Лимонный пирог с безе
Лимонный пирог – десерт вне сезона: летом он способен насытить вас, освежая легкой кислинкой и не приводя к перееданию, а зимой разбавит скучную палитру солнечными оттенками. Традиционный тарт с лимонным кремом в наших вариациях будет украшать пышная белковая шапка безе, которая после подрумянивается в духовке или с помощью горелки.
Лимонный пирог с безе – рецепт
Если у вас в распоряжении есть готовая основа из песочного теста, то приготовление этого лимонного пирога может и вовсе обойтись без выпечки, поскольку его начинкой служит заварной цитрусовый крем и меренга, не нуждающиеся в тепловой обработке.
Ингредиенты:
Для основы:
- мука - 335 г;
- сахарная пудра - 95 г;
- сливочное масло - 225 г;
- яйца - 2 шт.
Для начинки:
- яйца - 4 шт.;
- яичные желтки - 4 шт.;
- крахмал - 10 г;
- цедра и сок 3 лимонов;
- сахарный песок - 195 г;
- сливочное масло - 115 г.
Для меренги:
- яичные белки - 4 шт.;
- сахарный песок - 135 г.
Приготовление
Основа представляет собой простой песочный корж, который нам не единожды доводилось готовить. Для приготовления такого вида теста удобно воспользоваться блендером, в который достаточно поместить все ингредиенты одновременно и превратить их в крошку. Масло при этом обязательно должно быть ледяным. В отсутствие блендера придется орудовать ножом. Сформованное тесто раскатайте, покройте им форму и поставьте ее в морозилку на полчаса. По прошествии времени разместите основу под прессом в разогретом до 185 градусов духовом шкафу на 45 минут.
Все ингредиенты, кроме сливочного масла, взбивают вместе и размещают над водяной баней. Спустя 10 минут регулярного помешивания наполнитель торта должен успеть загустеть в достаточной мере. Снимите начинку и добавьте к ней кусочки ледяного масла. Готовую начинку вылейте в остывшую основу. Превратите желтки и сахар в плотную меренгу и выложите ее поверх кремовой начинки произвольно или отсадите шпицем. С помощью горелки подрумяньте белки и сервируйте пирог.
Песочный пирог с лимонной начинкой и безе
Выбрав один из наших рецептов песочного теста, вы можете заготовить пару-тройку замороженных основ для выпечки и использовать их для приготовления быстрых пирогов вроде этого, с начинкой из лимонного кастарда внутри.
Ингредиенты:
Для пирога:
- основа из песочного теста - 1 шт.;
- яичные желтки - 4 шт.;
- крахмал - 15 г;
- вода - 355 мл;
- сахарный песок - 210 г;
- сок лимона - 120 мл;
- сливочное масло - 65 г;
- лимонная цедра - 1 ст. ложка;
Для меренги:
- яичные белки - 7 шт.;
- ванилин - 5 г;
- сахарный песок - 155 г.
Приготовление
Предварительно запеките саму основу для лимонного пирога с безе, после чего охладите ее. На огонь поставьте смесь из воды, крахмала и сахара с лимонным соком и цедрой. После закипания проварите смесь около минуты, а затем темперируйте ею яичные желтки, то есть вливайте порции горячего раствора к яйцам, непрерывно перемешивая все венчиком. В готовый крем добавьте кусочки ледяного масла и повторно взбейте. Распределите крем по песочной основе и поставьте все в духовку на 15 минут при 175 градусах. Охладите пирог и покройте слоем мерегни из белков, ванили и сахара. Верните десерт в духовку еще на 10 минут, чтобы «шапка» взбитых белков схватилась. Пирог с лимонной начинкой и безе подается спустя пару часов после выпекания.
Лимонный пирог из песочного теста с безе
Ингредиенты:
Для пирога:
- печенье - 220 г;
- сливочное масло - 55 г;
- сахарный песок - 185 г;
- цедра 2 лимонов;
- лимонный сок - 115 мл;
- яйца - 4 шт.
Для меренги:
- яичные белки - 4 шт.;
- сахар - 155 г.
Приготовление
Для основы смешайте крошку печенья с растопленным маслом, утрамбуйте на дно форму и выпекайте 15 минут при 175 градусах. За это время взбейте все остальные ингредиенты для начинки вместе. Вылейте смесь поверх основы и верните пирог в духовку на 20 минут. Поверх теплого пирога выложите меренгу из взбитых с сахаром белков и подрумяньте поверхность горелкой.
© Orphus