Маринад для шашлыка из баранины
Сотни или даже тысячи разных маринадов для шашлыка могут загнать в тупик любого ищущего. Поэтому мы предлагаем вам всего три рецепта маринадов, но совершенно разных, как по содержанию, так и по применению.
Рецепт маринада с уксусом для шашлыка из баранины
Этот маринад более подходит для жесткой и не очень молодой баранины, его не стоит применять для свежего мяса ягненка.
Ингредиенты:
- лук – 3 луковицы;
- растительное рафинированное масло – 60 г;
- уксус винный (светлый) – 30 г;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 20 г;
- чабрец;
- чабер;
- душица;
- майоран;
- перец;
- соль.
Приготовление
Лук очистите и две луковицы просто порежьте довольно крупными кольцами, для того, чтобы впоследствии его можно было поджарить на углях отдельно или же с мясом. А третью луковицу измельчите в пюре, мелкой теркой или простым блендером. Так луковый сок точно попадет на все мясо и даст нужный результат. В получившееся пюре налейте масло, выдавите лимон, стараясь чтобы косточки в маринад не попали. Затем добавьте соль, специи и сахар, он нужен, чтобы сбалансировать кислоту от уксуса и сока лимона. После всыпьте луковые кольца и усердно, но осторожно вымешайте, чтобы не поломать кольца. Теперь этот маринад можно смешивать с мясом, а уксус добавьте и перемешайте с мясом только за 3-4 часа до приготовления. Так как после этого времени он уже не размягчает, а дубит мясо, фактически создавая обратный процесс.
Лучший и самый вкусный маринад на вине для шашлыка из баранины
Такой маринад еще называют абхазским, он для любителей остренького. Мясо получается с небольшой приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- вино белое сухое – 250 г;
- острая абхазская аджика – 4 ст. ложки;
- лук – 3 луковицы;
- соль – 10 г;
- чеснок – 1 зубок;
- душица;
- чабрец;
- кинза.
Приготовление
В отдельную кастрюльку налейте вино и смешайте с аджикой, хорошенько вымешав эту смесь. Лук с чесноком произвольно, но очень мелко нарежьте и пересыпьте к вину с аджикой. При желании, чеснок можно просто пропустить через пресс. Если вам нужен лук для жарки на мангале, то возьмите дополнительно луковицу и порежьте ее кольцами, после также отправив их к вину. Мелко порубите кинзу и высыпьте в туже кастрюльку. Затем добавьте в маринад соль и специи, перемешайте, не повредив луковые кольца и залейте этой смесью мясо.
Маринад с майонезом для шашлыка из баранины
Пикантный и жирный маринад пригодится в том случае если вам досталась совсем уж постная баранина.
Ингредиенты:
- лук – 3 луковицы;
- майонез – 120 г;
- горчица – 80 г;
- петрушка – ½ пучка;
- лимон – 1 шт.;
- кинза – ½ пучка;
- сахар – 20 г;
- тархун;
- чабер;
- майоран;
- перец;
- соль.
Приготовление
Смешайте обыкновенную русскую готовую горчицу с майонезом и выдавите к ним сок из довольно большого лимона. Специи лучше размять в ступке непосредственно перед приготовлением маринада, после добавив их к майонезу. Зелень порубите помельче, чтобы она лучше отдала в маринад свои вкусы и присоедините к уже получившейся смеси. После добавьте сахар, мелко измельченный лук и конечно соль. За ночь этот маринад сделает из постной баранины ошеломляющее пряное и сочное мясо.
© Orphus