Маринованные баклажаны
Маринованные баклажаны – превосходная закуска, которую хорошо подавать с различными мясными блюдами. Эти овощи, заготовленные на зиму замечательным образом разнообразят ваше меню. Известно множество рецептов маринованных баклажан, например, с чесноком и/или сладким болгарским перцем. Эти витаминные заготовки сделать не слишком сложно, однако следует действовать строго по рецептуре, поскольку при нарушении технологии закатки с баклажанами могут вести себя достаточно капризно.
Расскажем, как приготовить баклажаны (следует отличать от квашеных).
Рецепт маринованных баклажан
Ингредиенты:
- баклажаны некрупные – 5-6 шт.;
- перец сладкий – 3 шт.;
- перец красный острый – 1 шт.;
- лук репчатый – 3 шт. (среднего размера);
- уксус 6% – 100 мл;
- масло растительное – 60-80 мл;
- вода – 500 мл;
- чеснок – 8-10 зубчиков;
- перец горошком – 5-8 шт.;
- гвоздика – 2-3 соцветия;
- лавровый лист – 3-5 шт.;
- семена кориандра, фенхеля и тмина (по желанию и в небольших количествах);
- зелень петрушки (можно и кинзы добавить) – хороший пучок;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
Промоем баклажаны, удалим плодоножки, нарежем кружочками толщиной примерно полтора сантиметра и поместим в миску с холодной подсоленной водой на 5-10 минут. Воду сольем и проварим кружочки баклажанов в течение пяти минут. Откинем на дуршлаг и дадим стечь. Мелко нарубим зелень. Очищенный лук нарежем не слишком тонкими кольцами, а сладкий перец – короткой нетонкой соломкой. Каждый зубчик чеснока разрежем на несколько кусочков поперек.
Теперь маринад. Смешаем в кастрюле воду, растительное масло, уксус и соль (растворить полностью). Можно добавить 1-2 ст. ложки сахара (отечественного производства). В состав маринада также можно ввести 1-2 столовых ложки томат-пасты, которая также является превосходным консервантом. Добавим специи, доведем до кипения и проварим в течение минут 5-8. На дно любой емкости, в которой будем мариновать, выкладываем в последовательности лук, чеснок, перец (и немного красного острого перца), зелень, а сверху – ломтики баклажанов. Можно повторять слои. Заливаем горячим маринадом и остужаем, после чего помещаем в холодильник хотя бы на 30 минут и 
можно есть.
Если мариновать в стеклянных банках, можно их закрыть (негерметично) и хранить в холодильнике до полугода. Если хотите закатать – надо предварительно простерилизовать банки, заложить овощи, залить маринадом, накрыть крышками, поставить банки в таз с водой и простерилизовать в течение 15- 20 минут. После этого закатываем, переворачиваем банки и накрываем старым одеялом до полного остывания.
Понравились наши советы, тогда рекомендуем сделать баклажаны с капустой на зиму – получится замечательная закусочка к праздничному столу.
© Orphus