите еще 30 минут.
- Готовится лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, поэтому сразу закатывается и остается до охлаждения перед размещением на хранение.
Лечо из кабачков и баклажанов
Лечо с кабачками и баклажанами на зиму придется по душе любителям витаминных заготовок. Обилие компонентов делает консервацию максимально полезной, а их разнообразие усиливает вкус. Не последнее место занимают кабачки: они добавляют сочности и сладости, а их нежная структура оказывает благоприятное воздействие на пищеварение.
Ингредиенты:
- помидоры - 2,7 кг;
- баклажаны - 1,3 кг;
- кабачки - 1 кг;
- морковь - 4 шт.;
- лук - 3 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- масло - 80 мл;
- уксус - 45 мл;
- сахар - 60 г;
- соль - 30 г.
Приготовление
- Помидоры пюрируйте.
- Добавьте кабачки, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец и томите до размягчения. Заправьте уксусом.
- Закатайте лечо из баклажанов на зиму в стерильные банки.
Лечо с фасолью и баклажанами на зиму
Желающим получить не только вкусную, но максимально сытную заготовку, рекомендуется лечо с фасолью и баклажанами. Это бобовое содержит массу витаминов, 25% легкоусвояемого белка и по своей питательности превосходит многие сорта мяса, что допускает использование подобной консервации как полноценного самостоятельного блюда.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг;
- фасоль - 400 г;
- томаты - 2,3 кг;
- сладкий перец - 6 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- масло - 500 мл;
- уксус - 120 мл;
- соль - 60 г;
- сахар - 250 г.
Приготовление
- Томаты пюрируйте, фасоль отварите.
- Положите в пюре баклажаны, ломтики перца, специи, масло и тушите 15 минут.
- Добавьте фасоль, чеснок и томите еще 15 минут.
- Влейте уксус и закатайте.
Лечо по-грузински с баклажанами
Любители острых закусок будут приятно удивлены лечо по-грузински на зиму с баклажанами. Это кавказское блюдо изобилует острыми пряностями, которые, в сочетание с синенькими, томатами и сладким перцем, превращают заготовку в ароматное, вкусное средство для похудения. Ведь они прекрасно стимулируют обмен веществ и расщепляют жир.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- сладкий перец - 8 шт.;
- жгучий перец - 3 шт.;
- томаты - 2,3 кг;
- масло - 160 мл;
- сахар - 200 г;
- соль - 60 г;
- головка чеснока - 3 шт.
Приготовление
- Томаты с перцом пюрируйте, пропустив через мясорубку.
- Баклажаны очистите, уложите в томатное пюре вместе с перцем, чесноком, маслом, специями и варите 40 минут.
- Закатайте лечо грузинское из баклажан на зиму в банки.
Лечо с баклажанами и томатной пастой
Хозяйки, которым рецепт лечо с баклажанами может показаться слишком трудоемким, могут использовать вместо свежих помидоров томатную пасту. Этот концентрированный компонент не только сократит время приготовления, но и позволит быстро и просто добиться желаемой консистенции: нужно лишь развести пасту водой 1:1, приправить и добавить овощи.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- сладкий перец - 1 кг;
- морковь - 2 шт.;
- масло - 240 мл;
- томатная паста - 700 г;
- вода - 700 мл;
- уксус - 40 мл.
Приготовление
- Разведите пасту водой, добавьте специи по вкусу, влейте масло и проварите 2 минуты.
- Положите овощи и томите полчаса.
- Влейте уксус и закатайте.
Лечо из баклажанов с грибами на зиму
Лечо с баклажанами и грибами - одна из любимых заготовок. Грибы добавляют самобытности и оригинальности, а разнообразие их сортов поможет каждый раз наслаждаться новым вкусом. Такое блюдо по карману и профессиональным грибникам, и домохозяйкам, поскольку одинаково ароматно и с лесными экземплярами, и с покупными шампиньонами.
Ингредиенты:
- баклажаны - 3 шт.;
- шампиньоны - 500 г;
- помидоры - 1,5 кг;
- сладкий перец - 5 шт.;
- лук - 5 шт.;
- масло - 120 мл;
- уксус - 80 мл;
- сахар - 120 г;
- соль - 40 г.
Приготовление
- Измельченные помидоры приправьте, залейте и маслом и проварите 10 минут.
- Добавьте овощи с грибами и тушите все 30 минут.
- Влейте уксус и закатайте.
Лечо с запеченными баклажанами
Вкусное лечо с баклажанами на зиму имеет разнообразные варианты приготовления. Так, поклонники здорового питания могут сварить лечо из запеченных синеньких. Предварительное запекание помогает избежать длительного томления на плите и сохранить в баклажанах весь витаминный запас, что особенно ценится в овощных заготовках.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- томаты - 2,5 кг;
- перец - 1,5 кг;
- масло - 120 мл;
- уксус - 60 мл.
Приготовление
- Кусочки баклажан запекайте 20 минут при 220 градусах.
- Томаты пюрируйте, приправьте и проварите с перцем 20 минут.
- Добавьте баклажаны, уксус, потомите 5 минут.
- Закатайте лечо из запеченных баклажанов на зиму в стерильные банки.
Лечо из баклажан в мультиварке на зиму
Опытные хозяйки предпочитают готовить лечо из баклажан в мультиварке. Блюдо получается нежным и ароматным, а каждый овощной кусочек держит форму и не расползается. Все дело в современном гаджете: медленное томление в одном температурном режиме помогает компонентам сохранить сочность и привлекательный внешний вид.
Ингредиенты:
- баклажаны - 4 шт.;
- томаты - 1,5 кг;
- сладкий перец - 5 шт.;
- лук - 2 шт.;
- масло - 150 мл;
- уксус - 40 мл.
Приготовление
- Томаты пюрируйте, овощи нарежьте.
- Добавьте соль с маслом, и томите в «Тушение» 1,5 часа.
- Заправьте лечо из вкусных баклажанов на зиму уксосом перед закативанием.