Маринованный виноград
Знали ли вы, что виноград можно есть не только в свежем, но и в маринованном виде? Маринованные ягоды отлично подходят для салатов и легких закусок, а листья идут на приготовление долмы. Хоть до виноградного сезона осталась еще уйма времени, никто не мешает вам сделать несколько набросков интересных рецептов в своей кулинарной книге уже сейчас.
Рецепт маринованного винограда
Ингредиенты:
- ягоды белого винограда - 3 ст.;
- ягоды красного винограда - 3 ст.;
- розмарин - 6 веточек;
- белый винный уксус - 2 ст.;
- чеснок - 3 зубчика;
- соль - 2 ст. ложки;
- сахар - 2 ч. ложки;
- красный перец - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Ягоды винограда распределяем по пол литровым банкам вместе с веточкой розмарина.
Уксус наливаем в эмалированную кастрюльку и добавляем к нему соль, сахар, немного перца и измельченный чеснок. Ставим полученную смесь на плиту и доводим до кипения вместе с оставшимся 2 веточками розмарина. Заливаем горячий уксус по банкам и не плотно закручиваем их крышками. Оставляем виноград при комнатной температуре на 30 минут, после чего плотно закрываем крышки и остужаем в холодильнике 1 час перед подачей. Готовый продукт можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Маринованный виноград по-индийски
Ингредиенты:
- ягоды винограда - 1 кг;
- растительное масло - 1 ст.;
- порошок чили - 1/2 ст.;
- соль - 1 ст. ложка;
- семена горчицы - 2 ч. ложки;
- листья карри - 1-2 шт.
Приготовление
Виноград промываем и тщательно обсушиваем. Если ягоды сохранят хоть немного влаги - длительное хранение будет невозможно.
В сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем зерна горчицы, листья карри и порошок чили. Следом сразу же добавляем виноград. Готовить виноград в пряном масле следует порядка 15 минут, после чего его сразу же можно будет разливать по чистым сухим банкам. Так как мы заливаем ягоды маслом с обилием специй, подобная смесь будет действовать как консервант, не допуская порчи ягод кислородом и бактериями. Хранить такие ягоды можно порядка 3 месяцев.
Сладкий маринованный виноград на зиму
Ингредиенты:
- ягоды красного винограда - 1 кг;
- красный винный уксус - 3 ст.;
- сахар - 2 1/4 ст.;
- зерна горчицы - 1 ст. ложка;
- соль - 1 ч. ложка;
- кумин - 1 ч. ложка;
- лавровый лист - 8 шт.;
- корица - 4 палочки.
Приготовление
В стерилизованные банки закладываем ягоды винограда. Уксус наливаем в кастрюльку и подогреваем. В разогретый уксус кладем сахар, зерна горчицы, немного соли, кумин, лавровый лист и палочки корицы. Доводим жидкость до кипения и провариваем 10 минут на среднем огне. Заливаем горячий уксус в банки и накрываем банки крышками, не закатывая. Стерилизуем банки на водяной бане, рассчитывая время исходя из объема емкости. Закатываем банки крышками и остужаем их под одеялом.
Маринованные листья винограда для долмы
Ингредиенты:
- листья винограда - 40 шт.;
- соль - по вкусу;
- лимонный сок - 1/2 ст.
Приготовление
Большую кастрюлю наполняем водой и доводим жидкость в ней до кипения. Опускаем листья в кипяток и варим 30-45 секунд, после чего моментально достаем их и кладем в миску с ледяной водой. Как только листья охладятся, воду сливаем и обсушиваем их. Берем сразу 5-6 листьев и кладем их друг на друга, после чего сворачиваем, на манер сигары.
Свернутые листья закладываем в банки и заливаем лимонным соком. Воду, в которой мы ошпаривали листья винограда, снова доводим до кипения и заливаем в банки так, чтобы полностью покрыть листья. Накрываем банки крышками и ставим на водяную баню на 15-20 минут, после чего крышки закатываем и остужаем банки под одеялом.
© Orphus