Лосось, запеченный в фольге
Лососевые рыбы, такие как, семга, кета, горбуша, форель и другие – ценный деликатесный и очень полезный для питания человека продукт. Конечно, лосося нужно деликатно готовить: солить, мариновать, варить на пару или в бульоне, или запекать.
Расскажем, как вкусно запечь лосося в духовке в фольге. Рыбу выбирайте свежую или свежемороженую, с неповрежденной чешуей серебристого цвета, с нормальным цветом жабр и здоровым рыбным запахом. На тушке не должно быть вмятин.
Лосося среднего размера можно запечь в фольге цельной тушкой (с головой или без). Более крупных лососей лучше разделать и запечь в виде кусков филе или стейков, запакованных в фольгу отдельно.
Лосось, запеченный в фольге с лимоном – рецепт
Ингредиенты:
- лосось – 1-2 тушки, помещающиеся на противень вашей духовки;
- перец молотый, черный и красный жгучий;
- тертый мускатный орех;
- молотая гвоздика;
- лимон;
- зелень (петрушка, кинза, розмарин, укроп, базилик, лемонграсс);
- соль.
Приготовление
Рыбу потрошим, удаляем жабры, очищаем от чешуи. Голову можно отрезать и пустить на уху. Можно сделать на бочках неглубокие поперечные или диагональные надрезы с нечастым шагом. Со стороны брюшка и с бочков слегка присаливаем рыбку и натираем специями. В брюшко закладываем ломтики лимона и веточки зелени. Вырезаем куски фольги нужного размера и смазываем их сливочным растопленным маслом или сбрызгиваем лимонным соком. Раскладываем редко по фольге веточки зелени, сверху выкладываем подготовленного лосося и запаковываем. Можно запаковать дважды для надежности (так обязательно надо сделать, если вы собираетесь запекать рыбу на решетке или в горячих углях на открытом воздухе).
Запакованного лосося выкладываем на решетку или на противень и запекаем в течение около 25-30 минут (ориентируйтесь по размеру рыбы).
Стейки лосося, запеченные в фольге
Стейки или куски филе лосося, запеченные в фольге, готовим почти также (см. выше). Понадобятся те же самые вспомогательные ингредиенты.
Приготовление
Стейки или филе (в виде цельных кусков с бочков или в виде крупных порционных кусков) чуть присаливаем, натираем специями, сбрызгиваем соком лимона и запаковываем в фольгу каждый отдельно. Стеки средней толщины будут запекаться в течение около 20-25 минут. Филе запекается в течение 15-20 минут.
Подавайте запеченного лосося с рисом или рисовой лапшой, молодой стручковой фасолью, картофелем. Хорошо также подать свежие огурцы и острые соусы, например, лимонно-чесночный с красным жгучим перцем, или соусы на основе светлых вин. К лососю можно подать розовое или белое вино, водку, горькую или ягодную настойку, джин с соками кислых фруктов.
© Orphus